江珊

从韩国电影《雪国列车》中末等车厢公民吃的“蛋白质块”，到近期国产科幻影片《流浪地球》中的蚯蚓干……人们在对于未来美食总是充满着各种奇思妙想。

未来的美食到底什么样？有业内人士指出，未来食物总会与这样一些关键词相联系：健康、功能性、环境可持续、有机、蔬食为主……总而言之，未来的食物不再仅仅是果腹的物质，它滋养人身心，促进环境和社会美好的功能也会越来越重要。

健康地中海式美食或成首选

近年来研究发现，地中海国家传统的饮食习惯非常符合现代营养学推荐的膳食结构，这些地区居民特有的膳食模式，被称为地中海式饮食，其中希腊菜就是典型的地中海式饮食。

地中海式饮食普遍的食物加工程度不深，食材非常新鲜，基本都是采用当地应季出产。而且，因为这些国家都临地中海，有丰富的海鲜可供选择;鱼、肉、蛋的摄入比较均衡，因此红肉在餐桌上出现的频率较少。

地中海饮食常常是一天两顿饭：早午餐和晚餐，早午餐没有葡萄酒和肉类的主菜。其他食物部分和晚餐是一样的，肉类的主菜用火腿或者沙拉里的鸡肉、牛肉、鱼类替代。早午餐一般在上午9点至11点之间，以简餐的方式。下午3点在工作比较疲惫的时间补充少量甜点，7点钟左右开始晚餐，也就是地中海沿岸家庭典型的，一边吃饭一边喝酒一边聊天，漫长欢乐的家人聚餐。

在快节奏的都市生活中，地中海式美食及其饮食结构对于大多数压力大、入睡较晚的现代城市人来说真可谓是更为健康、合理的首选。

AI大数据将使美食不再众口难调

当今社会，AI技术正在改写人们生活中的方方面面，其中也包括美食。

一家纽约的食品风味分析公司就曾表示，每个人的食品风味就像是人的指纹一样独一无二，而AI大数据分析将成为未来超级定制化食品风味的关键所在。

现在大众市场当中的产品，总是无法真正地关注“某一类人群”甚至于“每一个人”的口味。为此，一家名为Gastrograph的美食数据分析公司专注在用大数据解析每一种消费人群的风味偏好，用前所未有的便捷与精准，帮助食品与饮料公司“对症下药”地研发新口味。

Gastrograph在手机端发布了信息收集的App，通过消费者评价自己购买的美食与饮料产品口味，从而收集高度具体的信息。

除了主观评价信息的收集，这家数据公司同时收集每位测试人的社会经济地位、吸烟习惯、作息习惯，甚至于饮食时候的温度与噪音水平。但凡被认为会影响到口感判断的因素，他们都进行收集与分析，并因此形成巨大的数据库。

通过分析，美食的“众口难调”将在大数据时代逐渐消失，通过大数据分析，可以精准判断出每一类、甚至于每一个人的口味。食品生产者可以靠着大数据生产出“让人上瘾”的美食、零食或者饮料，而品牌宣传者也将更轻易定义品牌宣传的对象进行有效传播。

享用美食更要体验生活方式

今后大多数的餐馆已不再只是一个吃饭的地方。大家所寻找的自己最喜欢的餐馆，已经变成一种美学上令人愉悦、与文化相关的生活方式。

Tomacado花厨，打造为花房里的美食餐厅，被誉为征服所有少女心的餐厅，在大众点评上收获了颜值5星、环境5星、口味5星的好评。虽然人均200元，但是一到饭点，无论是平时还是周末总是门庭若市。为了让舍不得离开的顾客腾出位置，店里甚至限定了每桌2小时的用餐时间。在这里，顾客进店第一件事不是坐下点菜，而是拿出手机四处拍照，之后便是上传到社交网络，instagram上关于花厨的图片就有数万张。

花厨的菜品也将颜值路线发挥到了极致，大量使用鲜蔬、瓜果和花朵，色彩搭配艳丽明快，每一道菜品都有鲜花入菜，在上菜的时候，每一道菜都会有不同的迷你花瓶做点缀，花厨主题与产品紧密融合在一起。

花厨将健康有机生活与美好用餐方式，融入整个餐厅的打造精神。以花入食，创造视觉美感和美食体验，把鲜花放在餐桌边，融入生活。这里不仅仅是让人享受美食的餐厅，更是让人放松下来，享受轻松和悠闲的浪漫空间。

食物3D打印：美食的未来？

传统的餐厅后厨中，伴着嘈杂的锅碗瓢盆碰撞声音，美味佳肴经大厨烹饪而出;然而，近两年来，随着3D打印餐厅的问世，现代高科技的3D打印技术开始对传统餐饮发起了挑战。

号称全球第一家全3D打印的餐厅在英国伦敦开张，这家名为Food Ink的餐厅到处是3D打印元素，不仅仅是食物本身，包括餐盘、刀叉、桌椅、花瓶、台灯、装饰品和照明设備等等都刻意要打造革命性的视觉体验。

“ Food Ink 的目的是用全球共通的语言——食物去促进3D 和其他新技术的存在感，让人类体会到它们的乐趣，明白这些新技术是如何迅速地改变着人类的进食、创造、分享以及生存。” Food Ink 的官网上解释了这个项目的创办目的。

这家打着未来旗号的3D餐厅从开张以来确实很吸引人，但每一顿晚餐也价值不菲，每位顾客消费将高达250英镑之多。

据了解，“打印”食物，首先要把可食用的配料制成糊状，填充进类似针管的容器中。这种容器被称为挤压机，像墨盒一样，塞进3D打印机中，可沿着一定的轨迹运动。

3D打印不仅能把食材耗材降到最低，还可以减少后厨的人手，某种意义上能够大大节约成本。但它是否真能代替传统美食，成为未来美食的主流还要让我们拭目以待。

（责任编辑 李雨蒙）