春节临近，约上亲朋好友共聚，享受一桌团团圆圆的年饭，是中国人此时此刻必不能少的仪式感。本期，我们就为大家精选了几家好味道与好设计并存的年饭餐厅，不论是对着“大画幅”的外滩美景品尝上海本帮菜的精致，还是身在杭州古宅中，享用江南腊味和热乎蒸菜的暖心暖胃，有了美景与美食的加持，我们大家的2019一定会更加和和美美！

上海滩海上情愫

初闻上海滩shanghaiTang这个品牌是在20世纪90年代，东方遇见西方的主题为20世纪的东方风情拼接上西方时尚，而中西合璧、冲突又和谐的设计理念为海派文化做了一个时髦的注脚。

因为有了如此背景，所以当我们在夜幕低垂、华灯初上之际，缓缓步入这家坐落在外滩新地标BFC的上海滩旗舰餐厅里时，内心会油然而生一种怀旧感，眼前不自觉浮现出《花样年华》里张曼玉缎面旗袍的妖娆绰约。品牌的主创人员把整个景观面作为设计灵感的起源，聘请知名的瑞典设计团队，由中国传统文化出发，运用来自意大利的灯具、比利时的装饰画、丹麦的花色墙纸、印度的布料、日本的装饰配件、安徽的金砖，以及改良版的中国传统家具，东西碰撞，共同构建出一个以独特灯光设计贯穿始终的意境空间。包间的墙面上悬挂着近年在欧美艺术市场异常活跃的旅英沪籍艺术家facky Tsai的波普艺术作品。作为ShanghaiTang品牌20年庆的特邀艺术家，他对品牌的文化内核有较为深入的了解，使得其作品与餐厅整体的气质完美契合。其中一幅由艺术家花了大半年时间为外滩店创作的名为《海上情愫》的长画更是让人过目难忘，而这幅画的原作还曾在莫斯科现代艺术博物馆展出。

在现代艺术和怀旧海上梦共筑的氛围下领略上海菜的滋味再令人期待不过了。菜品的基调都带着浓郁的上海本帮菜的璞真经典，让人印象深刻。比如十年陈花雕醉虾，花雕酒浸润的扑鼻浓香激发了更鲜甜的虾肉口感。更有老上海冰糕的回忆，爱心造型华丽丽地勾起儿时最幸福的记忆。尾声处，千万不要错过餐厅的酒吧区，美轮美奂的灯光设置不禁让人瞬间有小酌几杯的冲动，在杯盏间体味时空交错的微醺，不失为一大乐事。起点即终点，一场上海梦又将从此开始……

搗浆糊幽默的美味

“捣浆糊”这店名真让人莫名好奇，直到我们走进它在泰安路开出的第一家概念店，艳粉色调与俏皮装饰让心情顿时轻松，有种会心一笑的冲动。“捣浆糊”一词是上海20世纪90年代的流行语，充满市井气息和幽默，这也正是餐厅希望传达的亲切感和复古情怀。

作为Ginger品牌旗下的全新概念餐厅——捣浆糊DAOJIANGHU从设计到菜品都主打创意与复古的融合。餐厅位于临街建筑的3层，楼梯口那块艳粉色的装饰板上印着的两个卷着“包租婆”式发卷的女人形象，似乎预示着这家餐厅的风格：又讲究，又轻松。餐厅拥有大面积玻璃窗带入的明媚光线，天气好的日子里，在小阳台上俯瞰梧桐街景也分外惬意。粉彩色基调下的装饰极具海派风情，不论花纹纸灯笼式的吊灯，还是夸张的粉色大丽花仿真桌花，甚至墙上悬挂的女性肖像画，都容不下一丝阴霾的情绪。

