饶震红， 王明安， 陈蓁蓁， 张 莉*

(1. 中国农业大学 理学院， 北京 100083; 2. 山东师范大学 化学化工与材料科学学院， 山东 济南 250014)

1 引 言

玉米醇溶蛋白(Zein)是玉米中含量最高的储藏蛋白，其氨基酸序列中超过50%是疏水性氨基酸残基，溶剂乙醇的含量及pH高低影响着玉米醇溶蛋白的性能[1]。研究表明玉米醇溶蛋白在醇的水溶液中可以自组装成微球形成纳米结构[2]，微球结构是包埋的理想形态，因此玉米醇溶蛋白是传递物质的良好载体[3]。作为天然疏水两亲性高分子材料，玉米醇溶蛋白在药物缓释材料的应用以及利用包埋技术保护物质生物活性方面的研究成为当今的热点。Joye研究了玉米醇溶蛋白封装白藜芦醇的可能性[4]；Gao研究了基于玉米醇溶蛋白和丙二醇海藻酸钠的二元配合物槲皮素的传递作用[5]。

生物大分子二级结构因结合而发生的变化会导致蛋白质整体性质的改变[15]，为此本文利用荧光光谱、紫外光谱、ATR-FTIR傅里叶红外光谱和核磁共振氢谱探究柠檬黄与两亲性玉米醇溶蛋白的相互作用，分析柠檬黄的加入对玉米醇溶蛋白构象的影响，为玉米醇溶蛋白扩展应用范围及柠檬黄合成色素的合理使用提供借鉴资料。

2 实 验

2.1 仪器与试剂

LS55型荧光光度计、Lambda 650紫外-可见分光光度计(PerkinElmer公司)；IS10傅里叶红外光谱仪(Thermo公司)；Avance DPX 300 核磁共振波谱仪(Bruker公司)；AB104-N分析天平(Mettler公司)。

玉米醇溶蛋白(北京百灵威科技有限公司，含量98%)用85%的乙醇超声溶解，配成5.3×10-2g/mL的储备液；柠檬黄(阿拉丁试剂有限公司)结构式见图1，用纯净水配成1.0×10-3mol/L的储备液，于阴凉暗处存放，用时分别逐级稀释到所需浓度。……