李雷 青辰

关注环保，做垃圾变染实验

Eric毕业于香港公开大学环境学理系，和大多90后一样，自我、乐观、对未来有期待，喜欢流行音乐，热爱旅行。但他也是个另类的90后，他没事就爱瞎琢磨，渴望在探索未知中发现不一样的有趣人生。

Eric家的冰箱里时常有过期的蔬果，妈妈将它们清理出来丢弃时总是一脸可惜。它们很多只是烂了一个小眼，或者有些萎蔫。在香港，每天约有3600吨垃圾产生，其中绝大多数是食物。有没有什么好方法，能将那些稍好的“厨余”利用起来避免浪费呢？Eric对“厨余”的关注，就是从这一刻开始的。

大四的一天，Eric参加了一个回收婚宴剩余食物的活动，不小心被咖喱弄脏了衣服。他突然想起在一本书上看到过一篇文章：食物之所以能变成染料，就是因为它们含有天然的色素。于是他萌生了一个新奇的想法：咖喱能弄脏衣服，说明是能上色的。假如我把厨余垃圾变成染料，不仅避免了浪费和环境污染，还能让它们物尽其用，岂不是两全其美？可如何把垃圾变成染料呢？绝不是碾碎榨汁这么简单，在他所能接触的环境里，从没有人做过这方面的研究。他查了大量的相关资料，虽然在国外有过成功的先例，但值得借鉴的信息却很少。没有太多可参考的资料，Eric只好自个儿捣鼓，渐渐地，他对“厨余”的研究兴趣越来越浓。

大学毕业后，Eric考上了公务员，但他仍然念念不忘“把厨余垃圾变成染料”的研究课题。他决定把车库腾出来，做为工作室利用业余时间来研究。他像流浪汉那样翻垃圾箱，把混在生活垃圾里的果皮、烂菜叶捡走。捡回去的“垃圾”会做基本的消毒，再按照颜色分类，用工具捣碎，上锅熬煮。好看的颜色是Eric的终极目标，有时为了配出想要的颜色，他会一天都站在锅子旁边盯着“厨余”，并在一定的火候时，还要往锅里加醋、糖、盐。做染料的实验室，就这样生生变成了厨房。因为没有经验，失败在所难免。因为温度的影响、制作时间把握的不当、比例程序的一点点疏漏等，食物轻则串色，重则发臭，这都是常常发生的事情。

然而，千百次的失败，并不能阻止Eric的脚步，反而让他越战越勇。半年后，他不顾家人反对，索性辞职全力以赴做这件事情。那段时间，他遭到了无数白眼，所有人都觉得他疯了。

成立工作室，以此安身立命

2012年，Eric借钱重新租了面积更大的工作室，创立了香港第一家天然剩菜染坊，取名“染乐工坊”。上新了设备，又雇了两个志趣相同的同学，在反反复复的实验中，Eric终于琢磨出了一些行之有效的方法。比如想要蓝色，先把紫椰菜切碎晒干，加入葡萄糖，用搅拌机打碎，真空保存180天，等“厌氧发酵”让紫椰菜变成糊状时，再兑上水，就变成了蓝色染料。想要黄色，Eric从法国料理中获得了灵感。法国有一道菜叫洋葱汤，洋葱做成汤会呈现暗黄，Eric便在洋葱主料之外，加入咖喱、姜皮、金银花。这些食材，都是从“垃圾”里淘来的。

Eric家樓下有一家很大的茶餐厅，每天都会产生大量的“厨余”。他就用一把长柄夹子在垃圾桶里翻啊找啊，有次竟捡出了一大袋蒜头，足足有100来颗，且大部分都完好无损。还有台风天被水淹的卷心菜，剥开外面几片蔫了的菜叶，里面的菜心完全没有损坏。除此之外，他还会到餐厅去收集多余的咖喱和豆渣，去咖啡厅找店员拿剩下的咖啡渣。它们被收集回来之后，通过消毒、风干、压榨等一系列操作，食物的颜色就能被提炼出来。比如，金黄色是用姜和洋葱调制的，灰色则来自菱角和大蒜头，还有咖啡渣提炼出来的咖啡色等等。他把这些染料，分门别类放在不同的容器里密封好，贴上标签。每种颜色根据浸染的时间不同，会产生有层次的色差，染布前只要在这个布艺色板上找到想要的颜色，就能知道需要用哪种食材，以及浸染多长时间和次数了。

