云无心

经常有人说市场上的面条可能加了甲醛来防腐，也有人说这是谣言，那么真相到底如何呢？

甲醛是有毒物质，不允许添加到食物中

公众对甲醛的认知往往来源于保存标本的福尔马林，或者房屋装修后的超标物质。福尔马林是甲醛的饱和溶液，通常还含有一定量的甲醇，具有消毒防腐的作用。而房屋装修后，建筑材料中可能释放一些甲醛气体到空气中。甲醛是一种有毒物质，有报道称一次吃下30毫升福尔马林可能致死。而甲醛通常的危害是通过呼吸进入肺，此外甲醛气体对皮肤和眼睛也有较强的刺激性。

在工业以及医学领域，甲醛是一种应用广泛的有机物。但在食品中，它是“非法添加物”，只要添加就是违法。

甲醛在食物中有“本底”存在

不过，甲醛是细胞代谢的中间产物，在很多生物体中天然存在，包括水果、蔬菜、鱼类、畜禽等，人体血液中也有就有一定量的甲醛。但是大多数食物中的甲醛含量较低，不会给人体健康带来危害。

面粉中也会存在一定量的甲醛。2007年有一项研究，检测了122份自制小麦粉，甲醛含量的平均值为3.85毫克，千克，低的为0.92毫克，千克，高的能到6.77毫克，千克。这些值被称为甲醛的“本底含量”，也就是面粉中天然存在的。除了这项研究，还有其他的文献也报道过不同食物中的甲醛本底含量，但一般都不超过10毫克，千克。如果超过这个量，就应该是人为添加的了。

面条中会有添加的甲醛吗？

有人说甲醛的防腐效果并不好，所以在面条中添加没有意义，因此不会添加。但是，面条等食品中检测出甲醛的案例并不少见。2005年在印尼、2007年在越南、2011年在泰国、2012年在巴基斯坦，都發现过食物中使用甲醛的案例。

除了直接添加甲醛，食物中的甲醛还可能来自于甲醛次硫酸氢钠。甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”，可以改善食物的口感和外观。在食物中，它会分解释放出甲醛。食品监管中没有直接检测它的方法，而是通过检测它的分解产物甲醛来确定含量。也就是说，虽然直接添加甲醛的防腐效果不见得好，但不法商贩也可能加的是吊白块，只不过最后检测到的是甲醛而已。

还能放心地吃面条吗？

面对这种“可能含有非法添加物”，许多消费者关心的问题就是“如何分辨加了甲醛的食物”，比如用家用的“甲醛检测仪”能够测出来吗？

总体而言，自己检测并不靠谱。甲醛挥发会有刺激性的气味，但如果添加量不大，那么也不会被闻到。至于说“看颜色”“看是否容易煮软”，也可能“冤枉好面”而“放过坏面”。至于“甲醛检测仪”，大家手里的简单仪器准确性不高，而且会有许多物质能够像甲醛一样激发“仪器读数”，从而产生“假阳性”。对于消费者来说，自己去“鉴别食物是否安全”并不是现实可行的自我保护方案。消费者能够做的就是一定要从正规的渠道购买食品。

编辑，方冰青