杨轶哲

（青岛酒店管理职业技术学院旅游与酒店管理学院，山东 青岛 266100）

一、酒店业目前的人员流动性分析

任何企业都会存在员工流动情况，一般的流动率在8%-15%内浮动才不会影响企业的正常运转。但是，从多项研究调查表明第三产业的离职率，尤其是酒店相关的离职率一直很高。目前，很多国内高星级酒店的一线员工流动率已经超过了30%，然而北京、上海等一线城市的酒店有些甚至达到45%，数据已远远超过15%的限度。如何降低员工流动率，对于酒店行业是一个极大的挑战，也是会影响酒店未来发展的一个很重要的影响点。

新的员工对酒店文化、酒店运作都需要时间去了解。了解的过程也需要花费大量酒店的人力和物力。一家五星级酒店需要的员工数量至少在几百人，100人中有30个人在培训成熟后辞职，酒店在人才培养方面的折耗难以估计，会严重影响酒店收益管理。据报告显示酒店员工离职率高主要是因为工作环境不尽人意，社会地位较其他行业不够体面、薪资待遇较低、工作时长较长。为了切实的解决酒店相关工作人员高流失率问题，我们将其分为酒店层面、学校层面以及酒店管理专业学生层面进行分析，其关键点在于培养酒店管理专业学生的从业忠诚度。

二、酒店管理专业学生忠诚度培养

学院方面，学院因立足于教育育人的基本理念，帮助学生逐步建立专业认同感、专业自豪感和职业归属感。同时学校要认真甄选企业，以学生为中心，定期评估企业经营状况并了解学生实习情况。学生的实习工作尤为重要，良好的工作经历会帮助学生对职业有初步的了解，并为未来职业规划打好基础。作为青岛乃至全省著名的酒店管理专业特色高职院校，坚定不移贯彻特色专业高质量发展，追求高水平学生、有特长学生、热爱服务业的学生。为酒店输送高质量定制人才，院校需要继续提升人才培养模式，本研究打造了S-STLC模型（STUDENT-SKILL+THEORY+LANGUAGE+COM MUNICATION）。S-STLC模型是一个以学生为中心，在院校学习过程中，打造出来的技能强、理论硬、懂语言、会交际的全面发展人才培养模式。模型中的第一个S是指STUDENT，模型的中心主体部分，学生；第二个S是指SKILL，技能；T是指THEORY，理论；L是指LANGUAGE，语言；C是指COMMUNICATION，交际。（如图1）

图1 S-STLC模型构建图

围绕酒店业所需要的从业人才，学校需要输送行业匹配度高的毕业生，现阶段运用S-STLC模型可以满足当前酒店从业人员的基本需求。为了打造不容易被替代的应聘者，学校应该安排独特的并且有效应对市场变化的人才培养模式。

对于服务业来说，特别是高星级酒店，拥有完美的服务操作、充实的知识、熟练的语言以及如鱼得水的交际是一个高级从业者的必备职业素养。如果学校可以定向打造这样的服务人员，那我国的酒店事业将会向上迈一大步。不但可以提高整个服务行业的行业标准，同时提升了顾客的素质修养，进一步提升了整个社会大环境的整体人文素质。同时，在学校期间学校安排实际操作课程，保证学生可以熟练掌握铺床、摆台等基本服务操作，进而学习花艺、茶艺等修养性课程。

学生方面，只有少部分进入酒店管理专业学习的学生是第一志愿选择的此专业，大部分都是调剂过来的或者不得已选择这个专业。从大一开始的职业认同感就不强，同时学生家长也普遍认为酒店管理专业学完的学生就是社会餐饮里面的端盘子的服务员，并不是像一些其他专业都是经过一些文化课考试和综合素质面试选拔出来的一些相对较好的学生。学情基本状况一般，如何在学生进入学校后进一步打造，就要制定一系列符合学情的人才培养计划，围绕着为行业打造而打造，为学生未来职业打造而打造。在制定好人才培养计划之后，学校严格遵守培养计划培养学生，学生也要严格按照学院人才培养计划规划自己的大学生活。不再受国家九年义务教育和高中紧张学习的约束，大学生活突然自由放松，很多学生会松懈，漫无目的。在大学期间，学生也需要进行自我鞭策，同时辅导员与班主任也有责任和义务付出极大的汗水和心血来指引学生朝着正确的方向发展。有了积极向上的目标，大学生活才会充实，学校才可以根据学生自身真实情况打造出一个合格的酒店人。

酒店方面，酒店相关企业联合建立酒店行业员工标准，制标准者制市场，不管是对企业本身还是对员工都是一种保护。酒店人力资源部选择员工的时候，在选择学习过酒店管理专业知识的基础上，应该把握住人员素质高、技能过关、语言能力强、理论知识强、交际沟通能力强这五个方面去筛选员工。不但可以提高员工整体服务水平，同时也可以大大降低了员工流失率。

三、小结

高等职业教育的设置是为了培养为我国社会主义现代化建设提供技术支持的。高职学生的教育分支与本科学生的教育分支是不一样的。本科学生注重于理论培养，为了以后的科研研究做好铺垫。但是高职学生注重培养的是学生的技能，未来将从事一些一线工作，如生产、建造、服务等，未来将会成为高级技术应用人才。为了实现高职学生的技术应用技能，高职院校酒店管理专业教师的要求就会更高。教师需要时时与行业对接，定期挂职，定期进行自我培训，把自己在行业里的最新理论知识和技能知识传授给学生。做到真正为行业培养，真正为专业培养可用人才。另外，在传授给学生专业知识的同时，还要引导学生提高自己的职业认同感。只有自身职业认同感提升，才可以有效产生学习的内在驱动力。有了内在驱动力，才可以不断促使学生探索，促使学生有兴趣学习。但当前职业学校酒店管理专业学生对职业认同感的认知还停留在行业初步认知上，需要进一步的探索。为了让学生们能成为酒店企业所需要的技能复合型人才，当前高职院校压力很大，如何提高职业认同感，是高职院校需要认真对待和解决的问题。

酒店专业学生职业认同感的培养，也需要学生的家长态度发生改变。家长首先要对孩子的专业有一个正确的认识。在家校联合的情况下，才可以更好地引导学生，不至于家长反作用力在专业态度上。职业认同感的培养方式是一个需要长期探索的精神层面思想塑造，同时职业认同感的培养并不是一个理论、一篇论文或者一个文件可以即刻解决的。不论在高职院校还是本科院校的酒店管理专业学生职业认同感培养过程中，需要学生和家长、 校方和实习酒店的三方面共同合作和一起努力。不管是学生、实习酒店还是学校都要做好自身定位，三者之间需要互相支持和相互鼓励，朝着一个共同的方向前进。酒店需要强化自身管理体制，为学生提供一个更好地出入行业的平台，努力提供一个良好的行业环境。实习生们也要具备吃苦耐劳、坚持不懈的品质，做好人际关系的处理和自身素养的提高。学校也要做好不断调整的中间桥梁，为学生选择好地步入行业平台，为学生打造适合的人才培养方案。