余红

体验经济时代下，开办主题宴会成为大势所趋。但是在餐饮界、教育界百花齐放的中餐主题宴会产品存在的共性问题，影响了中餐宴会产品的实用性、创新性和推广性。因此本文以“古汤家韵”中餐主题宴会设计为例，探索如何进行中餐主题宴会的实用性和创新性设计，以期为餐饮界、教育界提供借鉴。

引言

体验经济时代到来后，宾客不再满足于千篇一律的“万金油”式的宴请服务。差异化、个性化、品质化的宴请服务伴随宾客的自我意识的觉醒受到广泛关注。餐饮界从顾客精神层面的体验和感受出发，在宴请服务的设计上开始注重宾客对某一历史、文化、生活的体验，主题宴会设计应运而生。

中餐主题宴会主要是利用一个特定的主题作为吸引标志，向宾客提供与宴会主题相适应的场所、菜肴以及服务礼仪为主的宴请方式。而中餐主题宴会设计则是将中餐主题宴会落到实处的具体操作环节。相关人员根据宴会主题，向特定受众提供符合主题的宴请服务，包括主题装饰物组合、酒具餐具的搭配、布草服装的选择以及菜单菜品的设计等。

教育界为了紧跟业界发展态势，满足社会实际需求，也竞相开展主题宴会设计技能大赛项目。2012年，教育部主办了全国高等职业院校中餐主题宴会设计技能大赛项目，至今已连续举办了六届，全国范围内各职业院校竞相参与。中餐主题宴会屡出新品，吸引了社会众多的眼球。目前，中餐主题宴会设计产品频频推陈出新。总览分析已产生的中餐主题宴会产品，发现其普遍存在一些共性问题，而这些问题的存在也影响了中餐主题宴会产品的实用性和推广性。

一、中餐主题宴会设计存在的问题

（一）宴会主题文化内涵缺乏深度

部分宴会主题的选择缺乏深度，对宴会主题的文化内涵挖掘不够深入，导致宴会主题的表达停留于表面，无法形成顾客和主题宴会设计者思想上的对话，无法给顾客带来深刻的印象。

（二）宴会主题受众少、实用推广性差

宴会主题设计过分追求新颖独特，以及产品视觉效果，导致主题宴会的受众少，实用性和推广性差，增加了宴会设计的成本，降低了宴会的重复利用率，造成资源的浪费。

（三）宴会载体组合牵强，没有实现与主题内涵的统一

主题宴会各载体间的组合流于形式，单一地局限于图案、字符或者颜色的一致性，拼凑明显，没有强烈的整体感和和谐感，细节经不起推敲和考究。

二、设计兼具实用性和创新性的中餐主题宴会产品的方法

中餐宴会设计作品“古汤家韵”是2018年福建省高等职业院校技能大赛二等奖的参赛作品。此作品由漳州科技职业学院商学院旅游管理专业设计。本文以此为例，分析中餐主题宴会的设计的实用性和创新性。

（一）选题独到，在彰显地方文化特色的同时兼顾实用推广性

本次宴会主要反映闽南温泉文化。闽南温泉开发至今，已有2 000多年的历史，闽南人称温泉为“古汤”，“泡汤”时，老少共浴一池，或挑温泉水回家，“古汤”于闽南人而言是“家”的味道。因此宴会没有停留于温泉养生的表象，而是结合地方特色挖掘温泉文化内涵，提炼出“古汤家韵”的主题宴会。

同时，充分考虑受众在地化和当地化的整合，让宴会在满足当地受众的同时，也符合对闽南温泉文化感兴趣的在地受众的需求，使主题宴会具有实用性和推广性，提高宴会使用率，降低开发成本。福建温泉蕴藏量丰富，列于云南、广东之后，居全国第三位，其温泉以闽南一带分布最为密集。闽南温泉有分布广、类型多样、水温较高、水流量大、水质好以及矿物质和微量元素丰富等特点。2004年漳州被评为“中国温泉之城”，同年厦门被评为“中国温泉之都”，2009年漳州云霄县被评为“中国温泉之乡”。

本次宴会的台面设计便是以闽南温泉主题为背景，使在地受众和本地受众在用餐过程中感受属于闽南温泉的“家味”。希望这一场盛大的温泉宴会，能够成为大家认识闽南温泉旅游乃至福建温泉旅游的窗口和纽带，为闽南温泉品牌做宣传推广。

