陈思远

豆腐是我国的传统食品，制法始于汉淮南王刘安。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古籍中，都有记载。

中医认为，豆腐味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫黄、烧酒之毒。

补中益气，防治骨质疏松。

豆腐可用于食疗。

现代营养学证实，豆腐蛋白质含量丰富，利于消化吸收，被誉为“植物肉”。钙含量也很高，对骨骼的生长发育颇为有益，它是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

豆腐不含胆固醇，适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者用于药膳。

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，能减少中老年女性雌激素水平过低造成的骨钙流失。

北韧、南软、内酯最水嫩。

发展至今，品种已经非常之多，比如，除了传统的北豆腐、南豆腐外，还有水水滑滑的内酯豆腐、Q弹十足的日本豆腐。

它们有什么区别？

传统豆腐的制法，大致分两步：点出来的豆腐，再去除水分，就可以得到豆腐块了。

豆腐口感不同，是因为所用凝固剂不同。

我国北方地区常用卤水“点”，制得的北豆腐，含水量在85%左右，质地较为坚韧、粗糙;

南方地区常用石膏“点”，制得的南豆腐，含水量在90%左右，质地偏松软。

至于市面上水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感更嫩滑。

谈营养，北豆腐比内酯豆腐高不止两倍。

豆腐值得多吃，是因为它保留了大豆中的营养成分，如植物性蛋白、钙、镁以及植物化学物（如大豆异黄酮、植物固醇）。……