餐厅主理人Betty过去几年里在四川、云南、贵州等多地游历，不仅深入了解了每个地方的饮食文化，也从当地人身上学习到很多烹饪手法和技巧。捣浆糊DAOJIANGHU以创意独具的现代手法演绎纯正中国风味的美食，让东坡肉、叫花鸡、葱油拌面等传统菜品焕发出新的惊喜。而把有中国特色的自然馈赠用最能体现其原汁原味的健康烹饪方式呈现出来，就是捣浆糊DAOJIANGHU想要带给食客们的美味惊喜。如将东坡肉与黄芥末酱别出心裁地搭配起来，让经典菜肴呈现出全新的独特口感;在传统的葱油拌面中加入鱼子酱和海苔则让美味锦上添花……每道菜品都用食材最本真的味道带你去探索其美味背后的奇妙世界。餐厅也为即将来临的春节准备了特别有彩头的菜品设计，譬如叫花鸡配上红包作衬，还不大吉大利？作为Ginger品牌的最新概念升级呈现，在充满20世纪60年代上海风情的空间里，用中西结合的精致料理致敬中国美食文化。捣浆糊DAOJIANGHU想带给食客的正是无可复制的就餐体验与口味惊喜。

金悦循鹤入潮脍

金悦开在素有“中国华尔街”之称的北京金融街，占据了购物中心二期的6层全层。乍闻这家新餐厅自称“古董潮汕菜”，不免想到近年风靡的“穿越剧”常以怪诞的古风建构传统——直到搭乘扶手电梯抵达6层时不经意地抬头，瞥见上方高悬着一列幽然展翅的仙鹤金属雕塑，它们宛若优雅的引路者，我便放下了所有对“古风”的成见。

创始人陈威引我来到以宋词词牌“如梦令”命名的一个包厢，入席后，身着古装的服务生一一呈上了茶果，如冬瓜糖、咸味橄榄，地道潮汕风味。陈威不紧不慢地细细道来为何要结合“潮汕菜”和“宋式美学”：在他心目中，宋人的雅致之风是中国各朝代的顶峰，“含蓄”却值得慢慢品味，他希望将这种“留白之美”在当代的餐饮体验中转化。潮汕菜是传承中国古法烹饪最完整的一个菜系，不少菜品的做法保留至今完善，这也与潮汕地区四面环山，故在地文化能够完善传承密切相关。那些古法也在金悦的古法冻龙虾饭、脆皮婆参、古法鸡汤西施舌等菜品中寻得踪影。陈威在京沪餐饮业深耕多年，发现大众往往将潮汕菜等同于牛肉火锅、砂锅粥等，缺少一个梳理高端潮汕菜逻辑的餐饮品牌。在我们的交谈中，“逻辑”二字频频从陈威的口中冒出，印证了金悦是将情怀与理智结合得恰到好处的佳作。

坐下聊了一会儿，才察觉到包厢四壁浮现着淡墨山水画，材料却是瓦楞玻璃。灯光被隐藏在玻璃内部，从底部至上显影山水。这般丝毫不傲然夺目，却令人会心一笑的设计比比皆是。这些精妙的设计出自敖瀚与唐云，同与陈威出生于20世纪70年代的他们对中式餐饮美学认知相近。从散座大厅至大小包厢内，从未徽宗《瑞鹤图》中抽取的松、鹤、云雾三元素贯穿始终。餐厅的中轴处是两组以松为主体的植物景观，底部云雾缭绕。瞻前，是隔音良好、恍惚可见的一排房间，正所谓景被人观，人亦是景;顾盼左右，是从空中垂下的半透明纱帘，投影着由中央美院动画系学生创作的动画影像，祥云、飞鹤、古人、长亭、古道都在，似曾相识，却非直接套用任何一幅名画。两面为绢的浮云团扇灯贯穿全场，墨迹飘渺，或为顶灯，或为案头灯，客人无论昂首与否，都不会错过团扇灯的淡淡温润感。

虽开业仅两个月且位居金融街这片商务区，金悦的周末却经常满席，不乏举家前来品味的客人们。我翻看着菜单上的“逻辑”，寻思着2019年春必携挚友们来金悦共享慢悠悠的时光，邂逅包厢墙面投影上雀跃飞离窗畔的小鸟，一品这视觉味蕾被双重满足，却丝毫不逼仄的盛宴。

蒸菜館蒸蒸日上

江南一下雪就美成了宋画的样子。而这“画”中禅意最浓处是在杭州的法云安缦里。江南连续的两场雪让灵隐寺旁的法云安缦更有了一番出尘意境。青灯古佛固然清静，但在年节将至的当下，远方来客心中也难舍一份暖心的人间烟火。恰好法云安缦的蒸菜馆（SteamHouse）就为你做了妥帖安排——除了固定提供的冬季“打边炉”外，还特别献上一份专属于冬季的健康菜单。

