王柏

摘要：人类的繁衍均离不开食品，在经济发展速度极快的当今社会，不断提高的生活水平，使人们将更多的精力放在了食品安全方面，如何保证食品安全，自然成为社会各界议论的焦点。文章首先概括了现阶段较为常见的食品安全问题，接下来又分析了食品安全和化学的关系，最后从实际出发，围绕着食品安全监测所适用的化学技术展开了讨论，其内容涉及三个方面，分别是光谱监测技术、色谱监测技术和生物监测技术，供工作人员参考。

关键词：食品安全监测；化学技术；应用及地位

引言

作为人类生存所依赖的基本条件，食品安全与群众健康息息相关，只有对食品安全引起重视，才能保证社会经济的稳定发展，因此，针对食品安全展开的监测工作的重要性，开始为人们所熟知。随着科学技术的发展，以化学技术为代表的先进技术，逐渐被应用在对食品安全进行监测的过程中，监测结果的准确性也因此而得到了大幅提升，下文主要围绕着化学技术的具体应用展开了讨论，具有较为突出的现实意义。

1常见的食品安全问题

食品安全始终是社会热点话题，虽然随着认知水平的提高，越来越多的人对该问题的重要性具有了更加清楚的认知，但食品安全问题始终没有得到有效解决。導致食品安全难以得到保证的因素较多，例如，环境污染、食品添加剂的不规范使用等。虽然国家正在不断地完善食品安全法，但食品安全难以在短时间内得到强有力的保障，人们的健康也因此而面临着较为严重的威胁[1]。现阶段，食品安全问题的常见类型，包括以下几种：第一，微生物超标；第二，销售变质制品；第三，滥用添加剂；第四，抗生素、激素的大量使用；第五，重金属污染；第六，农药含量大幅超标；第七，原材料质量不过关；第八，转基因食品的研制和推广。除了上文中提到的问题外，还有尚未被发现的潜在问题，因此，人们应当从自身的角度出发，制定并落实相应的防护措施，尽量避免不安全食品给自身带来影响。

2食品安全和化学的关系

化学制品在日常生活中出现的频率极高，换句话说，人们的生活与化学密切相关，无论是饮料、调味品还是其他日用品，制作过程均需要应用到化学手段。我国的人口基数较大，正是因为如此，与其他国家相比，人们对食品的需求也就更大，化学元素被大量应用在食品制造的过程中，给人们的健康带来了较为直观的影响，只有生产并销售质量具有保障的食品，才能推动社会的和谐发展[2]。近几年，被应用在食品领域的化学试剂不断增加，部分商家为了获取更多的利益，选择售卖质量不达标的试剂或食品，食品安全问题变得愈发严峻，由此可见，应用化学技术对食品安全进行监测很有必要。

3化学技术的具体应用及地位

不断发展的科学技术，推动着化学技术向着多元化的方向前进，在食品安全监测领域，化学技术的“身影”也变得十分常见。目前，用作食品安全监测的化学技术较多，其中，具有代表性的技术有三项，分别是光谱监测技术、色谱监测技术和生物监测技术。下文主要围绕着这三项技术的应用及地位展开讨论，供相关人员参考。

