杜俊杰，李 娜，吴永宁，周启星

（1.山西师范大学食品科学学院，山西 临汾 041004；2.国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室，北京100021；3.南开大学环境科学与工程学院，环境污染过程与基准教育部重点实验室/天津市城市生态环境修复与污染防治重点实验室，天津 300071）

作为人类日常饮食必需食物的蔬菜含有大量矿物质、维生素等营养成分，是人体平衡膳食的重要组成成分。随着我国工农业生产的迅速发展以及城镇化水平的不断提高，土壤环境污染问题日趋严重。土壤是污染物的主要汇集地和最终归宿，化肥和农药的使用以及采矿业和化工业产生的“三废”等都会直接或间接地造成土壤重金属污染[1]。蔬菜可以通过根系积累和叶片外表面吸收积累重金属元素，其中，土壤重金属污染是造成蔬菜中重金属元素超标的最重要因素[2]。更为严重的是，重金属元素可以通过食物链进入人体，并在人体内长期积累，从而对人类的健康造成严重威胁[3]。

虽然有机农业可以避开重金属污染的土壤，但就全球而言，若不开辟新的耕地，有机农业仍旧无法满足人类对食物的需求[4]。我国原环境保护部和原国土资源部2014年4月发布的《全国土壤污染状况调查公报》[5]中指出我国耕地主要的重金属污染物为镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）和铅（Pb）等，这些重金属不能在水中分解，一旦进入人体毒性会放大。蔬菜若长期受到重金属污染则会对人体产生危害[6-7]。我国人均耕地面积短缺[8]，因此将大面积中轻度污染的农田停止农作，进行长期的高成本修复还不现实。……