李兴福

双冬炖猪肚

猪肚即猪的胃，可制作冷菜、炒菜、炖汤菜，如白切肚片、椒麻肚丝、回锅肚片、爆双脆、猪肚鸡等。猪肚是高蛋白、低脂肪食物，并含有多种矿物质。购买猪肚时要看是否新鲜，正常猪肚呈乳白色或黄褐色，胃黏膜清晰，组织紧密，不新鲜的猪肚呈淡绿色、灰色。

雙冬炖猪肚

这款汤菜是适用于秋、冬、春三季的美味佳肴。

原料：猪肚一只，冬笋2只（去掉笋壳、老根头和边皮，笋肉约200克），干香菇4-5呆，红枣6-8枚，高汤800-1 000毫升，料酒50毫升，香葱40克，姜40克，精盐、鲜粉、胡椒粉各适量。

做法：

1.将猪肚冲洗干净，放在盆内，倒入适量盐、醋，双手捏，擦掉猪肚上的黏液，冲洗后将猪肚翻过来，修净肚内的油筋和杂物，;中洗后再翻过来，肚皮朝外，放入开水锅内汆开;

2.捞出猪肚，放入冷水盆内，用小刀刮去皮上一些白色的斑和黏膜，再冲洗内外，放进锅内，加清水2 000毫升，加料酒、葱结、姜片，旺火烧开，盖上锅盖调中火炖焖30-40分钟;

3.冬笋肉切成小指头粗条，香菇泡软，去蒂洗净，每朵香菇批成片，与笋条、红枣一起放入开水锅煮3-5分钟，捞出，放进蒸碗;

4.将猪肚捞出，切成小指头粗条，放在笋上，加料酒，葱结、姜片一起放在猪肚上，加高汤，用保鲜膜封好碗口，用旺火旺气蒸60-70分钟，取出去掉葱姜，加准调料，盖上盖，开火急蒸20-30分钟，待客到即可上席。

特点：汤汁浅黄色，味香鲜美，猪肚较嫩。

小贴士：

1.家中无条件者，可用大砂锅、陶器锅或不锈钢锅上火烧开，然后慢慢用小火炖焖，但汤汁要多加一些，注意安全，炉灶旁不能长时间离人。2.盐要最后放，否则猪肚不易烧酥。3。烧笋菜肴时，不论舂笋冬笋都要先放开水锅内氽4-5分钟，再与其他食材同烧。

清炖五福

以五种不同颜色的食材炖煮可称“炖五福”，鸡、鸭、猪、海味、海鲜等均可。用“五福”二字来取菜名，也是寓意“祝贺”，特别是逢年过节，家中力喜事、过生日、做寿等大事，都可用五福。排列时按色泽深浅隔开，需要注意的是，易熟的食材要后放，以免影响整个炖菜的质地。

清炖五福

不论配荤菜还是蔬菜都可定名为“五福”或“五”字，如五柳鱼、五福鱼圆、五彩缤纷、五朵金花、五福砂锅等。

原料：干鱿鱼1只，猪肚1只，水发海参400-500克，草虾6-8只，干香菇4-5朵，大白菜心300克，干粉丝100克，高汤800-1 000毫升，白胡椒粉、精盐、鲜粉、葱、姜各适量。

做法：

1 大白菜心洗净，切成5厘米大小的块状，与干粉丝一起放进开水锅内煮开，捞出沥干水分，装在大蒸碗内;

2 猪肚洗净内外，放进开水锅内汆一下，捞出，放入冷水盆内洗净内外，刮去肚皮上的白色厚污物，刮净肚内的油筋，再次冲洗干净，放进开水锅内，烹一点料酒，加葱、姜煮开，盖上锅盖，小火煮40-50分钟;

3 干鱿鱼用温水泡发30分钟，捞出，去鱿鱼外衣膜，包括鱿鱼头上的眼和牙齿，再冲洗一次;将鱿鱼头和尾取下，切成7厘米长的粗丝待用;将鱿鱼身段剁成十字花刀，切成3厘米宽块，同魷鱼头和尾巴一起放进开水内烫一下，捞出;将鱿鱼头和尾放进大白菜内;

4 干香菇泡软，去蒂洗净，每一朵香菇批二片;海参洗净，切成手指大小的条，放进开水锅内煮2-3分钟捞出;将猪肚从汤内捞出，切成小手指大小的条，将这些食材按不同色泽排列在白菜上，加料酒、高汤，用保鲜膜封好碗口，盖上盖，上笼用旺火旺气蒸50分钟，取出开盖，加准调料;

5 草虾洗净，剪掉虾须，排在空档处，盖上盖，上笼用旺火旺气蒸10分钟，即可上席。

特点：食材五彩缤纷，汤清味鲜美，营养丰富。