蓝胖子

零食物语

零食中有一大门派，叫油炸零食，虽屡遭营养师们的白眼，却经久不衰。麻花便是如此，因为好吃、吃得方便、易于保存，如今在全国各地形成了许多特色品种。

寒食节的干粮

和很多中国传统零食一样，麻花最开始也是干粮出身。春秋时期，晋文公为了请贤臣介子推出山入仕，不惜放火烧山，导致介子推被烧死。晋文公痛惜不已，下令在介子推的忌日那天禁火，所有人只吃冷的食物，从此有了寒食节。为此，古人发明了一种代餐食品叫“馓子”：先在面粉或糯米粉里和上盐或蜜，揉成面团，再搓成许多细条，扭结成螺旋状，下油锅炸成金黄色，就能捞出来吃了。因为它又细又散，故名“馓子”。

后来，寒食节和清明节融为一体，但人们吃馓子的热情不减。馓子从口粮变成零食，品种也越来越多。有的不再做成细条，而是两三股粗一些的面拧在一起油炸，成为了如今麻花的雏形。大约在清朝时，麻花正式从馓子里分化出来，自立门户。麻花的“面条”股数少而粗，拧得紧实，口感偏硬脆。

一搓一拧最讲究

麻花的口味有甜有咸，或者甜咸兼顾。材料只需面、水、油、盐或糖等调料即可。最重要的制作技术在于“搓”和“拧”。主流做法是：把小面团搓成细长条，两手各捏一端，朝不同方向搓（比如左手往上搓，右手就得往下搓）;搓完拎起来对折，细长条就自动绞合在一起，拧成麻花。然后将其放进滚烫的油锅，炸出来就成金黄的麻花了。

各地麻花大不同

说起麻花，最有名的当属天津大麻花了。……