【开胃导语】

野菜是跟随着春天一块来到人间的。在春天，人们最爱说的一个词是“花香鸟语”。其实，不是花的野菜也香得让人“嘴”动，就连树上冒出的芽芽也有这份神奇的功能。

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春上椿

○秦延安

民谚曰：“三月八，吃椿芽。”一簇簇椿芽被打下来，便成为巧妇手下的一道美味。鲜嫩的椿芽，无需繁杂的烹制程序，简简单单一个“拌”字，就可以拌出一个纷繁的世界。要吃拌香椿，首先要焯香椿，滚沸的热水中，鲜嫩的椿芽自由舒展开来，几度起伏，仿若人生。叶变翠，茎变色，即捞出，控水拧干切碎，用香油、盐拌之即可。看似简单，焯的时间或长或短，都不达味。一盘碧绿的拌香椿，含着青翠的绿意与早春的萌发，让舌尖享受到植物本身的味道。当然拌的辅料也有很多，卤水点的鲜豆腐切成小粒，与香椿拌匀，又是另一番滋味，一白一绿、一鲜一嫩，单从色相和味道上看，那都是绝配。还有香椿拌鸭丝，鸭脯入锅，小火煮至断生，撕成丝，晾凉后加入香椿、盐、姜末、葱花、五香粉、香油搅拌均匀即可。同样是拌，拌的内容不同，拌的结果也会不同，但不管怎样，香椿的浓郁芳香都不会减弱，清香而馥，味芳而远。这清淡的拌味，刮去肚里积淀一冬的沉闷气息，健脾开胃、滋阴补阳、清热解毒。

若觉得凉拌太素，那香椿炒鸡蛋就是再好不过的选择了。椿芽洗净，剁成碎粒。鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，放入盐、味精、椿芽碎粒，搅拌均匀，在热油锅内煎炒二三分钟即熟。黄中裹绿，绿中带黄，无论是夹馍还是拌饭，都可谓是佳肴。……