哲呈

买蔬菜怕有农药，吃水果也怕有农药，使得不少人“谈农药色变”。春季万物生发，是蔬菜大量上市的季节。只是，如何挑选、食用到新鲜的蔬菜呢？外形光鲜、颜色亮丽的蔬菜一定洗过农药澡吗？选一些菜叶带虫子洞的就是“安全菜”吗？真相到底如何，一起来看看。

菜叶有虫眼就是“安全菜”吗？

“买蔬菜，要挑带虫眼的。洗菜时，菜心可以不洗。”在日常生活中，很多人记住了这样的生活经验。买菜要挑带虫眼的，因为虫子吃过了肯定安全，上面肯定没农药……这经验到底靠谱吗？

其实，这种主观臆想并不科学，有虫眼的蔬菜不等于没有打农药。虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药，有虫眼的菜很可能是没有做好早期虫害防治，而后期对付长大的害虫用药剂量会更大，因此有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。

以蔬菜为例，一旦蔬菜出现虫洞，菜农为了“抢救”蔬菜，必定会使用更高浓度或大剂量的农药快速除虫。值得注意的是，蔬菜打完农药之后，应当至少要经过6～7天的农药自然降解后才可上市贩卖，否则农药毒性仍存。而成虫的出现晚于幼虫，杀死虫后不久蔬菜即可上市，农药降解更少。

此外，菜叶上的洞有的并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。

可以说，带有虫眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危险，虫眼不应当作为购买蔬菜的挑选标准。

残留农药是否对人体健康造成影响

农藥能毒死虫子，人吃了是不是也会中毒？专家指出，过去使用的是LC50值20～30的高毒型农药，即20～30毫升即可毒死1公斤的白鼠。如今使用的是LC50值5000的高效低毒型农药，即5000毫升才会毒死1公斤的白鼠。所以，即使蔬菜上残留农药未洗净，农药也不会对人体健康造成影响。

国家在制定残留限量标准时，不仅考虑残留，还会增加100倍的安全系数。也就是说，根据实验结果，如果说1克残留可能产生健康风险，那么就会把这个评估风险扩大100倍，设定的限量标准值不能超过10毫克。因此即便遇到农药残留偶尔超标，距离对人体产生危害的水平还有很大安全空间。合理使用农药并不会对人体造成健康损害，因此也不必为此感到过分焦虑。

怎样速测蔬菜的农药残留

对有些国家禁止使用的有机磷类等高毒农药，现在有一种农药残留速测卡。是以国家2003年公布的农药残留快速检测的标准方法为原理，利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸。可以快速测出蔬菜中有机磷和氨基甲酸脂类用量较大，毒性较高的杀虫剂残留情况。

TIPS：

超市的蔬菜更安全？

超市购买的蔬菜，农药残留就一定比农贸市场买的少吗？答案是不一定。而且部分超市蔬菜的农药残留率可能达不到合格标准，研究人员由此推测，超市蔬菜多出自定点生产基地，为了让蔬菜外表好看，杜绝虫子啃食，其农药用量可能高于农户小规模的自产蔬菜。

怎样防范蔬菜的农药残留

现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。我们只能要求蔬菜中的农药残留量在安全范围内。

看品种

夏季的叶菜类是农药残留量超标的高危品种，以韭菜、青菜、鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜等等。这些菜的叶面大，接触农药的面积也大，所以农药残留量相对较高。其中，油菜受农药污染的可能性最大，因为油菜上生长的菜青虫抗药性很强，普通的杀虫剂难以将其杀死，有的菜农为了尽快杀虫，会选择国家禁止使用的高毒农药。此外，对于鸡毛菜等生长期短的蔬菜，菜农往往在喷洒农药后不多久就采收上市。因此，对这类蔬菜一定要好好清洗。

另外，卷心菜的菜心里也有农药残留。卷心菜里会长一种“钻心虫”，专爱钻到卷心菜最内层菜心里。有些菜农会使用高毒农药反复“灌心”杀虫，导致菜心的农药残留量增加。所以，千万别以为只要将卷心菜外面的叶子剥去，里面就是干净安全的。

看季节

一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的高危季节。这是因为气温高，蔬菜虫害增多，菜农不得不打农药。而且，夏季蔬菜生长快，往往农药还没降解，菜就采收上市了。有些地区夏季蔬菜农药残留的检测不合格率甚至超过10%。冬季生长的蔬菜，由于虫少，药也少打了，比如冬天生长的青菜，大白菜等，又好吃又安全。因此，夏季吃蔬菜特别需要防范农药残留。

安全攻略：如何正确清洗蔬菜

1、黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1～2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

2、大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

3、小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

4、豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。

TIPS：无公害食品、绿色食品、有机食品的区别

无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品，普通食品都应达到这一要求。而绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。有机食品则指原料必须是有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品，在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质。有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，价格相对于前两种食品要昂贵一些。

Tips：浸泡多久能将蔬菜洗得更干净？

用水浸泡的确可以褪去其表面的农药残留物，浸泡的时间一般20分钟为宜，时间过短的话达不到去除农药的作用，而时间过长的话又会使叶菜的部分养分流失。