郑飞飞

俗话说：“五谷杂粮，小米为王。”在中国人心中，小米的地位不可动摇，正因如此，小米也是我国消费量最高的全谷物。鲜为人知的是，这种全谷物在烹调中还有很多好搭档。

与其他全谷物搭配，口感和营养更丰富。无论做粥还是蒸米饭，将小米和其他杂粮，比如燕麦、糙米等一起烹调，不仅口感上有软糯与筋道的层次感，还能在营养上“强强联手”。

与杂豆搭配，可以提升蛋白质的营养价值。小米与红小豆、绿豆等杂豆类一起做成杂粮饭或者杂粮粥，不仅可以实现食物多样化，还能起到蛋白质优势互补的作用，促进机体利用吸收，从而提升蛋白质的营养价值。

与薯类搭配，可以预防便秘，更有饱腹感。薯类的碳水化合物含量在25%左右，膳食纤维和水分比较丰富。煮小米粥的时候放一些红薯、紫薯等薯类一起烹调，不仅能够增加饱腹感，其中丰富的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，预防便秘。

与蔬菜搭配，对控血糖和养胃更有利。小米熬粥时，可以与喜欢的蔬菜一起搭配，比如油菜碎、胡萝卜、碎、南瓜片等。蔬菜的餐后血糖反应比较低，所以这样搭配既能多吃一些蔬菜，也比单纯喝小米粥更有利于餐后血糖的平稳控制。

除了以上几种，小米还可以跟很多食材一起搭配来吃，比如小米粥中加入葡萄干、枸杞;打小米糊时，放入几颗花生或者核桃……这些搭配不僅可以提升口味，还能保证营养均衡。