邹涛 周辉

肉类供应（续）

除了牛肉之外，猪肉在英国军队里也很受欢迎，士兵们吃进肚子里的成猪肉有不少都是加拿大本地供应的，极大地减轻了英国本土面临的后勤压力。精于算计的理查德·卡特莱特曾经仔细评估过当时一桶成猪肉从购买原料直到最终投入市场所付出的成本。考虑到生产过程中的重量损耗，腌制一桶208磅（94.3kg）的成猪肉至少需要向农场主以每磅3便士的价格购买216磅（98kg）猪肉，总计2英镑14先令，木桶和箍桶的费用是6先令9便士，分割与装桶的费用为1先令3便士，腌肉用的盐和硝石得花8先令6便士，以上所有花销为3英镑10先令6便士。由于每年腌制成猪肉通常选择在天气寒冷的儿月开始，必须经过大约6个月左右的时间才能供应，故上述花费在这段时间产生的利息2先令1便士也有必要计算在成本中。除此之外，用于租赁仓库、雇工以及称重等费用平均到每桶的金额为1先令，因此一桶成猪肉的成本总计为3英镑13先令7便士。

加拿大的冬季异常寒冷，士兵们为了取暖和做饭必须储备相当多的木柴，修补一些设施也少不了这些木头

只可惜大多数商人虽然同样具备精于算计的头脑，可他们并不像身份高贵的理查德·卡特莱特议员这么注重“契约精神”，他们提供的每桶猪肉都比预想的要少许多。1807年，军粮供应部门对上加拿大地区商人们提供的面粉和成猪肉进行了一次大检查，结果发现仅供应商故意克扣造成的损失就让人无法容忍，军粮部门只能要求他们补足短缺的部分。……