吴丽君，阮英朝，王 洁，贾亚婕

1 虾青素

虾青素(Astaxanthin，3,3'-二羟基-β，β'-胡萝卜素-4,4'-二酮，对于化学结构参见图1)，一种红色类胡萝卜素，是一种天然存在于藻类，鱼类，甲壳类和鸟类中的生物抗氧化剂[1]。通过清除和猝灭ROS和自由基(超氧化物阴离子，过氧化氢，单线态氧等)和抑制体外脂质过氧化，大量研究表明虾青素具有强大的抗氧化活性，虾青素对自由基和脂质过氧化作用的抑制作用大约是维生素E的1000倍、Q10的60倍、番茄红素的7倍。虾青素的这些高度抗氧化活性可归因于末端环部分的独特结构，其能够在磷脂膜的表面和内部捕获自由基。大量研究表明虾青素是体内和体外系统中抗氧化和氧化应激最有效的抗氧化剂之一。它在预防和治疗各种疾病如癌症、慢性炎性疾病、糖尿病、心血管和神经退行性疾病方面具有潜在的作用，AST也具有免疫调节、抗炎、促进脂肪氧化的作用。体外研究已经证明，虾青素比β-胡萝卜素、花青素和番茄红素具有更为活泼的自由基清除能力。在哺乳动物中，虾青素口服后积累在肌肉、肝脏和肾脏组织中。虾青素能减轻肌肉损伤、抑制由于长时间运动导致的DNA和脂质的过氧化作用。虾青素是唯一能通过血脑屏障的类胡萝卜素，可直接与肌肉组织结合[2]。

1.1 虾青素的抗氧化性能

Janina[3](2016)等通过电子自旋共振(ESR)和自旋捕获及光子计数的氧猝灭活性测得：虾青素除了其着色性能，还表现出重要的自由基清除，氧猝灭和抗氧化活性。Choi 和Karppi[4]研究发现12周的虾青素补充剂可以改善安静状态下肥胖受试者的总抗氧化能力和降低MDA水平，并降低健康未受过训练的男性的脂质过氧化水平。……