没有过多装饰，法云安缦蒸菜馆静静坐落在酒店内一处古朴老宅中。夯土墙面和木结构如同江南旧民居般质朴亲切。门口挂满了油亮亮的腊鸡、腊鸭、腊猪肉，一派山里农家准备待客的真诚丰美。而餐桌上，竹质筷筒、粗陶餐具、青花茶器，无不符合这种拙朴归真的气质。唯用艺术家江海君的工笔画“清供”系列做点缀：如意、菖蒲、柿子、灵芝……既表达了清雅的祝福，又含蓄呼应着新春的主题。

菜品设置并无挑逗视线或味蕾的企图，只温和地用一道瑶柱松茸娃娃菜汤来开场，是稳稳的幸福感。而每逢年节，最让人期待的自然是那一口江南的腊味。香肠、咸肉、酱鸭被仔细放在竹屉蒸笼内，笼盖揭开，隆隆蒸汽令眼镜都模糊了，只闻到透着油润的咸香，再配上一碗生滚小米粥，最是冬日里珍贵的暖心暖意。各式好看、好味、好彩头的蒸制面点更如同艺术品般令人舍不得下口，里面满满都是祝福和情意啊。过年期间入住法云安缦的客人，除了能在法云舍预订私宴或年夜饭之外，还可在这蒸菜馆里品尝到平日菜单上没有的这道“十里点心”。同时，还有机会同蒸菜馆资深的糕点师傅夏大姐一起制作这些漂亮、吉祥的蒸制点心，品尝自己亲手完成的年味。

世界上最早使用蒸汽作为烹饪方式的就是中国人，而“蒸”也是最有机、健康的烹饪方式。在春节里与亲朋共聚，这热腾腾的蒸汽萦绕席间，不仅是美味，更是深情，也是来年蒸蒸日上的美好愿景。

福荣记﹠The OrchidLodge胡同园游会

已在胡同里搬过三四次工作室的台湾女设计师Jenny，似乎从来不嫌折腾。当她和我说起她与AtlasStudio的伙伴从20、45平方米的胡同街铺房迁至大院儿的流动经历，口吻中尽是乐此不疲。也是因此，当她接到“福荣记”这家胡同港式茶点餐厅的设计时，面对餐厅古怪的“L”形结构布局，她非但不退却，反而笑了。“多数胡同的住屋并非齐整的大院儿，而是七拐八弯的、‘小盒子紧挨着‘大盒子，这都是众多居民漫长生活时空的积累所致的，为喜事添屋或加墙图清净，不会顾虑长远。这看似笨拙，却充满了人性的有趣与可爱。”她看出福荣记怪异的建筑结构也是由此形成的。原是一家川菜厅，在其一旁开设京城胡同“口碑”下榻地——TheOrchidHoctel的Joel与Youngcall“盘”下了这个店铺。“他们与胡同的邻里关系很好。总是打游击战似的就搞定了一个地方。他们才是更懂如何在胡同里‘生存的人。”

拆去吊顶后，发现原建筑精美完好的木梁，留下;胡同整治对外立面有要求，索性从一开始便将街窗作为餐厅内卡座、瓷砖等高度的参照尺……巧妙地顺水推舟。老板之一Joel是加拿大人，曾学习烹饪，十几年前来到中国后迷恋上这个东方国家的美食。受启发于家乡以及美国西海岸的一些新广东茶餐厅，砖红色、浅绿色成为墙壁、瓷砖乃至餐厅标志性的主色调。其实轻快、明亮的色彩也是为了寻回广东早茶店人声鼎沸、亲切轻松的氛围。一排排弯曲木藤编椅颇显轻巧，一改北方传统胡同四合院家具的沉重印象。卡座装饰板、植物台等家具亦在木色中统一，这是设计师专门为餐厅定做的，特选北京当地的楸木制作，选取因地制宜的木材保证耐用。

雖然Joel开在兰花酒店里的以色列菜、中东菜餐厅Toast早已名声远扬，尝试粤式茶点却是初次。这位痴迷于美食、热衷实验的老板与老友、食品设计师Sue特意前往顺德、香港等地考察，历经几番改制，诞生了一屉屉新鲜的点心。从吧台后侧的3扇圆窗里便能窥见后厨蒸汽朝天：一道素食蒸饺改用红色酵母着色的面皮，样式新鲜、好味;稍作腌制的冰岛大比目鱼或阿根廷牛里脊和以生菜碎粒，享一道口味独特的生滚粥。传统点心变了样儿，味道却地道。“东学西渐”，唐人街餐厅景象回到京城胡同，成就了崭新的港式茶点餐厅。

