文/ 李北宏

如今羊角面包CROISSANT（快爽）已经遍布上海的大街小巷面包房、西点店，是不少市民欢喜的食物。有的年轻的上班族早点就是羊角面包加咖啡解决了，十分快爽。

有关羊角面包（快爽）的历史有不少传闻。比较流行的是1683年的奥斯曼帝国（土耳其）军队大兵压境奥地利的维也纳，攻打了2个多月也没打下，最后援军到来，奥斯曼军队铩羽而归。战事期间曾有奥斯曼军队拟挖一条通到城内的地道，企图以此破城。不巧的是，夜深人静时分，他们的掘土的声音被正在连夜加班的面包师听到，逐层报告给国王。于是，土耳其军的图谋未得逞。为了表彰这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那弯月形状，以表示是面包师发现敌情的，百姓也以吃羊角面包（比作土军）为乐，一时生意大好。

据考，这只是传说而已，羊角面包在维也纳其实早已有之。追溯羊角面包的前身，是一种名为“KIPFERL”的月牙形面包，早在13世纪时就已出现在奥地利，远早于17世纪的维也纳战役。KIPFERL之所以会被设计为月牙形，其实和土耳其并没有什么关系，而是来自于中世纪欧洲人对月亮的崇拜。不过，现在的羊角面包很多并非羊角形状，我在法国旅行时特别注意到了这一点。法国知名PAUL面包连锁店的羊角面包就是长形的。如果是羊角状的，那是巧克力羊角，以示区别而已。

羊角面包的出名，源自于奥地利人AUGUST ZANG（奥格斯特·臧）于1839年在巴黎开设的“维也纳面包房”推出这款羊角面包点心，受到法国人的欢迎，以后也成为法国面包的标志之一，不过，法国自今还是将它列入维也纳式糕点系列。……