贺莹，冯彩平

吕梁学院生命科学系（吕梁 033000）

草莓是一种市面上较常见的深受消费者喜爱的水果，其味道甜美，营养成分丰富。草莓具有保护视力、抗癌及预防心血管疾病、助消化、防便秘等功效[1-2]。果酒是以水果为原料，加入酿酒酵母经过一段时间发酵而成的饮品，具有低酒精度、高营养价值等特点，是适量饮用有益身体健康的饮品[3-4]。硒元素对人体具有很多重要的生理功能，而中国很多地方的居民长期缺少硒元素摄入，因此需要人工补充硒元素。但硒元素很难通过天然食物补充，因此提出给酵母富硒生产富硒酵母的方法。富硒酵母是通过在酵母生长繁殖的培养基中添加无机态的硒，使无机硒与酵母细胞内生物大分子结合而得到有机态的硒[6-7]。试验将无机硒添加到酵母菌的培养基中，给酵母菌富硒，将富硒酵母运用到草莓酒的酿造中，使草莓酒中富含有机硒且不会使草莓酒的品质下降，为人体补充硒元素提供一种有效方法，研制出具有广阔市场前景的富硒草莓酒[8]。

1 材料与方法

1.1 主要材料

草莓、马铃薯（吕梁，市售）。

富硒酵母（实验室自制）；白砂糖（市售）；亚硫酸、果胶酶、葡萄糖、琼脂、牛肉膏、尿素、酵母浸膏粉、亚硒酸钠（山西航科试剂公司）。

1.2 主要仪器与设备

电子天平（FA 2104，上海舜宇恒）；电热恒温水（DK-98-Ⅱ，天津泰斯特）；生化培养箱（SPX-250，上海跃进）；恒温培养振器（ZWY-100 H，上海智城）；超净工作台（ZHJH-C 1112 B，上海智城）；台式离心机（L 550，湖南湘仪）；酒精计（河间七仪器厂）；高压灭菌锅（L DZX-30 KBS，上海申安）；……