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我们喝了一年,搞定了这份醉瘾“图鉴”

2019-06-11K刘喜

智族GQ 2019年2期
关键词:图鉴清酒酒厂

K 刘喜

看看都是哪些“醉瘾者”和《智族GQ》一起喝到痛快!

2018年喝到最惊喜的酒

这些酒带给过你完全不同于预想的感受,让人大喜过望。

1.山山&老牛

花陽浴

来自埼玉县,创业于1860年,只有3个职人的小酒厂。第一次喝到时,奔放华丽的香气和饱满多变的酒体让人饮过难忘。这个“担负着清酒次时代的新锐酒厂”,在日本已经成为新的“膜拜酒”,紧俏到最专业的买手也会告诉你:“我可以拿到十瓶十四代,但是不保证能拿到一瓶花陽浴。”

2.张聪

Ⅱ Pollenza 2009 Marche Italy

一款来自意大利Marche产区的波尔多混酿。很特别的一款酒,其瓶身如同“山寨”的Chateau Haut Brion,但要茴己不能成为一位Label Drinker。品饮的对时候其表现力超过想象,丝毫不弱于Chateau Haut Brion,是一款超值而令人惊喜的酒,值得陈年一段时间后再细细品饮。

3.Lawrence Xie

Michters US*1 Toasted Barrel Finish Bourbon Whiskey酩帝诗US*1

烤桶波本威士忌

上回见到Michters烤桶风味过桶波本,还是2014年它的初亮相。如今时隔4年重出江湖,这一限量款再度验证这种波本风味实验并非营销噱头。不少可靠酒评人都给出90+/100的高分,目前美国市场平均售价已接近200美元,这款惊喜之作刚刚登陆中国市场,不过配额有限哦。

4.陈晓

Teeling帝霖15年复兴卷四单一麦芽爱尔兰威士忌今年在日本2018Whisky Festival ToKyo上,喝到这一支15年。入口的瞬间,我整个人仿佛睡了一觉,醒来发现自己置身绿野仙踪,这一口酒里充满精致花香,夹杂桃子、菠萝和热带水果的芬芳。满溢水果和香料味,还会缓缓释放香草和奶油香。感觉实在是太奇妙了!

5.黄山

张裕可雅10年X.O白兰地以前—直觉得国产白兰地是粗制滥造的代名词,但是这一款酒刷新了我的认知。它采用了干邑地区标准的夏朗德蒸馏器,标准的两次蒸馏,再进入干邑地区的利穆赞橡木桶中陈酿10年,非常经典的香草、奶油、梅子、甘草风味,余韵悠长,水准不错。

6.刘嘉郦

BodegaGarzon桃红葡萄酒

只想要换个轻松的酒款调节一下压力,没想到这款酒做得非常细致,香气表现特别出色,一下子就把整个味蕾唤醒了。让人在冬季感到了6月的明媚初夏,再加上售价只有150元左右,绝对是一款“宝藏酒”。

2018年最适合独酌的酒

这些酒就适合没人的时候,一个人拿出来喝两口。

1.黄山

格兰卡登牛醉威13年单桶单一麦芽威士忌

少有100%在波特桶中陈年的单桶威士忌,波特桶为酒体带来丰沛的热带水果、樱桃、黑巧克力、果脯风味。酒体极饱满,醒酒后还会变化出丰富风味,再加上高达61%vol的酒精度,适合一人慢饮。

2.山山&老牛文佳人Liseur純米吟酿

日本夫妻两人经营、只有300石的小酒造,名字采用了法语Liseur(可以翻译为“精读者”)。酒造特地隐藏了所有的参数,非常适合看电影或读书时陪伴在侧。

3.Ian Dai

H byHineVSOP干邑

花香、干果、坚果味道是干邑的精髓所在。这款酒的全部葡萄来自大小香槟产区,相比其他的VSOP,在果味表现上更胜一筹,单独饮用很合适,简单调制亦可。

4.Lawrence Xie Basil Havdens Two by TWo Rve

最适合美威入门者。去年还发售了美国售价不过50美元的Two by Two Rve特别版,调和了Jim Beam的20%的波本和80%的黑麦威士忌,完美的日常口粮酒。

