韩菲卓

【摘 要】学校餐厅是每个寄宿制的学校必不可少的组成部分，每天需要满足成千上万个学生及老师的饭菜需求。在如此庞大的就餐群众面前，大多数学校食堂以及我们眼中所谓的“贵族学校”都选择做“大锅饭”而放弃了满足学生个性化需求。众所周知，校园用餐安全直接关系到学生们的身体健康，尽管传统的校园供餐存在诸多弊端，甚至不少同学因饭菜不合口味对学校餐厅产生严重的抵触心理。那么究竟是什么原因使学校餐厅顶住压力，依旧选择做“大锅饭”而不满足学生的个性化需求呢？本文站在不同角度分析这个问题，试图增进了解，找到解决方案。

【关键词】学校餐厅；个性化需求；大锅饭；学生

一、绪论

中国已经进入特色社会主义新时代，我国社会主要矛盾已经从人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。我国已经稳定解决了十几亿人的温饱问题，总体上实现小康水平，预计不久将实现全面建成小康社会的宏伟目标，人民美好生活需要日益广泛。在饮食方面体现为人民的要求从最低层次的温饱需求转变成为更高层次的高质量高品质个性化诉求。对于处于新时代的广大青少年而言，他们一出生就处在及其幸福的时代从未体会过什么叫饥不择食，因此，他们对饮食提出了更深一步的要求。在面对学校餐厅“大锅饭”情况，大多数学生都会拒不选择学校餐厅，选择去拥有更多选择的校外就餐。大多学生都非常期待学校实行个性化就餐，可现实是学校餐厅仍继续选择“大锅饭”，那究竟是什么原因使得学校违背学生意愿而选择做“大锅饭”呢？

二、研究意义

随着国民生活水平的提高，当代中学生对就餐的要求也在提高，不少学生不满足于学校餐厅的“大锅饭”，对学校餐厅非常排斥，选择去拥有更多就餐选择的校外。就目前而言，当代中学生的课业负担非常沉重，升学压力也比较大，因此，没有太长的时间让他们去浪费。除此之外，现在科学技术落后，很难满足人民日益增长的物质文化的需求。因此，这份调查有利于让学生们了解实现个性化就餐的现实障碍，理解学校餐厅实行“大锅饭”的举措。

三、研究过程

（一）提出设想

（1）站在学校的角度设想倘若学校餐厅采用个性化的服务模式会产生什么样的效应。

（2）站在学生的角度设想倘若学校餐厅采用个性化的服务模式会产生什么样的效应。

（二）进行设想

（1）学校角度：

首先，想要满足每个学生对于饭菜的需求就需要进行大规模的数据调查，比如进行以班为单位的问卷调查然后再进行数据分析。那么这样做就需要消耗大量的人力物力。从中可以清楚的看出其较高的获取信息成本。其次，想要满足学生的个性化需求，必须要外出购买其所需要的食材。还要花费时间来挑选食材。即使是学校餐厅也是以营利为目的企业，因此，在购买食材时，一定会货比三家，从而选择最满足自己条件的供应商。餐饮业供餐食品一般加工流程是：采购（原料、辅料、调味料）--储存--粗加工（解冻、分解、清洗）--暂存（常温、冷藏、冷冻）--烹调（煎、炒、炸、蒸、煮等）--供餐（餐具消毒、就餐环境）。原料采购是食品制作的首要环节，但这样做就会产生较高的采购成本，得不偿失。最后，如果学校做“大锅饭”相比于个性化的饭菜种类少，比如只做一种菜，那么这一种才的生产数量会远远多于每一种类型的个性化饭菜，其边际成本也就会降低很多，既降低了学生的就餐成本，又实现了餐厅盈利的目的。

（2）学生角度：

假使学校餐厅真的制作出个性化饭菜，那么每个学生在挑选饭菜时，会纠结于吃什么而产生较大的时间成本，同样原本餐厅工作人员可以服务多个学生的时间现在只能服务一个学生。除此之外，学校餐厅各方面的成本上升的同时带动饭菜价格的上升，那么学生购买饭菜同样要付出更多的金钱成本。

（三）得出结论

经过调查发现：学校餐厅之所以不满足学生的个性化需求而选择做“大锅饭”，有一定的道理：1.为了降低餐厅的经营成本；2.为了节省学生的就餐时间。但如果我们积极采用现代化的信息获取和分析方式，并采用各种方法降低采购成本和边际成本，个性化就餐也许就离我们不远了。据上网查询发现，目前已经有专业的个性化餐饮企业出现，相信通过相关人员的共同努力，克服科技、服务管理难关，在不久的将来我们就可以享受到个性化就餐的服务了。

四、研究报告及分析结果

自改革开放以来，人们的生活水平显著提高，已从最初对衣食住行的简单要求，转变成对衣食住行高质量高水平甚至是朝个性化发展，当代中学生作为新时代人充分享受了新时代生活，对生活饮食有了更高的要求，当面对学校餐厅大锅饭的现象，很多中学生会产生抱怨，抵触，甚至是厌恶心理。更多的是对学校的行为产生很大的误会，甚至误认为是学校决策不当，对学校产生彻底怀疑。据王婷婷[1]等人调查了解到高校学生以外卖的方式进行饮食消费的行为正在以不可遏制的速度蔓延，经过探讨学生在校就餐满意度等因素对外卖消费行为的影响之后，他们为吸引学生主动在校就餐、降低学生外卖频率而提出针对性的意见和建议。采用随机抽样的方法于河南省某高校选取400名在校生作为调查对象进行问卷调查。结果400名调查对象中，36.01%的学生极少或从未订过外卖；在剩余63.99%外卖行为较为普遍的学生中，晚餐时段外卖频率最高（69.58%）；"省时省力、更方便"是学生选择外卖最主要的原因（66.92%）。在差异性比较中发现，学生对学校餐饮服务满意度越低，其点外卖频率越高（P=0.034）；学生的平均每月生活费越高其点外卖频率越高（P<0.001）。外卖行为较为普遍的学生对学校的"饭菜品种"、"饭菜口味"、"饭菜份量"、"卫生状况"的评分均低于极少或不定外卖的学生，差异均有统计学意义（P<0.05）结论：高校学生的外卖频率与学校餐饮服务满意度呈负相关。学校应通过改善食堂饭菜口味、丰富饭菜品种、创新服务模式等途径不断提高餐饮服务质量，吸引学生主动在校就餐，从而减少外卖行为。

五、结论

在“民以食为天”的文化背景下，人们对吃饭这个事情非常看重，而作为中学生而言，吃飯可以说是在学校生活中幸福获得感最强事情之一。老实说，目前学校餐厅的就餐条件确实非常差强人意。学生对学校餐厅“大锅饭”的状况不满意也是正常现象。该研究报告迎合了当代中学生的心理需求，能让学生深刻了解学校决策的依据，深度理解学校领导的决策思想，了解现实障碍，从心底里接受“大锅饭”，而不是一味的排斥，将繁杂的心思全部放到学习上去，静下心来为升学做好充分的准备。科技的发展日新月异，相信在不久的将来我们就可以享受到个性化就餐的服务，所以，耐下心来，敬请期待，未来的科技时代。

【参考文献】

[1]王婷婷，陈斌斌，张驰，吴至翔，王双佳.高校学生外卖消费行为与在校就餐满意度的相关性研究[J].中国健康教育，2018，34（08）：753-756