刁鹏飞

摘 要：环境心理学对餐饮空间设计具有重要的意义，其中顾客的私密性与安全感、从众与向光心理以及室内的风格形式、室内装饰色彩、餐厅的材质选择等方面都是餐饮空间设计时必须考虑的。随着经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，人们对于餐饮空间的环境要求也越来越高。本篇文章以餐饮空间设计为例，对环境心理学在餐饮空间设计中的应用进行了研究，从各方面讨论餐饮空间设计中存在的问题，为找出符合顾客心理需求的最佳设计方式进行了深入分析，以此来供大家参考。

关键词：心理学;餐饮空间;设计

伴随着时代的快速发展，人们的工作压力越来越大，不合理的饮食使人们的生活习惯变得越来越差，人们逐渐选择在外就餐，近几年餐饮行业也逐渐兴盛起来。在对于餐饮环境的选择上，人们也越来越讲究。餐饮空间设计对人们心理的影响也越来越受到大家的关注。在以前，餐厅是为人们提供餐饮的场所，而现在，人们对于餐饮空间提出了更高的要求。现在餐饮空间除了有宜人精致的环境布局外，还会满足顾客精神方面的需求，体现在餐饮空间环境的色彩搭配，设计风格等。由此我们可以看出，环境心理学对餐饮空间设计有着重要的影响。

一 环境心理学的概述

可能人们对于环境心理学并不太熟悉，我们可以先来了解一下。环境心理学是应用社会心理学的一个领域，主要研究环境与人的心理以及行为之间的关系。关于环境的研究很早以前就已经引起人们的重视，但是20世纪60年代以后才产生了这一门学科。20世纪70年代初期，环境心理学这一领域确定出现。环境心理学把人与环境作为研究的中心，研究人与环境的行为关系。环境心理学从人的心理以及行为进行研究，人所处的周围自然环境和周围社会环境是相对统一的，二者都能对人的心理以及行为发生重要的影响。进行环境心理学研究对人们来说有着重要的现实意义，正是人们的需求为这一学科提供了不断发展的动力。环境心理学能根据人们的需求，协调人与环境之间的关系，从而形成一个舒适的环境。所以说，研究环境心理学对人的心理、行为有重要作用。

二 人的行为与心理对餐饮空间设计的影响

（一）私密性与安全感对餐饮空间设计的影响

根据心理状态来说，大多数人并不是很喜欢空旷、宽敞的室内空间。相反人们更愿意处在具有私密性、有安全感的空间里。这里所说的具有私密性的空间并不是指这个空间狭窄、局促。而是指可以隔绝其他人的声音、视线，色调温和，让人感到舒适的空间。人们在处于一个空间时，拥有安全感才会放松下来，精神才可以缓和。这样的情况我们经常可以见到，例如，人们去餐厅吃饭时，相比于人群集中的地方，人们更喜欢靠窗或者靠墙的角落位置，因为那个空间会让人感到舒适。所以可以看出，顾客还是比较喜欢具有私密性、安全感的餐饮空间。

（二）从众与向光心理对餐饮空间设计的影响

从众心理不仅是一种表现形式，还是人类的一种思维方式，从众心理是大多数人普遍存在的心理现象。这种行为对人的影响很大，但是不易让人察觉。向光心理是一种积极的心理状态，这种状态会使人从阴霾走向光明。因为光明给人营造一种希望、安全的感觉，所以说，这种行为是人的一种本能行为。所以可以看出，在进行餐饮空间设计时，应该重视照明的重要性，因为光照设计对于整个空间设计有很大的影响。

三 装修形式对餐飲空间设计的影响

（一）风格形式对餐饮空间设计的影响

现在顾客对餐饮空间风格的要求越来越高，所以现在餐饮空间设计的风格种类也越来越多，不同地区的餐饮空间设计风格也不相同。对于餐饮空间设计的风格，大多数餐厅还是按照“以顾客为中心”的设计原则，按照顾客的需求对餐饮空间进行设计，从而给顾客营造一种精神上享受。例如，喜气洋洋的中式风格，惬意享受的韩式风格，富有生机的日式风格，雍容华贵的欧式风格等。餐厅在满足顾客对食物的口感需求时，还能满足顾客精神方面的需求。人们都有一种好奇心理，都喜欢吸引眼球的东西，所以把餐厅装修得有个性、新颖，更能吸引顾客的注意力。所以，餐饮应根据不同地区的饮食文化、风俗习惯以及顾客的喜好来进行空间装修设计，使创造出的氛围、设计出来的风格可以满足不同顾客的好奇心，使顾客心理上可以得到满足。

