马腾达　王慧玲　周凤霞　王宇　高泽岳

摘要：伏马菌素主要是由串珠镰刀菌属产生的一类有毒害和致癌性的真菌毒素，包括FB1、FB2、FB3等11种，其中，伏马菌素B1（FB1）是主要组分，也是毒性最强的组分，主要污染玉米、小麦、稻米等粮食作物及其制品。正因为伏马菌素具有毒性，对伏马菌素进行研究具有重要意义。本文总结了当前伏马菌素的研究新进展，以期为今后的研究提供参考。

关键词：伏马菌素;食品检测;新进展

中图分类号： TS213.4                               文献标识码：  A                     DOI编号：   10.14025/j.cnki.jlny.2019.12.043

采食含有FB1的饲料和食品，可导致人及动物中毒，如马的脑白质软化症、猪肺水肿症、大鼠肝癌、人类食管癌和肝癌等。国际癌症研究中心（IARC）将FB1列为2B类致癌物质（即人类可能致癌物），并对其在饲料及食品中含量做了限量（1～3m·kg-1）规定。因此，研究食品中伏马菌素的检测新进展具有重大意义。

1 伏马菌素在食品检测中的研究新进展

目前，检测伏马菌素的方法主要有仪器分析（高效液相色谱法、质谱及液相色谱-质谱）和免疫学。

近些年，由于伏马菌素的强毒性作用，对其研究也备受关注。郭礼强等建立了芝麻酱中16种真菌毒素（赭曲霉毒素A、T-2毒素、伏马菌素B2、伏马菌素B1、O-甲基杂色曲霉素、蛇形菌素、新茄镰孢菌醇、杂色曲霉素、黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、曲酸、青霉酸、橘青霉素、黄曲霉毒素M1）多残留的超高效液相色谱-串联质谱 （UPLC-MS/MS）的检测方法。芝麻酱样品经乙腈-水-乙酸（80∶19∶1，体积分数，下同）溶液提取，QuEChERS方法净化后，以含0.1%甲酸的水溶液与乙腈为流动相，经ACQUI TY UPLC BEH C18 色谱柱（2.1mm×50mm，1.7μm）分离，以多级反应监测（MRM），外标法定量。……