春天气候冷暖不一，人们可以多吃些韭菜，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，会影响脾胃消化吸收功能，多吃韭菜可增强脾胃之气。男女老少皆可食用韭菜，体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮患者宜多食。韭菜与绿豆芽、蘑菇、豆腐、鸡蛋、鲫鱼、虾、猪肝等搭配食用，既味美又健康。

韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维较少，口感较好；细叶韭菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶韭菜，但香味浓郁。叶子枯萎、凌乱、变黄、有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮（有可能用太多化肥）、不鲜嫩的需谨慎购买。

此外，可以挑选根部粗壮、截口较平整、颜色鲜嫩翠绿的，这样的韭菜营养价值较高。也可拿着韭菜根部看叶子是否能够直立，如果叶子松垮下垂，就说明已不新鮮了。

摘编自《中国医药报》