（二）装饰色彩对餐饮空间设计的影响

不同的颜色会对人的情绪和心理产生不同的影响，所以，餐厅在设计时应注意色彩搭配。现如今，餐厅的风格越来越多，色彩搭配也千变万化。餐厅设计应该重视色彩的运用，不同的色彩会给人带来不同的视觉感受，同时合理的色彩搭配会对人的心理以及行为产生积极的影响。不同的色彩搭配还可以改变餐厅设计的风格，从而给人带来艺术上的享受。人们之所以会对一个空间环境产生兴趣，通常是因为该空间的色彩，色彩所传达的情感，对人的心情会产生重要的作用。色彩所营造出来的环境氛围，会让人产生不同的情感，所以说，餐厅内合理的色彩搭配对顾客的心情会有重要的影响。尤其是在餐厅的就餐区域，给顾客营造一种温馨的就餐环境，会让顾客心情舒畅，也会给顾客带来精神上的满足。

（三）材质选择对餐饮空间设计的影响

餐厅空间装修时使用的材质会给餐厅营造不同的风格，所以说，餐厅空间设计的材质选择对于餐厅风格有非常重要的影响。大多数餐厅会按照传统餐厅的空间装修风格进行设计，通常会选用健康环保、性价比高、保温、防潮、防火、安全的材质。首先在进行空间设计时，应选用隔音性能好、隔热性能好、有质感、色彩好的材质。不同的材质质感、色彩会给人营造不同的氛围，让人产生不同的感受，所以说，材质的选择也会对餐饮空间设计产生影响。

四 环境心理学在餐饮空间设计中的影响

一个餐厅能否成功经营下去，与餐厅空间的设计有很大关系。餐饮空间设计除了追求设计风格具有艺术性和技术性外，更追求人物、事物、空间环境的相互融合，从而让人们的精神心理需求可以得到满足。这样，人们对于餐饮空间设计就有了更高的要求，以至于餐厅设计者需要对餐厅进行更具有特色的设计，以此来满足顾客的需求。

（一）餐饮空间设计应符合人的行为模式和认知规律

运用环境心理学对餐饮空间进行设计，在进行餐饮设计时应符合人的行为模式和认知规律，对餐厅的格式布局、风格形式、材质、色彩装饰进行合理规划，从而可以引起顾客的好奇心，吸引顾客。环境心理学的相关数据表明，主体对象与背景的反差越大，越容易被感知，所以，餐饮的空间背景在进行设计时一般要比餐饮空间的主体视觉效果弱，以此来衬托餐厅的重点装饰内容，可以突出餐饮空间设计的层次感，从而给顾客营造一种新奇的视觉感受。

（二）餐饮空间设计还应考虑行为主体的个性差异

从环境心理学的角度来看，外部环境不同时，人的心理以及行为会随之变化。因此，可以总结出一些规律，同时，我们也应该认识到不同的环境对人们的心理、行为造成的影响。餐饮空间设计师应该充分了解环境心理学的作用以及环境心理学对于顾客的影响，在进行餐饮空间设计时，也应该寻求餐厅使用者的态度，把握好设计的分寸，进行合理设计。例如，使用者想把餐厅设计成特色餐饮空间，设计时就应该对空间设计进行定位，设计好空间的主题，从而使环境设计的风格能给顾客营造身临其境的感觉，让顾客能感受到這个餐厅营造的主题文化。所以说，餐饮空间设计应充分考虑到行为主体的个性差异，这对餐厅的发展有着重要的作用。

五 结语

综上所述，随着餐饮行业的不断发展，人们对于就餐环境的要求也越来越高。现在越来越多的餐厅为了满足顾客心理上的需求，在餐厅空间设计上愿意花费时间、精力去创造一个顾客向往的空间。餐厅受顾客的影响，为了满足顾客的心理需求，设计师应该从环境心理学的角度去进行设计，始终坚持“以顾客为中心”的设计原则，应该充分考虑到空间的私密性与顾客的安全感，考虑到顾客的从众与向光心理，考虑到室内的风格形式、室内装饰色彩、餐厅的材质选择等方面对于顾客心理的影响，从而创造出舒适享受的就餐环境。

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