吴建虎 李桂峰 杜俊杰 额日赫木

【摘要】通过分析食品包装学目前教学方法上的不足，结合以案例为基础的教学模式（CBL）的特点，探讨了CBL在食品包装学课堂教学中的应用。从CBL课堂设计、关键问题的解决、以及预期教学效果等方面进行了初步的探讨，为提高学生的学习兴趣，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，适应时代的要求，提高食品包装学教学质量提供参考。

【关键词】CBL  食品包装学  教学方法  教学改革

【课题项目】2018年山西省高等学校教学改革创新项目（ J2018093）;山西师范大学教学改革研究项目（2017JGXM-04）。

【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）16-0029-02

前言

随着消费水平的日益提高，人们对食品品质安全要求越来越高。食品包装作为保证食品在贮藏、流通和销售过程中保质保量的必要手段，早已成为现代食品生产重要组成部分，对保证食品质量安全、提高食品附加值和竞争力起着越来越重要的作用。食品工程专业开设《食品包装学》课程目的是适应现代食品包装的需求，使学生获得必要的有关食品包装的材料、原理以及包装技术、方法以及设备等方面的基本知识和能力[1]。通过本课程的学习，将食品加工和工艺方面的理论知识与包装技术有机结合，培养综合运用知识的能力，从而能合理、正确地选择包装材料和包装方法，为以后实际工作时使用各种先进的食品包装设备和进行包装工艺革新打下必要的基础。

1.《食品包装学》教学存在问题及教学改革研究现状

目前食品包装行业发展的不足已经成为制约我国食品行业发展的重要要素之一，已经无法满足我国食品工业发展的实际需要，包装技术人才的培养已经严重滞后于食品行业的发展。加快食品专业食品包装学教学方法的改革，探索新的教学和人才培养模式，已经成为迫在眉睫的关键问题。

在以往《食品包装学》教学实践过程中，我们发现存在以下问题影响教学效果。首先是学时有限，教学内容多且抽象。在有限的学时内将包装相关的多学科内容进行全面深入讲解，让此前未接触过包装相关学习的学生能设计出适合的食品包装方案，需要做好合理的安排。其次，目前的教材内容安排主要通过分学科和模块化进行知识点讲授，知识点之间缺乏有机的过渡衔接，学习效率较低，学生难以将知识点连接起来综合运用。此外，包装技术和设备繁杂，学生难以理解及如何提高学生学习的积极性的问题。《食品包装学》作为典型的食品工程应用学科，是一门实践性与应用性都很强的课程。要将所学内容应用于包装实践中，要求学生有很高的工程实践能力，需要将课堂理论教学与解决包装实践相结合，以提高实际教学效果。

包装学的授课教师就包装学的教学方法进行不断的改革尝试。教学实践者从培养学生的兴趣入手，在教学方法、考核形式、学生能力培养、实践性教学等[2-4]方面进行了多种教学模式的探索和实践，逐步的将多媒体与实践[5-6]、实物辅助教学[7]、地域化差异教学模式[8]等方法手段有机的融入到教学过程中，有效的提升了食品包装学的教学效果。但是，目前《食品包装学》教学仍然沿袭了理学型人才的培养模式，重理论、轻实践，重知识、轻技能的问题仍然比较突出，实际教学效果有待提高。

2.CBL教学模式特点

CBL（以案例为基础的学习，Case-based Learning，CBL）是教师和学生共同参与，以学生为主，通过学生对实例的研究，从而分析、解决问题，最终理解和掌握知识的一种学习方式，在教育领域已经得到广泛的应用。该模式具有以下特点：（1）CBL教学案例来源于实际，教师和学生均可提出案例，强调学生的主动性，可促进学生学习积极性。（2）以案例（即实际问题的解决）为中心展开学习，学习中要综合运用各科相关知识，促进知识的综合运用，提高专业知识技能。（3）教学过程中，教师需改变传统的教学方法，摒弃照本宣科式的教授方法，精心设计代表性的课程案例，阅读准备大量的资料，应对学习中的各种实际问题。所以CBL教学模式对教师也提出了更高的要求，促使教师不断提高教学能力，起到教学相长的作用。

