王瑾

10月16日，在上海市科学技术协会的大力支持和指导下，上海太太乐食品有限公司在上海静安英迪格酒店隆重举办“2019太太乐鲜味科学助力科创研讨会”（下称“研讨会”）。研讨会以“鲜味科学·匠心致成”为主题，主要由科技论坛、太太乐“三师”颁奖和太太乐第二届全国鲜味知识竞赛决赛三大版块构成。

中国调味品协会秘书长白燕、上海市科学技术协会党组书记马兴发、科技创新服务部部长张炜、院士专家工作站的专家团队、上海市轻工业协会等领导出席会议。会议还邀请了来自我国食品高等院校和科研机构专家、学者以及知名调味品、食品配料和添加剂相关企业领导和技术人员等300余人齐聚一堂，共同见证此次盛会。

上海太太乐食品有限公司总裁张西强先生致辞

院士专家工作站成立，产学研结合促创新

研讨会伊始，太太乐院士专家工作站揭牌仪式顺利举行。院士专家工作站是由政府推动，以企事业单位科研创新需求为导向，联合进行科学技术研究的高层次创新平台。

上海太太乐食品有限公司总裁张西强先生表示：

“通过借助高校科研实力进行联合攻关，进一步加快鲜味科学及产业化应用的健康快速发展，增强企业的发展动力和技术创新能力，共同推进企业与科研院所的深层次技术合作，实现优势互补、合作共赢。”

长江学者领衔，知名专家精彩发言

在主题报告环节，长江学者特聘教授、国家“863”蛋白质催化转化项目首席专家、国家重点学科一食品科学学科带头人、华南理工大学赵谋明教授作了题为《呈味肽研究进展及其在复合调味料中的产业化应用>的学术报告，分别从鲜味肽研究发展历程、鲜味肽呈味机理研究、大豆呈味肽制备关键技术、大豆呈味肽在复合调味料中的应用四个方面分享了呈味肽领域的最新研究动态和成果。

上海海洋大学研究生院执行院长、水产品高质化加工利用学科带头人王锡昌教授作了《固态复合调味料中鲜美指数预报智慧平台的构建与应用》的专题报告。他首先针对目前鲜味量化的现状和局限性，指出了构建鲜美指数预报智慧平台的必要性，然后围绕研究目标、研究思路、难点及创新性方面进行了一一阐述，并着重介绍了鲜美度和鲜美指数的概念及其感官评价体系、利用大数据挖掘技术进行建模的方法，最后强调了该项目的社会效益和经济效益，受到了参会企业、研究机构相关人员的广泛关注。

太太乐“三师”上任，鲜味达人十强出炉

在接下来的“三师”颁奖仪式上，“太太乐”为食品品尝师、工艺师、安全师颁发了受聘证书。现今是技术时代，核心技术是企业品牌、效率、质量的关键，培育技术人才刻不容缓。为夯实后备人才基础，打造多层次的专业人才梯队，太太乐创造性地提出了自主培养食品品尝师、工艺师、安全师的“三师”规划。目前，企业内部“三师”培养及管理制度已得到较好贯彻、执行，源源不断输送了一批批优秀的高素质专业、专项技术人才。

最后，“太太乐”第二届全国鲜味知识竞赛迎来决赛。历经近4个月的激烈角逐，10位鲜味达人从5万多名参赛选手中脱颖而出，成为“太太乐”鲜味科学的传播者。竞赛自启动以来就吸引了一大批科研机构从业人员、行业专业人士、高等院校学生以及对鲜味科學有热情的社会大众的参与，并在全国范围内竖起了普及鲜味科学知识的旗帜。

肩负“太太乐，让生活更美好”的使命，“太太乐”在为大众带来多样鲜味体验的同时，也不断推动着鲜味科学发展。未来，太太乐将通过更多创新方式，提升公众对鲜味的认知度，用科学的观念向世界传播鲜味科学文化，为鲜味事业做出贡献。