文/李晓东

我是东北生、东北长的地道东北人，却偏爱吃河北老家的大饼。我的老家在河北省宝坻县（现在隶属于天津市），我这饮食口味之所以“初衷不改”，也许是血液中流淌的是老家人的基因。

老家大饼的做法是：用温水和面，面要软，然后把面擀成大大薄薄的片，先撒上少许精盐和花椒面，用手抚均匀，再滴上少许油，掀起面片，上下左右地将油沾均匀，撒上葱花后将已经沾均匀油的面片松松地卷成“面卷”，然后用刀将“面卷”切成小段，两头捏严，防止漏油，再顺一个方向拧上几个“劲”，最后用手压平，再用擀面杖擀成饼形，将其放入平底锅温火烙之，并不放一滴油。

老家大饼烙饼的秘诀是“火候”，火急了，外焦里生，火小了，“皮塌”咬不动，只有火候适中，大饼才会外焦里嫩。烙好的饼，外表金黄，内里起层，鼓胀得圆圆的，散发着面香，让人垂涎欲滴。吃进嘴里，更是香气四溢，甚至不需佐菜。临了，一碗粥溜缝，保你半天不饿。

东北饭店的烙饼品种也不少：什么肉馅饼、素馅饼、糖饼、吊炉饼、筋饼、丝儿饼、葱油饼、发面烧饼……然而，我总觉得其味道离咱老家大饼那质朴的原味相去甚远。原因嘛，就是东北人烙饼时放的油太多，准确地说，东北的饼不能叫“烙”，只能叫“炸”或“煎”。

老家大饼小大由之，小的吃着方便，大的烙时省事。要说大饼，一锅仅烙一张，锅有多大，饼便多大，即使肉馅饼也是如此，这往往会让东北人惊诧不已。待饼熟出锅，再切成均匀的扇形小块，论斤售卖。所以在老家的饭店里，常能听到买卖双方“给我称半斤肉饼”“好嘞，肉饼半斤来了”的呼应声。

老家大饼真的好吃，即使吃剩的，再上锅热热，仍然像新烙的一样。如果将之切成饼丝，加上肉丝、蔬菜丝翻炒一下，就是香气扑鼻的炒饼；如果喜欢吃口感柔软一点儿的，只要在炒饼临出锅前洒上一点儿水，扣上锅盖再焖上一会儿，就是既柔软适中又有嚼头的焖饼；如果又饥又渴，只要多放上一些汤，又可以做成既是“汤面”又是“泡馍”的烩饼，而且口味任你挑选——喜欢麻辣味的加一点辣椒，喜欢海鲜味的加一点海米虾皮，喜欢酸一点口味的加一点西红柿……

大饼在老家这一带吃的可谓花样繁多，几乎形成了一种饼文化，真的是吃完上顿想下顿，吃完这样想那样，百吃不厌，百吃不够。

如今，中国的饮食文化传播得非常迅速。云南的“米线”，四川的“麻辣”，江浙的“酱卤”等特色风味在我们北方的餐桌上早已司空见惯。那么，既经济实惠又味美可口的老家大饼何时能被引进到咱辽宁来呢？我盼望着辽宁人和我早日一饱口福!