3.CBL方法在《食品包装学》教学中课堂设计初探

CBL 的教学实施过程主要由以下步骤构成：

（1）以典型食品的包装为中心建立学习案例，分组进行案例分析; （2）围绕案例提出包装工艺中涉及的包装方面的问题如包装原理、包装材料、包装技术、包装法规、质量控制等，针对提出问题建立学习目标;（3）以学习目标为导向，围绕中心案例，以自主学习为主，教师进行监控和指导，根据学习目标，针对性的进行理论知识讲解，讲解期间，组间交流各自学习问题和解决方法，达成学习共识并应用于实践。

CBL 教学模式以案例（食品包装）为中心，教师选择典型的有代表性案例供学生学习，对案例中包含包装原理、包装材料、包装技术及包装设备等多知识模块中的知识进行引导分析，学生主动提出问题，进行讨论分析，主动学习。（具体方案如图1所示）

4.CBL方法实施中需解决的关键问题

（1）教师教学方法的改进，教师首先要全面了解课程在本专业教学中的位置，处理好案例教学和系统课程之间的关系。这需要教师更多地了解与本课程相关课程，具备本专业全面的技能，花费更多的精力。

（2）在传统教育培养下，学生对CBL 的认识和适应会有一个过程，在实行CBL 教学前期，教师要精心准备案例，设计教学组织，加强讨论环节的设计和引导，使学生全部参加到案例的讨论中，尤其是针对典型的被动学习者。通过耐心的引导，使学生逐渐的适应新的学习方式。因此，实践中应当，把食品包装的每一个环节都设计在问题讨论中。使得学生全面系统地掌握食品包装设计的理论知识和实践技能。

（3）学生学习结果的评价方式，当前对学习效果评价仍以考试结果为主要参考依据，实行CBL 教学，需要根据教学过程，针对性实际问题的提出、讨论过程的表现和最终问题的解决等环节制订详细的评价规则，进行较全面的监督，以全面、客观的评价学生的学习效果，提高学生的学习积极性。

5.教学改革预期效果

首先，教师教学模式的转变，CBL方法实施要转变教师在课堂上传统的以知识灌输为主的教学方法，改为以案例为中心的CBL方法在在食品包装学教学中案例选取、教师提高、学生学习效果和教学改进的评价办法。

其次，通过精心设计案例设计和教学组织，围绕食品包装案例进行学习，把包装的每个环节都融入到问题讨论中。通过讨论环节的设计和引导，使学生全部参加到案例的讨论中，使学生逐渐适应新的学习方式，可培养学生的自主学习能力，激发学生的食品包装创新能力和创作灵感，加强对食品包装的理解和应用实践能力，帮助学生提高自主学习、应用理论知识解决实际问题的能力，促进正确食品工程思维的形成，达到良好的教学效果。

总之，通过对CBL方法在《食品包装学》教学中的应用的研究和实施，提高食品包装学的理论教学和实践教学效果，培养学生掌握扎实的理论知识和较强的食品包装实践应用能力。

参考文献：

[1]章建浩，食品包装学[M].中国农业出版社， 2014.1（第三版）， 北京.

[2]王愈， 张和平.食品包装学教学研究[J].中国校外教育， 2010，10：56～57.

[3]陈志周，于志彬， 迟建等，《食品包装学》的探索与实践[J]， 包装工程，2004，3：202～203.

[4]易湘茜，陈卫卫，孙恢礼等.《食品包装学》教学探索与实践[J].安徽农业科学，2010（28）：16037～16038.

[5]张双灵.食品包装学多媒体与实践教学的探讨[J].农产品加工，2008，8：63～64.

[6]李振兴，米娜莎，王静雪.基于工程需求的食品科学与工程专业《食品包装学》实践教学的模式及设计[J].轻工科技，2015，3：157～158.

[7]李振兴，张瑾，杜亚楠等.食品包装学实物课堂教学模式的探索与实践[J].农产品加工.创新版，2010，2：65～66.

[8]王英，杨海燕，张欣茜等.食品包装学采用地域化教学模式的实例[J].农产品加工学刊，2011，5.

作者简介：

吴建虎（1978.05-），男、汉族、山西襄汾人、博士、副教授、研究方向：食品檢验。