南怀林，刘建平，王耀琴，高钰锋，任海昕，王小兵

（山西省农业科学院经济作物研究所，山西汾阳032200）

山药（Dioscorea opposita）为薯蓣科薯蓣属的一种根茎作物，在全国大部分地方都有种植，但以产于山西省汾阳、平遥、太谷一带的山药品质最优[1]，是重要的药食兼用的经济作物[2]。长山药以根茎入药，具有健脾、固精、补肺、益肾的功能，是我国著名的补益中药，也是传统的保健食品，因其药用价值高，故其产品畅销国内外[3]。山药块茎中主要含有淀粉、蛋白质、游离氨基酸等营养成分[4]。随着人民生活水平的提高，对保健有机食品的渴求不断增强，山药需求缺口越来越大。山药种植是当今发展高效农业、促进农民增收的理想经济作物[5]。

山药在山西有着悠久的栽培历史，种质资源十分丰富，但在生产栽培中仍沿用农家品种，再加上山药种植费工，农民在同一块地上连续种植3～5 a，导致产量低、品种退化严重，给山西山药产业发展带来了很大困难。近年来，山药育种研究深受重视[6-7]。

笔者对6 个山药品种的生育期、农艺性状、经济产量以及品质进行试验比较，旨在筛选出适宜山西省种植且品质优良的山药品种，为农户种植提供参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试6 个山药品种有平遥岳壁山药、孝义梧桐山药、晋山药一号、日本白玉山药、山东细毛山药、河北麻山药。以上材料均在2015 年山西省农业科学院经济作物研究所汾阳试验地种植1 a 后，2016 年进行试验。

1.2 试验地概况

试验在山西省农业科学院经济作物研究所汾阳试验地进行。年平均无霜期179 d；年平均气温9.7 ℃，最低气温平均为-6.5 ℃，最高气温平均为23.8 ℃；全年平均日照时数为2 601.3 h，日照总辐射量544～562 kJ/cm2，光合有效辐射279.5 kJ/cm2；年降水日数平均为77.8 d，全市年降水量为500 mm。试验地前茬作物为山药，土质疏松，有机质含量高，土层深厚，透气性好。

1.3 试验方法

种植方式采用机械开沟微灌栽培技术，用山药栽子做播种材料。以品种为处理，小区面积12 m2，株距20 cm，行距100 cm，搭架采用250～300 cm 长的竹竿，人字形交叉搭，方向为南北，按常规进行田间管理[8-10]。

1.4 测定项目及方法

生育期：记载播种期、出苗期、开花期、显零余子期、成熟期、长势。

农艺性状：记载叶形状、茎的缠绕方向、零余子有无及主茎蔓的长度。

经济性状：收获时，调查块茎外观性状、测量山药栽子和块茎长度和粗度，实收小区零余子和块茎产量。

块茎品质：含水量（鲜山药通过浙江萧山科学仪器二厂101-2 型恒温干燥箱烘干后测定）、淀粉含量（根据GB 5009.9—2016 测定）、蒸熟时间（采用普通蒸锅蒸）、绵脆。

2 结果与分析

2.1 6 个山药品种的生育期比较

从表1 可以看出，2 个当地品种（平遥岳壁山药和孝义梧桐山药）出苗较快，而从外地引进的品种（白玉山药、山东细毛山药和河北麻山药）出苗较慢，前后相差5 d。生育期则差别较大，当地的2 个品种比山东细毛山药晚熟23～25 d。在6 个品种中，当地的2 个品种为晚熟品种，晋山药一号、白玉山药和河北麻山药为中熟品种，山东细毛山药为早熟品种。

表1 不同山药品种的生育期表现

2.2 6 个山药品种的农艺性状比较

从表2 可以看出，生长盛期平遥和孝义2 个当地农家品种生长势强且叶片大、叶色深绿，晋山药一号、白玉山药、山东细毛山药生长势居中且叶片窄、叶色浅绿，河北麻山药生长势弱且叶片窄、叶色深绿。由此来看，晋山药一号、白玉山药、山东细毛山药对水肥条件要求不高；平遥和孝义2 个农家种可在水肥条件较差的地块种植；而河北麻山药必须种植在水肥条件较好的地块。

表2 不同山药品种的农艺性状表现

2.3 6 个山药品种的产量比较

由表3 可知，晋山药一号薯块产量最高，公顷产量为37 359.0 kg，比当地孝义山药增产25.7%，比当地平遥山药增产21.1%。其次为白玉山药，公顷产量为33 756.0 kg，分别比当地孝义山药和平遥山药增产13.6%和9.4%。第3 位为河北麻山药，公顷产量为31 734.0 kg，分别比当地孝义山药和平遥山药增产6.8%和2.9%。山药栽子长度（栽子长度影响收山药用工：栽子长较费工，栽子短较省工）白玉山药最长，为30.3 cm，其次是晋山药一号（25.7 cm）。茎块的长度白玉山药最长（48.6 cm），其次为晋山药一号（45.5 cm）。零余子产量2 个当地品种较高。由此可知，晋山药一号山药产量最高，块茎长度较长，块茎粗度适中，零余子产量适中，适宜大面积种植；河北麻山药山药产量较高，块茎长度适中，块茎粗度较粗，零余子产量最少，适宜推广种植；平遥和孝义2 个品种虽然栽子短、块茎粗度粗，但零余子产量高，种植时应采用多效唑控制零余子的产量[11]。

表3 不同山药品种的产量表现

2.4 6 个山药品种的块茎品质比较

由表4 可知，白玉山药和晋山药一号块茎水分含量较高，山东细毛山药次之，平遥山药、河北麻山药和孝义梧桐山药较少。淀粉含量孝义梧桐山药最高（15.3%），其次是河北麻山药（14.5%），白玉山药最少（8.3%）。蒸熟时间最长的是白玉山药（26 min），最短的是河北麻山药（20 min）。绵脆以当地平遥和孝义山药为佳，其次是河北麻山药，最差的是白玉山药。

表4 不同山药品种的品质表现

3 结论

通过对6 个山药品种的初步比较试验，发现当地2 个山药品种（平遥岳壁山药和孝义梧桐山药）生育期最长，生长势较强，含水量较低，淀粉含量高，适口性好，品质最好，有良好的保健价值，能够提高人体免疫力[12]，但其产量低，需进行品种提纯、改良或者申请地理标志产品加以开发利用。晋山药一号生育期为中熟，生长势中等，含水量较高，淀粉含量较低，产量最高且块茎光滑，适宜蒸食或进行山药粉和山药饮料加工处理，适宜在山西大面积推广种植。河北麻山药生育期为中熟，生长势偏弱，山药栽子适中，含水量低，淀粉含量高，产量居中，外省市场需求量大，需进行系选提高该品种在山西的产量。白玉山药因山药栽子过长，加大了起山药时的用工量，且含水量高，需进行品种改良。山东细毛山药因生育期短、生长势中等，含水量中等，淀粉含量高，易蒸熟，应作为早熟品种加以推广种植。