谭镇濠，高敏，简荣超，谭乾开，张燕，唐小文，李钰铃，黄池光，余汉忠，盛钊君,3

（1.五邑大学 生物科技与大健康学院，广东 江门 529020；2.恩平市农业局，广东 恩平 529400；3.江门大健康国际创新研究院，广东 江门 529000）

果胶广泛存在于植物细胞间质中，其主要成分为D-半乳糖醛酸.因具有良好的增稠性、乳化稳定性、凝胶性、吸附性和成膜性等特性，果胶常被用作食品添加剂、食品包装膜、优良的药物制剂基质等[1].我国对果胶的需求量非常大，据不完全统计，我国每年消耗果胶1 500吨以上，其中约80%的果胶来源于进口[2].商品果胶的来源非常有限，而作为马铃薯加工淀粉的副产物，马铃薯渣果胶含量较高（约占干基的15%～30%）且价廉易得，是提取果胶的良好原料[3].

有研究表明，苹果渣果胶具有降血脂、抗氧化等作用[4-6]，但是对于马铃薯果胶的生物活性研究较少.果胶分子质量大、水溶性差的特点，可能会阻碍甚至限制其生物功能的发挥.因此，本实验通过酸碱改性使得以马铃薯渣为原料提取的果胶生成长度较短、分支较少的糖链，以降低其酯化度、增加其水溶性、提高其半乳糖醛酸的含量，从而更好地发挥其生物活性和功能.

1 仪器、材料与试剂

1.1 仪器

FA2004N电子天平（上海菁海仪器有限公司），雷磁PHS-3C pH计（上海仪电科技仪器股份有限公司），TD5A-WS离心机（长沙湘仪离心机仪器有限公司），P70D20TL-D4型微波炉（广东格兰仕微波生活电器制造有限公司），DZF-6090真空干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司），Evolution 201紫外-可见分光光度计（赛默飞世……