其实，福荣记只是生活在宝钞胡同的Joel与Youngcall最新的一个分支而已。对面则是二人为满足酒店深入人心的课程“饺子课”、私人派对、聚会或分享课开辟的新场地TheOrchidLodge。它藏于一座以渐变白色覆膜的玻璃房子里，倚靠着一棵大树。这棵树是AtlasStudio在改造时特意从老建筑“拨弄”出去的，让它回归院子。与福荣记的轻快相反，Atlas Studio为这里定制设计的高脚桌厚实，灵感源于旧日屠夫的大砧板。几座同样定制设计的圆筒形排烟筒挂于上方，这里设备齐全，客人完全可以包场，自己下厨。一间厨房是只于线上贩售手工面包店BakerShop的心脏所在，在这里你会遇见来自Youngcall老家甘肃的藏族小伙子正在手工腌制柠檬酱。“他们喜欢这里的生活与氛围，我并非带着为他们创造机会的使命，大家都是来去自由的。”Youngeall说。AtlasStudio也设计了这间厨房，设计对功能的巧思立竿见影，譬如可灵活抽取与清洗的木搁架是为摆放面包发酵之用。

Joel与Youngcall用食物做媒，在宝钞胡同这条仅有3米宽的小道里，扩散着外来人与居民之间无穷的生命力。就像在胡同中每一道其貌不扬的门后，依然流转着一个家庭别有洞天的生活。我想正是这些人让北京魅力不退，活力包容了郁郁寡欢，人们的个性印痕包容了千篇一律，让你愿意继续爱着那个包容、宽容的北京。

0logy科学院清代俱乐部

生活在北京城的我们，在农历新春到来之际，自然希望亲友的三两聚会或大型团建能“沾”点儿传统味。每年此时浓浓的年味也提醒我们：生活在一个现代、历史底蕴深厚的城市是莫大的幸福。而Ology科学院的出现让我们不需踱步至四九城便可满足这个心愿。

0logy科学院位居三里屯机电院安静的一角，与旁边的LONGJING酒吧出自同门。主理人Cobain Fu曾管理北京奥运后的数家人气酒吧。2015年开始营业的LONGJING“一颗红心，两种面貌”，常年致力于中国茶文化与酒吧文化无缝融合，在京城已收获一批忠实客人。2018年，打造科学院的过程中，Cobain把传统文化自然而然地在空间设计、建筑材料、软装配饰、菜品酒品等各个层面渗透。首先映入眼的视觉主体是一个从安徽运回的古亭，年代可追溯自清朝。古亭正下方是大气稳成的黑檀石台，围绕着古亭的方形桌面以正南正北布局，共計22把跨省搜寻集齐的清代官帽椅。行家或许能通过椅子的器形高矮，判断其出处，但普通人坐在当中，气宇也自然轩昂。下午入席品茗，耳边环绕的是中国戏曲，如京剧、昆曲等;若是晚间用餐或饮酒，客人会沉浸在中国电子音乐中，闭眼浸入这个穿越混搭的室内古亭席。

更妙之处在于，这个时代的“共享”精神也延续到这个中式的席间——落座于22把椅子中的任意一把，客人都将看到在座所有客人的正面。不仅共享科学院的环境、共享音乐、也共享在场的每一位宾客，而流动的“人”正是Cobain构思里金木水火土元素中“水”元素的理解。整个空间借鉴了中国五行：金是黄铜质地的窗框，木是古亭的肌理，火是以与故宫同色的朱砂红作为古亭顶部的颜色，土则是一面毫无施行的坑洼砖墙。如字帖菜单中，以天干作为10个菜名、以地支作为12款饮品的命名，菜品饮品常变常新，菜名酒名如天干地支泰然不变。至于菜的口味，就像Cobain声言“饮食体验的涅槃重生，让Ology来完成”，有多新奇不妨亲自来感受。在这个三里屯的静谧角落里，推开那道厚重木门，跨过门槛，进入Ology科学院，或许正是我们农历新年更新与恒定不变之间最好的注解。