张红梅

摘 要：随着人们的生活水平不断提升，人们对食品的质量安全要求也越来越高，由于农业生产以及食品加工过程中的一些技术性问题，导致食品中存在重金属残留的问题。为了保障食品安全，必须要建立食品中的重金属检测技术体系，对食品中的重金属元素进行检测。本文对当前食品中重金属检测技术以及发展进行分析和探讨，旨在提高食品安全。

关键词：食品检测 重金属检测 检测技术 发展对策

中图分类号：Q599文献标识码：A文章编号1003-9082（2019）04-0-01

引言

近年来，由于食品重金属超标问题时常出现，造成的食品中毒事件越来越多，给人们的身体健康安全带来十分严峻的挑战。例如砷、铅、铬、镉、汞等，都属于重金属元素，一旦重金属含量超过某一个临界值，就会带来严重的危害。食品中的重金属含量较高，会直接影响人体健康，为了控制这一问题的出现，就必须要加强对食品重金属检测技术的应用，建立食品污染预警系统，及时检测出食品中的重金属含量。

一、食品中重金属污染的来源

重金属是自然界中的一种重要资源，随着科学技术水平不断提升，人们对自然界中的重金属元素的认识越来越多，而且重金属开发力度也不断增大。然而，在对重金属进行开发的时候往往存在一些不合理的原因，导致大量重金属扩散到自然环境中，也就是重金属超标。这一现象对自然环境的污染十分严重，而且对人们的生活、生命健康造成极大危害，重金属可能通过水、食品等途径达到人体内，经过长时间囤积，超出人们的承受范围，造成人员伤亡。目前造成食品重金属污染的原因主要有以下几种：

1.自然地质条件比较特殊

在某些地区，环境中的重金属含量较多，比如矿区、海底火山活动的地区，因为地质条件原因，使得本地的重金属含量较高，进而导致这个地区的动植物体内的重金属元素含量高于一般地区。

2.人为的环境污染造成食品中的重金属元素超标

随着经济社会不断发展，人类的活动逐渐增多，由于人们在经济建设过程中的一些行为，导致环境污染严重，比如工业生产中排放出较多重金属含量超标的废气、废水、废渣，农业生产过程中使用较多化学药物和肥料，造成土壤和水体污染，农作物的重金属含量超标，后续的食品加工过程中也会出现重金属超标的现象，对人体造成潜在危害。

3.在食品加工、储存、运输等过程中受到污染

食品的加工、存储、运输和销售是一个一体化过程，在整个过程中，使用的机械、管道、容器等都有可能会对食品造成污染。

二、食品中重金属检测的主要方法

对食品中的重金属含量进行检测，得出食品中的重金属含量，是提高食品安全水平的一个重要途径。目前常用的食品重金属检测方法有以下几种：

1.比色法

比色法指的是利用试纸、化学试剂对需要进行检测的食品进行检测的方法。在检测过程中，首先要在试纸上涂抹化学试剂，然后将试纸与食品接触，试纸的颜色会发生变化，根据试纸颜色的变化结果与标准色卡进行对比，可以验证出食品中的重金属是否超标。这种检测方法比较简单，而且操作简便，成本较低，但是这个检测方法的结果不够全面，不能对所有的重金属进行检测，存在一定的局限性。

2.紫外——可见分光光度法

这种检测方法主要是通过重金属元素与试剂产生反应之后，根据显示出的颜色被紫外光吸收的程度不同来判断重金属含量的一种方法。这种方法也是现阶段食品重金属检测最为广泛的方法，操作简便，但适合在实验室中进行检测。由于显色剂不容易获得，而且显色剂的造价比较高，检测结果也有较高的出限率。

3.原子光谱法

原子光谱法在食品重金属检测过程中十分常见，主要有三种类型。

第一，原子吸收光谱法。这种方法目前应用比较普遍，是一种比较成熟的技术。利用原子吸收光谱法对食品中的重金属元素含量进行检测时步骤比较简单，而且检测的时间比较短，效率高。十分适合由高浓度元素组成的重金属检测，得出的结果十分准确，但是对于具有耐高温性能的重金属并不是很适用，检测得出的结果误差较大。

第二，原子发射光谱法。这种检测方法的灵敏度较高，线性范围宽，能够同时对多种重金属元素进行分析和检测。

第三，原子荧光光谱法。这种检测方法主要测量待测重金属元素的原子蒸气在辐射能激发下所产生的荧光强度得到检测结果，对重金属元素的含量进行确定。这种方法的灵敏度也很高，而且基体的抗干扰能力强，但是其应用范围比较狭窄，如果散射光比较严重，则会对测量结果造成较大的影响。

第四，电感耦合等离子体质谱法。该方法是以电感耦合等离子体为离子化源的质谱分析法。这种方法的适用范围很广，可以对所有的重金属元素进行检测与分析，而且检测的灵敏度较高，检出限与检测范围都十分良好。但是这种方法的成本较高，所有普及程度有限。

三、食品中的重金属检测技术的发展

食品中的重金属污染主要出现在生产加工、运输等环节，很少有食品在天然生长过程中就出现重金属超标问题。因此，在食品加工行业的发展过程中，必须要加强对重金属检测技术的应用。当前食品中的重金属检测技术主要体现在三个方面，第一个是检测仪器的功能越来越完善，无论是软件功能还是硬件功能，都越来越完善。第二是对检测样品的处理水平提高，比如样品的消解和必要的富集方法有所进步。第三是检测方法不断改进和优化。当前的食品重金属检测主要是在实验室中完成的，需要较多先进的仪器设备，而且需要投入较多的人力、财力和物力，耗费很多资本，还会导致检测的结果误差较大。对此，未来食品重金属检测的发展方向可以朝着研发更精密、更实用、更便携的检测仪器设备出发，同时，还要加强对一些新的检测技术的研究和应用，比如食品的微波消解溶样技术的快速发展，也可以为食品的重金属污染检测提供有力的支持。

结语

综上所述，食品重金属污染越来越严重，对人们的身体健康带来的危害也越来越严重。加强食品重金属检测，是提高食品安全水平的一个重要途径。目前食品重金属检测技术不断发展，对食品安全管理有很大的帮助，未来还要加强对食品重金属检测技术的研究，对检测仪器设备进行创新，提高检测结果的准确性，并且设计更多便捷的检测设备，提高检测效率。

參考文献

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