（二）主题宴会各载体协调统一，体现宴会完整性和整体性

1.主题中心装饰物。宴会设计巧妙地将“闽南温泉”和“家”进行有机结合。通过主题装饰物“一座房、一盏灯、一汤泉、一壶茶、一条路，一片绿”展现“古汤家韵”的氛围。在绿意盎然的草地上，一盏温暖大红灯笼下，人们可以看到冒着热气的汤泉。在汤泉边，有一条弯曲的小路，路上3只蜗牛惬意地爬行，感染来人慢下脚步、品味生活，感受家的宁静、惬意。路的尽头是温暖的闽南古厝，在那里摆放着小憩的桌椅、柔软的靠枕和一壶暖暖的茶汤。

主题装饰物品各要素都在对“古汤家韵”这一主题进行诠释，没有明显的正反面，所以给宾主都带来比较完整的视觉体验。在颜色上大面积的绿色草地搭配一盏红色暖灯，起到提亮整個台面的作用。闽南古厝、蜗牛、小路和温泉池是色阶相近的中性大地色，呼应“古汤”古朴的主题，同时不会使中心装饰物给人以颜色过多的凌乱感。在装饰物材质上，选用石质，也同样起到了呼应主题的作用，而且还提高了主题装饰物的质感;在主题装饰物表达方式上，注重动静结合，巧妙地在温泉池中放入干冰，制造滚滚汤泉的效果，使静止的台面显得灵动，让宾客和主题宴会产生共鸣和连接。

2.布草。根据主题宴会独特的风格，选择了与之相匹配的

布草及装饰。在台面的颜色上，选择带水纹的双层台布，深蓝色底部与白色装饰布的组合皆蕴含双关的意义。深蓝色带水纹的底布，寓意家给人心灵带来的宁静和放松，同时上面的水纹又指代盈盈的温泉水。白色装饰布覆盖其上，寓意晶莹剔透的温泉水，也指代沐浴过后人放下包袱，清空思想的纯净状态，仿佛回家般悠闲自在、不设防。整套台面组合相得益彰又和主题相呼应，使整个台面看起来简洁大方。餐巾、椅套和底布是同款同色系，既增加了美感，又体现了台面的整体性。

3.酒具。酒具选用的是成套、成比例的白色水晶杯，其晶莹剔透的感觉和闽南温泉水相映成趣。

4.餐具。整套餐具选用白色骨瓷，骨瓷上勾勒闽南古厝图案，代表闽南人心里的家，色彩选用比底布颜色稍浅的蓝色，既体现了宴会的协调统一性，又增加了色彩的层次感。

5.牙签套、筷套。筷套、牙签套上印制着主题“古汤家韵”和流动的温泉图案，细节之处彰显宴会设计者的用心和周到。

6.餐巾花。餐巾折花的设计匠心独具，采用差别的多样餐巾花型营造和美化餐台氛围。为了凸显主人位，采用有照明作用的蜡烛，寓意“照亮回家的路”。副主人位使用小船花型，有归家之意。主宾位巧妙地采用站立的浴袍花型，让人眼前一亮，同时也体现了主宾的尊贵。其他宾客统一采用平铺的浴袍花型，与温泉主题相呼应，和谐统一，也不显怠慢。

7.服务者服饰。服务者服装选择白色旗袍，腰际线至旗袍立领处布满摇曳的蓝色水纹，将视觉中心转移到上半身，凸显服务者的端庄优雅，同时又再次点名温泉主题。旗袍的立领、袖口，以及开叉处采用蓝色绸缎包边，下身采用淡雅、素净的白色，使服务者显得从容大气，而且也不会喧宾夺主，掩盖宴会及宾客的华彩。挺括面料使服务者看起来精神饱满、热情洋溢，这符合宴会服务要求。

8.菜单。“古汤家韵”温泉宴菜单装帧选择木质温泉桶，里面斜放卷筒式菜单，宾客打开弹力手绳和小叶紫檀组成的装饰带后，可以看到一幅美人温泉图缓缓展现，之后便能看到印有闽南特色和温泉养生功能的菜品。这样的菜单精巧别致，又独具匠心。

在菜肴名称上，菜肴名称文雅又紧扣主题，将温泉特色和回乡之情体现得淋漓尽致。如接风洗尘、欢聚一堂、瑶池相见、清风拂面、碧水盈盈、时光静好和宁静致远等。

菜品搭配上，有4道荤素搭配的冷菜、8个热菜、2个汤品、2个主食，以及2个饭后甜点。菜肴由厨师选择闽南新鲜醇正的原材料制成，闽南特色和温泉理疗功能结合的饮食文明蕴含了新式养生保健之道，如香菜土笋冻、闽乡菜头粿、闽南啤酒鸭、虾仁沙茶面、金汤口口酥和闽南花生汤等。

（作者单位：漳州科技职业学院）