5.范庭略拉弗格PX桶

这款酒特别适合在免税店带几瓶。招牌碘酒味加上水果香很讨喜,适合在贫困年代成长起来的国人:因为我们那代人当时对于世界的美好向往,经常始于一罐糖水梨罐头。

6.刘嘉郦 GordOn&MacPhail Glen Elgin1997年份威士忌

酒体顺滑,酒精度高却无灼烧感,变化复杂,适合花点儿时间好好发掘它的魅力,也顺便让自己慢下来,放个空。

7.Marley Edradour12Yo Caledonia Selection艾德泣多12年加里多尼亚精选威士忌

由苏格兰最小的酒厂艾德拉多出品。这家苏格兰高地酒厂在很长时间里只有3个员工。酒品柔美又不乏层次,还能喝到现代苏格兰酒少有的手工感。既可沐浴更衣后细品,也可一人任性加冰大口喝之。

8.钱睿荪FemetBranca菲奈特·布兰卡比特力娇酒

这款力娇酒来自意大利,有许多草药的清香风味,喝上去甜中带苦,后味像藿香正气水,但非常清爽。尤其是夏天,往里面兑点儿气泡水,立刻就会让人觉得自己喝到了凉茶。

2018年最想和朋友分享的酒

这些酒是你想和朋友分享的,或想到它们就会想到聚会!

1.山山&老牛

荣光富士万流清酒

号称可以比肩勃艮第的日本明星产区山行县、始创于1778年的“荣光富士”,作为一个不按常理出牌的酒造,经常采用跌破眼镜的酿造方法和呈现方式,每一次盲品都不太一样,非常适合拿出来制造惊喜!

2.Lawrerice Xie Four Roses 130th Anniversary Limited Edition Small Batch今年是四玫瑰酒厂1 30周年,

作为一名Four Roses死忠粉,我当然最愿意把这一应景纪念酒款分享给志同道合的酒友。

虽然上述理由就已足够,但这仍不失为一款非常美味且颇具收藏性的波本新作。事实上,Four Roses的年度限量酒款几乎就从未令人失望过。

3.张聪

Felton Road Bannockburn Riesling 2015CentralOtago New Zealand

一款半甜型的雷司令,出人意料的是它并不来自德国,而是来自南半球的纯净之地新西兰。在2018年Wine 100的比赛中我发现了这款酒,品质超出想象,足够的酸度平衡着甜度,即使是不怎么尝试葡萄酒的朋友,相信喝到也会慢慢爱上它的。

4.Marley

Arran Lochranza Reserve

艾伦罗赫兰扎典藏版

艾伦坐落在苏格兰艾伦岛,是岛上唯一的酒厂,在整个苏格兰威士忌历史上,这个酒厂也是非常年轻的,1995年才蒸馏出他们第一桶原酒。目前,酒厂市售最老年份酒为2 1年。此款Arran Lochran-za Reserve艾伦罗赫兰扎典藏版,为无年份酒款。清新,明显花果香,余韵适中,适饮性极高,非常适合在聚会的时候三五好友品饮。

简单、清新、易饮让此款酒非常适合作为一个媒介连接朋友,而不会喧宾夺王。

5.刘嘉郦

Vedett自熊啤酒

一款有着明显柑橘风味、非常容易被接受的白啤。对于朋友聚会而言,非常好买,从风味上来说,跟工业化水啤区别很明显,对于第一次接触到高质量啤酒的人来说是很好的入门之选。今年我把它作为礼物送给了自己的医生,他只喝了一口,就表示被真正意义上的“啤酒”吸引到了。

6.葡萄酒小皮

风骚甜白葡萄酒2016

和朋友聚会时,都会用甜酒压轴。每次我拿出这款风骚甜白,场面莫名地就会热烈起来。它除了特别的名字,还有贵人香葡萄带来的甜美水蜜桃味和菠萝味,几乎所有女生都很喜欢,而男生们嘴上说着不要,干起杯来还是很诚实的。

请回答2018

刘嘉郦

一拨人去英格兰组团买桶时,另一波中国酒客在干什么?

如果2017年是单一麦芽威士忌品牌在国内开花结果的一年,那曾拿钱追求小众酒款的人们,似乎一瞬间学会了乾坤大挪移,在苏格兰威士忌酒厂的仓库里,看似专业地挑选着—桶桶威士忌,毫不犹豫地将其收入囊中,这就是2018年的“苏格兰买桶”风朝。当一部分人远渡重洋前往苏格兰时,国内的另一拨酒客们则寻找到了更有趣的金酒——草莓、葡萄柚、薰衣草、丁香、鸢尾根……用来进行风味调制的原料品类多样,进行原始的酒精萃取的原料也并没有明确限制,这些宽松条件让金酒成为了酿酒师挥洒灵感的最好画布——可以用葡萄蒸馏酒精混合各种香料,组成独一无二的风味。也可以单独选择某一地区的标志性香料或植物进行金酒酿造,至于用来进行原始酒精萃取的蒸馏器,金酒酿酒师们可以根据实际需求打造。

这并不是金酒呈现燎原态势的全部原因。必须将价格、是否易得、易饮这些因素综合起来,才能理解金酒异军突起的原因。

黄山

“新潮牌主义”——酒也可以联名吗?

