很多人在切完辣椒之后都会觉得手像是被火烧一样疼。这是怎么回事？

辣椒中产生辣味的物质是一种被称为“辣椒素”的辣椒碱，它会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢，刺激痛觉神经。这就是手沾上辣椒后感觉“辣”的原因。

辣手时用水洗是无济于事的，因为辣椒碱不溶于水。不过，它溶于乙醇，因此可用酒精或白酒涂抹之后再用清水冲洗。另外，因为辣椒碱为碱性物质，所以還可用醋中和其碱性。