Eric和同伴花了一年时间，试验了近200种食材，终于成功地把纯天然无污染的基础色素配方研发出来。然而，染布却是一门手艺活。为了让染料发挥更大的作用，学到具有“匠人”精神的染布技术，他特意飞到日本奈良的染布坊，学艺取经。他在当地的染布坊里从最基础的杂役做起，慢慢学习“扎染”和“板染”的技术。

垃圾捡回来后，锅碗瓢盆齐上线，为了配出想要的颜色，有时一天都会站在锅旁

“扎染”和“板染”都是古老的染布手法。扎染主要是用皮筋等一些工具扎出花式，然后晾晒就可以。而板染的工序更复杂更考验手法。比如做一件需要板染的“白点紫色衬衣”，先要把白色衣服用水浸透晾半干后在桌子上放平，再在衣服上放几枚如硬币般大小的圆木板，用夹子夹好。有圆木板夹住的部分，染料时不会染到它覆盖的地方，这样就有了圆形花纹。接着把事先制成的紫色染液与温水混和，用手轻轻搓揉让布料均匀地沾上染液。最后用清水冲洗，拆下木夹、晾晒风干。一件白圆点的紫色衬衣就染制完毕。

“厨余”染色除了能为剩菜发挥新的价值，更重要的是，它比用化学染色少了好几倍的耗能和污染。这些废水流入海洋，会造成严重的污染。Eric说：“香港人的海产食用量特别大，如果这些鱼虾生活在融入了化工染料的海洋里，跟我们直接吃化工原料有什么区别？”

向世界各地，推广环保理念

剩菜被提取出颜色后，总有些菜头菜尾，它们的用处也都被发挥到了极致。Eric把菜头菜尾涂抹上染料压在需要染色的布料上，一朵鲜花便在他手中绽放。他用芹菜头蘸上染料，在布上压一压，一片树叶就出来了;圆萝卜头蘸上染料往布上一压，就是一个独特的印染印章。

Eric最初做这件事的时候，很多菜市场的小商贩们都不理解，有的商贩甚至讽刺他：“脑子进水了。年纪轻轻的不好好上班，捡什么垃圾？”直到他把用剩菜染成的衣服拿给他们看，他们才相信，并将垃圾分好类之后再给他。父母看到儿子在做这样一件有意义的事情后，也慢慢地从反对变成了支持。

现在，Eric的染乐工坊又多了一个新的“歪果计划”。“歪果”就是卖相丑陋畸形的蔬果，因生长过程中遇到了风沙或者被虫子啃咬的情况，外表就发生了改变。虽然食物本身的营养物质无损，但人们在挑选过程中往往会跳过这些“有点丑”的瓜果蔬菜。Eric不同，他会专门让菜农挑不好看的给他。为减少浪费，他们还组织活动，请专家、办讲座分析不同歪果的成因，消除人们对歪果的误解。

创业以来，Eric和他的伙伴们将6吨厨房垃圾，化身成美丽的天然染料和飘香的漂亮衣服。Eric说，不管是“厨余染料”还是“歪果计划”，都是避免浪费或是减少浪费的一种方式。他希望透过染之工艺，把食物的故事、染艺的乐趣带给每一个与之有缘的人，最重要的是想物尽其用，看似是垃圾的“厨余”，其实也能拥有美丽的灵魂。

用“厨余”染料做的成衣

如今不止香港，“厨余染料”已经去到了意大利、德国、英国、日本、新加坡……越来越多的人参与进了这个有意义的事业中来。