2018年,日本街头潮牌的鼻祖之一MastermindJapan运作了—起爆卖的联名事件:“MMJ×獭祭”联名清酒。这次推出的联名作品,迅速售空,大部分买了酒的人并没有自己开瓶享用,而是转手在网店、拍卖网站上挂出一个比定价高几倍的价格,把两款联名酒转卖。无独有偶,另一个人气潮牌Supreme,也跟日本另一个清酒名牌“凰凰美田”合作,推出了联名款的纯米大吟酿,引发了一轮热卖抢购。在日本,清酒一直呈现没落之势,但像獭祭和凤凰美田这样的清酒品牌,一直在努力耕耘、革新技術,让自己的出品带有更多的果香和鲜活的口感,顺应新时代年轻人的需求。

獭祭甚至认真到,要求所有代理商要有一个温度低达零摄氏度的恒温仓库,以保证客户喝到的每一瓶酒都在其最佳状态。联合知名潮牌的助推让这些好酒更好地走进公众尤其是年轻消费者的视野,帮助优秀的清酒品牌获得更多的关注和订单。这让我们可以预见到,未来像这样的联名限量潮品,一定会越来越多,也让清酒的复兴之路走得更顺畅。

2018年才留意到的酒

这些酒代表某种之前没被看到的趋势,或者某些暂时被忽视的产区。

1.张聪

Stanislao Radikon Jakot 2011 Venezia Giulia IGT

一款通过白葡萄品种长时间浸皮发酵而做成的自然橙酒(Oranqe Wine)。我曾在意大利当地见过,当时不以为然,觉得太过异端。如今竟在上海新开的自然酒酒吧喝到。抛开偏见,这是一款能让我一直喝下去的酒。而且现在看来,自然酒的风潮也渐渐在国内盛行起来了。

2.Lawrence Xie Little BookChapter2:Noe Simple Task

由现任Jim Beam蒸馏大师Fred Noe指定的接班人Freddie所操刀的“小皮书”系列,融合了8年陈的肯塔基黑麦威士忌、13年陈的加拿大黑麦威士忌和40年陈的加拿大玉米威士忌——高端美国威士忌挑选原酒已经开始着眼整个北美威士忌了。

3.山山&老牛

“后”纯米大吟酿系列

2018年刚刚推出了首个年份批次,并根据精米步合分为28、50两个版本,还摘得了英国SAKE EXPERlENCE WINTER 2018的冠军,得到了难以职悦并苛刻的欧洲人的一致好评。并由日本侍酒师协会JSA前会长亲自命名,寓意为“皇后”,的尊称,野心不言而喻,极可能成为今年新天皇登基的御用酒款。

4.Ian Dai Weinaut Martin& AnnaArndOrferPer SeStrassertal Gruner Veltine,Kamptal,Austria,2015

2018年我才发现奥地利是个格外愿意尝试和创新的国家,整体的葡萄酒酿造理念都很现代,通过这款葡萄酒就可见一斑。采用自然派理念酿造,通过浸皮、自然发酵、不同品种等混合发酵,酿出了超匀称的口感,非常有性格,荣登世界第一餐厅NOMA酒单。

5.Marley GILENGOYNE格兰高依21年单一麦芽苏格兰威士忌与其说注意酒,不如说注意到了酒厂。这是从选用麦芽到蒸馏工艺再到桶陈,都与麦卡伦最接近的酒厂。麦卡伦近年频频推出无年份新酒,大致可判断出它们库存老酒的数量已很难满足市场需求。这个酒厂大部分作品都是麦卡伦风格,甚至品饮体验还要更优。

6.葡萄酒小皮Campbells Merchant Prince Rare Rutherglen Muscat NV

康贝尔商人王子路斯格兰稀有麝香加强酒

澳大利亚的路斯格兰一直是个神秘的甜酒产区,之前也不觉得多好喝,毕竟我也喝过许多顶级的波尔多和德国贵腐甜酒,直到去年夏天喝到这款,忍不住在品酒笔记上敲下100分!陈酿了70年,却几乎没有任何老化痕迹,有着堪比枇杷糖浆的浓缩度却又丝毫不甜腻,这酒简直是妖怪!

