黄家伟

在我国，药膳的发展可谓由来已久。从古至今，药膳体系不断完善，随着人们对食物、药材的了解更加深入，药膳被挖掘出更多对身体有益的作用。药膳就是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的作用融入到日常的膳食当中，使人们在膳食中既享受到食物营养，又得到药物防治和调理的作用，但盲目使用药膳进补，很可能会影响身体健康，会影响到人体正常功能的运行。

进补药膳不可盲目而为

药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。在进补药膳之前，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理環境等多方面情况，判断其基本症型。然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。

在进补药膳时要做到：因证用膳、因时而异、因人用膳、因地而异。

中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。

“用寒远寒，用热远热”，意为在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

由于人的体质、年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。……