果皮中含有维生素、矿物质、膳食纤维等丰富的营养成分。水果经过采摘、运输、销售，果皮上可能会沾染多种致病菌，而且水果在种植过程中会使用一些农药，包括杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂等，这些农药的理化特性各异，使用单一方法难以完全去除。如果不能有效去除水果表面的细菌或化学物质，可能会对人体健康造成危害。

世界衛生组织的建议是：对根块类蔬菜和水果要削皮，对叶菜和某些水果（比如葡萄）要用安全的水充分浸洗。