2018年最价廉物美的酒

这些酒不一定非常便宜,但必须物超所值,或者有着超高性价比。

1.葡萄酒小皮

DOMAINEJEAN-MARC MILLOT Bourgogne

让-马克米勒庄园勃艮第2014

在黑皮诺这个品种上,价廉物美的事越来越少了。2018年我能当作口粮酒的最佳性价比黑皮诺是让-马克米勒庄园勃艮第大区的红酒(350元),优雅纯净、适合纯饮。还有新世界的智利干露侯爵(220元),浓郁成熟,也值得一试。

2.陈晓

Talisker泰斯卡10年单一麦芽苏格兰威士忌

基础款中的“酒神”,苏格兰岛屿区的经典!宛如置身夏日海滩,烟熏浪潮和海藻味,带有一丝意外的甜味和水果香,力量感很强,当然还有泰斯卡标志的胡椒香气,威士忌圈内的“烈火情人”就是它,而且仅仅只需200元左右就可拥有。

3.张聪

Mission Hill Family Estate Vistas Edge Cabernet Franc 2015 Okanagan Valley BC VQA Canada

一款来自加拿大英属哥伦比亚省的品丽珠,品质不逊于任何新旧世界的名庄,价格却只有它们的五分之一。我认为加拿大的静态干型葡萄酒是一颗遗珠,还在等待被人发现。

4.黄山

北岛琵琶湖之鲸生酒清酒中的生酒必须全程冷链运输,才能保证酒质稳定,所以导致成本和售价很高。而这款来自日本滋贺县的生酒,完全具备生酒口味鲜美、果香浓郁、冲击力强等特点,零售价却不到300元,在生酒体系中属于非常价廉物美的了。

5.刘嘉郦

Park派克边缘林区干邑(水楢橡木桶款)

水槽Mizunara經常被制作酒桶用来陈酿顶级日本烈酒。这款干邑口感柔软圆润,经过4年法国利穆赞橡木桶中的陈年后,又转到日本橡木桶中。造就了有力且兼有复杂辛香味的口感。将两种陈酿方式和橡木桶的魅力完美结合。

6.张小闽

福州口袋茉莉艾尔啤酒一款德式小麦啤酒,灵感源自福州民谣“闽江口边是奴家,君若闲时来吃茶,土墙木扇青瓦屋,门前一田茉莉花”,把福州本地的味道和啤酒巧妙结合。这款酒采用糖化热浸和后熟冷萃工艺,将茉莉花香气保留和融入了啤酒中,苦味也变得温柔迷人,非常典雅。

2018年最想买回家珍藏的酒

这些酒是你会想花钱买回家的,可能很贵或者很难得,而且买了也不舍得喝。

1.山山&老牛

黑龙舞二纯米大吟酿它注定是日本清酒历史上浓重的一笔,“無二”宣告了日本酒真正天价酒款元年的到来。定价方式采用了史无前例的“竟标式”方法,也宣告了日本清酒“年份酒”的诞生。它会是清酒中的“罗曼尼·康帝”还是“轻井泽”?至少我打算买一套先回家藏着。

2.葡萄酒小皮

Domaine Chevalier Pessac Leoqnan Blanc 1988

骑士庄园千白葡萄酒

去年趁着酒庄庄主来中国,我一口气喝了20个年份的骑士白,这款1988年的酒讓我喝得热泪盈眶,有着排山倒海的矿物力量,带着奶香的果味叉像只小猫咪蜷缩在味蕾上。1988年出生的人千万不要错过这款年份酒。

3.Lawrence XieRussells Reserve 2002年波本威士忌

这是迄今为止Wild Turkey酒厂Russells Reserve品牌线的第二款限量年份酒出品,全球发售仅3640瓶,基本都在美国本土,堪称绝大部分波本发烧友最期待的威士忌新作。相较2015年发售的Russells Reserve 1998,这款2002限量年份的波本采用了非冷凝过滤和原桶酒精强度装瓶,收藏价值极高。

4.Ian Dai

Catena Zapata Nicasia Vineyards Malbec,La Consulta,Argentina,2013

高海拔地区可能是未来几年最激动人心的葡萄酒产区之一。这款酒是全球高海拔种植、酿造的先驱。葡萄园位于安第斯山脚,海拔1095米。洋溢着花香,拥有难以想象的细腻感,又很紧实,已经很美味,还拥有一流的陈年潜力。

5.黄山

农口尚彦研究所纯米大吟酿2017年

“清酒之神”农口尚彦第四度出任一家酒厂的总酿酒师,错过了他的“菊理媛”“常欢呼”“农口金太阳”,现在有机会尝尝他老人家的手艺,怎能不珍而重之?何况,农口的清酒和普通清酒不一样,长期储藏会让它拥有更好的风味。

请回答2018

Lawrence Xie美国威士忌在上升,中国市场在千吗?

