刘泽楠 明朗 汪洋

茯砖茶属紧压黑茶，以优质黑毛茶为原料，经过原料拼配、汽蒸、渥堆、二次汽蒸、压制发花、干燥包装等一系列复杂工艺制成。其中“发花”是茯砖茶形成独特品质的特有工艺，通过控制温度、湿度等外界条件，促使茯砖茶中的优势菌——冠突散囊菌（Eurotium Cristatum）大量生长繁殖，形成一种金黄色闭囊壳结构，俗称“金花”。消费者历来根据“金花”的数量和质量判断茯砖茶品质的优劣，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

茯砖茶中“金花”的多少，在很大程度上决定了其保健功效。本文试图总结近年来关于冠突散囊菌的作用机理及其产生的保健功效的相关研究，以期为进一步开发推广茯砖茶及其相关产品提供支撑。

冠突散囊菌的保健功效

降脂降糖。肥胖是罹患非传染性慢性疾病的重大风险因素之一。袁勇等的研究证实，冠突散囊菌孢子粉提取物水层部分能降低非酒精性脂肪肝细胞内甘油三酯的含量，与阳性药物血脂康和辛伐他汀的效果相当。同时还能降低非酒精性脂肪肝细胞ALT、AST泄露量，说明冠突散囊菌孢子粉提取物水层部分能修复肝细胞膜损伤，并具有降脂功效。吕嘉枥等采用薄层色谱法和高效液相色谱法检测冠突散囊菌发酵提取液，发现含有降脂成分洛伐他汀。刘婷等发现冠突散囊菌发酵提取液可以有效控制SD大鼠的体重，降低其血清甘油三酯的含量，并且能降低体脂比和摄食量。

黄颂等利用高脂高糖饲养Ⅱ型糖尿病小鼠模型，研究茯砖茶水提物对Ⅱ型糖尿病的降糖功效。发现PPAR相关基因表达增强，从而调节胰岛素敏感水平，进而促进肝脏内脂肪代谢和体内能量消耗，减缓糖尿病小鼠糖代谢紊乱的症状。

改善人体消化道功能。肠道微生物参与许多重要的生理功能，肠道菌群失调与很多疾病息息相关。许爱清用低剂量的冠突散囊菌菌悬液对小鼠进行灌胃后发现，梭菌属和乳酸杆菌属等益生菌群的种群多样性有所增加。曾婷玉等发现，茯砖茶的水提物可以影响小鼠肠道中乳酸杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌和肠球菌4种常住菌群的数量及肠道状况，抑制肠道中有害微生物的增殖，促进有益微生物的生长。衣喆等通过建立BALB/c便秘模型小鼠，证实冠突散囊菌标准化发酵的金花黑茶水提物和全茶粉能够增加排便量、缩短排便时间、增进小肠运动。

抗氧化和抗菌。近年来，人们对天然抗氧化剂的研究越来越重视。张小娜等提出，酚类物质是茯砖茶提取物清除自由基及抗氧化的主要成分之一，实验结果表明茯砖茶各极性部位均能提取出总多酚和黄酮，且总多酚的含量与提取物清除DPPH和ABTS+的能力成正相关。冠突散囊菌吸收了茯砖茶中的茶多酚后可以分泌产生儿茶素衍生物，其生物活性远强于儿茶素单体，具有清除自由基的能力。李玉婷等研究了冠突散囊菌中黄色素的抗氧化性能，实验结果表明，低浓度黄色素的还原能力、DPPH清除率和溶血抑制率均明显高于维生素E，说明冠突散囊菌黄色素具有很好的抗氧化能力。

李佳莲等采用滤纸片法研究了冠突散囊菌PDA发酵液的抑菌效果，发现对细菌有较强的抑制作用，但对酵母菌和霉菌的抑制作用不明显。张浩等发现随着发酵时间的延长，茯砖茶的浸提液抑菌能力逐渐增强，说明发酵过程中伴随着具有抑菌功能的代谢产物的生成。

抗肿瘤。微生物的抗肿瘤作用近年来得到了广泛的关注。宋鲁彬等的研究显示，100μg/mL剂量下的茯砖茶提取物，能够对体外培养的人结肠癌细胞系产生轻度抑制作用，对人胃癌细胞株产生重度抑制作用。彭晓替等所做的细胞学实验显示，冠突散囊菌次生代谢产物可以强烈地抑制人神经胶质瘤细胞株（SF- 268）、人乳腺癌细胞株（MCF-7）和人肺癌细胞株（NCI- H460）。杨娟娟等发现冠突散囊菌与金黄色葡萄球菌混合发酵后的次级代谢产物对人肝癌细胞系（Bel-7420）、人肺癌細胞系（A549）、人结肠癌细胞（Colo205）和MCF- 7等4种肿瘤细胞均有较强的细胞毒性。

冠突散囊菌的保健功效虽然得到了越来越多的关注和重视，但其在食品工业和临床医药领域的开发和应用鲜有报道。因此，有必要将最新的理论成果引入生产实践中，在发展茯砖茶产业的同时大力发展茯砖茶深加工业，相信会有更多的与冠突散囊菌相关的保健产品、制剂、药品被研究开发。

基金项目：北京电子科技职业学院院内一般课题，项目号2018Z002- 073- KXY

作者简介：

刘泽楠，男，北京电子科技职业学院生物工程学院，教师。