3.1光谱监测技术

光谱监测技术的原理是对特定成分进行专门监测，具体来说，就是利用荧光具有较高灵敏度的特性，完成食品安全的监测工作。将原子类荧光与光谱技术相结合，能够做到对食品中少含量元素的有效监测，在诸多常见的光谱中，最具代表性的应当为红外光谱，基于红外光谱所延伸出的监测技术，具有较高的环保性，也就是说，该项技术既不会给环境带来影响，也不会导致食物营养结构被破坏。除此之外，现有的光谱监测技术，还包括以下几种：首先，在食品领域应用频率较高的光谱监测技术是等离子光谱发射技术，该项技术的优势，主要是可以同时测定多种元素，在短时间内得出测定结果，无论是在便捷度还是在准确性上，均具有良好的表现。合理应用该项技术，能够对食品污染情况进行快速分析，另外，还可以深入探究食品含有的营养元素。其次，近几年得到快速发展的荧光分析法，同样需要引起人们的重视，作为痕量分析法的代表，荧光分析法不仅具有较高的灵敏度，在专一性方面的表现也十分优异，应用该项技术对食品安全进行监测，需要基于原子荧光光谱、荧光光谱对原子和分子荧光进行分析，分子荧光则以荧光强度和物质含量为依据。实践表明，该项技术兼具高灵敏度、低干扰、谱线简单等优势，将其应用在食品痕量元素的监测过程中，往往可以取得事半功倍的效果。最后，食品科研和加工过程中适用的技术为近红外光谱监测技术，工作人员可以应用该项技术，对不同生长阶段的大麦含有的膳食纤维、营养元素进行监测。目前，该项技术在我国仍旧处于起步阶段，常见的形式有两种，分别是在线监测和离线监测，需要注意一点，该项技术不仅适用于食品安全监测，还可以用来鉴别真伪。

3.2色谱监测技术

色谱监测技术的监测对象，主要是反式脂肪酸和食品添加剂，监测食品添加剂的原因是部分商家通过在食品中对违禁添加剂进行添加的方式，延长食品的保质期，使食品具有更好的口感，长期食用利用违禁添加剂制作出的食品，会给群众的身体健康带来伤害，因此，工作人员需要在色谱监测技术的辅助下，对食品安全进行监测，避免不达标食品流入市场，危害群众健康。随着科学技术的发展，适用于农产品的色谱监测技术被研发出来并投入应用，该项技术既具有常规色谱监测技术的优势，又能够对食品的农药残留进行有效监测，不会给果蔬上市的时间带来影响[3]。另外，近几年，离子色谱法也得到了一定程度上的普及，该项技术在乳制品、奶制品等领域较为常见。与之相对的应当是高效液相色谱法，作为分离分析技术的代表，该项技术所依托的基础，主要是气相色谱和液相色谱，实践表明，高效液相色谱法不仅可以被用来监测食物的添加剂、氨基酸和脂肪酸，还能够监测酒类的含糖量，这是因为如此，该项技术才得到了十分广泛的应用。

3.3生物监测技术

生物监测技术通常被用来对酶、蛋白质进行监测，作为现阶段应用范围相对广泛的化学技术，生物监测技术既能够监测食品质量，又可以监测食品品质，其监测对象自然更加全面。与上文中提到的化学技术相比，生物监测技术的优势主要体现在便于操作的方面，监测成本自然会随之降低。正常情况下，应用生物监测技术对食品安全进行监测的方法有两种：其一，监测食品的酶含量，由于生物监测技术可以同时监测多种成分含量，因此，在农产品监测的过程中，应用频率较高；其二，监测食品的蛋白质含量，这是因为蛋白质能够体现出食品具有的营养指标。需要注意一点，该项技术所能监测的因素有限，无法将食品的有害物质悉数找出，此时，就需要工作人员对上文中提到的其他化学技术加以应用，为食品安全监测工作的质量提供保证。

结论

综上所述，化学技术正随着社会经济的发展逐步走向完善，适用于食品安全监测的化学技术，与过去相比变得更加多元化，监测范围也得到了相应的扩展，需要明确一点，由于科学技术不断推陈出新，因此，化学技术并非一成不变，具有高自动化和集成度的智能监测技术的出现势在必行，食品安全也能够因此得到强有力的保障。希望上文中讨论的内容可以在某些方面给从事食品安全监测工作的人员以帮助，从源头处杜绝劣质食品的产生。

参考文献

[1]刘楠.浅析食品安全检测中分析化学技术的应用[J].食品安全导刊，2018（30）：136.

[2]汤杭燕.论化学技术在在食品安全检测中的有效运用[J].化工管理，2018（26）：180-181.

[3]程寿峰，王婕.浅谈食品安全检测中分析化学技术的应用[J].食品安全导刊，2018（18）：105.

（作者单位：大庆市第四中学）