去年美国威士忌的全球整体趋势依旧是强势上升,一片兴旺,正可谓是近五十年来的“最黄金时代”。也许我们的中国市场并没有特别感同身受这点,那是因为美国威士忌的年总产量中只有约40%用于出口,而中国按份额大小排名还挤不进前30名。更遗憾的是,在高端美国威士忌和超高端美国威士忌这一品类,超过90%以上的配额都留在了美国国内。

美国威士忌行业的规模两极分化严重,目前共有约30家大型或超大型酒厂,以及剩余超过2000家小型手工酒厂。美国威士忌的高端化或超高端化,则是另一个很有看点的趋势,尤其针对那些具备收藏价值的限量版酒款,二级市场已成为了美威消费者的交易常态。说到这一持续发热的高端化趋势有何新兴亮点,我认为有几个关键词:黑麦威士忌(Rye)、保税威士忌(Bottled-in-Bond)、风味过桶威士忌(Barrel Finish)、纯正调和威士忌(Blended Straiaht Whiskey)以及美国单一麦芽(American Single Malt)。

回头看中国市场,我依然相信它潜力无限。至少美国各家酒厂都一致认定,一旦中国市场真正被打开——正如睡狮惊醒一般——他们再如何竭力翻倍产能,恐怕也难以填补空缺。国内层出不穷的专业威士忌鸡尾酒酒吧、20至25岁的年轻消费者们,正在高速接纳美国威士忌的独特文化。而越来越多的全新美国威士忌品牌也会在今年正式登陆中国市场,例如国外已经很有知名度的Knob Creek、Little Book、Koval、Garrison Brothers等等,所以2019年更值得期待。

葡萄酒小皮葡萄酒更好喝了我们怎么办?

过去一年,全世界葡萄酒品质的提升速度在减缓。这句话颇有点儿耐人寻味,让我又喜又悲。

喜是这对喝酒的人来说是好事情,葡萄酒越来越好喝了。最大的功臣是全球气候变化和温控发酵设备,葡萄越来越容易成熟,酿造越来越精细,果香浓缩,也更能承载橡木桶陈酿。酒越来越好。最大的受益者是年份香槟,从从前的十年一遇,到现在的只要你想要,每两年就能出一款年份香槟,大名鼎鼎的香槟王更是10年中出品了9个年份香槟,真是一个最好的时代。

而悲的是,当葡萄酒难以变得更好的时候,喝酒似乎又少了点儿乐趣。就像是所有人都成为了世俗定义上完美的人,生活少了一点儿向往和期盼。这对普通饮者也提出了更高要求,葡萄酒之间的差别越来越小了,需要具备更高的品鉴水平才能够区别差异性。

还好,许多高瞻远瞩的酒庄和酒农们已经预见到了这点。在葡萄园里,他们仰仗更友好的气候进一步细分葡萄园,不再实施“义务教育”,让每一块土地都自由发展。酒庄中,他们减少人工干预,比如少用新橡木桶、不澄清、不过滤、回归水泥槽发酵罐,甚至放弃几乎已成为标配的商业酵母,去把握每一丝让葡萄酒产生个性的可能性。

当葡萄酒趋于完美或者同质化的今天,有些人愿意保留一点儿“残缺”美,犹如画卷上留白,这种意境之美难以言传却依然动人心魄。

你会怀念罗伯特·帕克吗?

有天,我突然开始怀念罗伯特·帕克,曾经的葡萄酒皇帝。他创立了百分制,树立了1982年拉菲的神话;他正直勤奋、专业中立。他的打分得到了全世界葡萄酒爱好者的信赖和拥护,甚至影响到了酒庄的酿酒风格,人们试图分析、揣测帕克的口感,然后酿造讨好他的葡萄酒,以获得高分。有人曾经分析过,他的评分每高1分,葡萄酒就能至少多卖3美金。帕克的分数根本就是钱啊。

帕克的故事实在太传奇,但这不是我怀念他的原因。我怀念的是有榜样的年代。

帕克退出后,江湖开始刮起“腥风血雨”,自此没了规矩。更悲哀的是,作为酒评家,帕克的酒评词是写得最好的,不但有理有据,而且只要阅读酒评就能理解酒的品质好坏。

而帕克之后,酒评家居然只需要给个数字,不需要文字功底了,100块的酒和1万块的酒的酒评看起来居然毫无区别。尤其是有些酒评家打的满分酒,一副“不解释”的模样,仿佛你不信就是你不懂,令人讨厌,更不令人信服。

我怀念帕克,和我怀念那个慢的年代一样。2019,希望葡萄酒的分数低一点,心可以慢一点。

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