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软式六兄弟(二)

2019-03-29詹皓

食品与生活 2019年3期
关键词:福尔马林鱿鱼气味

詹皓

鱿 鱼

鱿鱼,也叫“柔鱼”“枪乌贼”,是太平洋里最常见、可食用的头足纲软体动物。鱿鱼呈粉红色,有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明。市场上称大的鱿鱼为“枪乌贼”,躯干细长的叫“柔鱼”。

鱿鱼的烧法有白灼、烧烤、酱爆、韭菜或芹菜炒鱿鱼等。很多人都忌讳吃炒鱿鱼,因为一般把解雇称作“炒鱿鱼”。以前旧社会的学徒吃住在厂里或者老板家里,没有什么家当,只有睡觉的铺盖,一旦被解雇就得卷铺盖走人,而鱿鱼片下锅受热后,马上会卷起来,就像卷铺盖一样。巧合的是,英语里的名词“sack”(包袱), 做动词用就是“解雇”的意思。

鐵板鱿鱼是街头烧烤最火的小吃之一,年轻人常常聚在烧烤摊前一串一串地吃着刚烤出来的鱿鱼。

据知情人透露,路边摊上那些看上去很光鲜的鱿鱼,很多是用便宜的干鱿鱼加上工业烧碱和双氧水发制的,通过福尔马林来保鲜,让鱿鱼看上去色泽亮堂,体积膨胀。工业碱会损害人的消化系统,福尔马林则对人的肝、肾和神经系统有严重损害,所以建议大家远离这样的“美味”。真喜欢吃鱿鱼的,不妨自己到市场上买新鲜的鱿鱼回家烹饪。

如何避免买到“化学鱿鱼”呢?一要买体积不太大的,太大的、膨胀的鱿鱼有“化学鱿鱼”之嫌;二用手摸,新鲜鱿鱼有弹性,“化学鱿鱼”发硬;三看颜色,不要看上去太白、太亮的,新鲜鱿鱼自然地发白、发红;四闻气味,“化学鱿鱼”有一股消毒药水的气味。

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