冯野

说到川荣，大家第一想到的，可能就有回锅肉、鱼香肉丝，可以说，这些菜肴已经从四川走向r仝世界，以下文章将介绍这两款经典川菜的做法，以及它们引发的故事。

回锅肉有一种诱惑力，让人难以抗拒。没吃想吃，吃了一次想二次，吃了上次想下次，难怪名列川菜之首！它的做法很简单，所以深入干家万户，就像白乐天的诗，通俗畅晓，才能在市井流传。

回锅肉，是川菜中的一道名菜。做法很简单：把猪肉煮熟，捞起切片，再下锅爆炒，加入仔姜、辣椒、少许盐，必须要有蒜苗。如要出色增香，再勾一点儿豆油、醪糟酒，那肉，香哟，直叫你馋！

只要是四川人，没有人不知道回锅肉;只要不是对猪肉有禁忌的少数民族，没有谁没吃过回锅肉，而且几乎无一例外地喜欢。毫不夸张地说，四川人都有着深深的“回锅肉情结”。

不信？离开四川试试，特别是到北方去一段时间。你最想念的，除了爱人，就是四川的叶叶菜、红辣椒，尤其是回锅肉！那种感觉，不想则罢，一想则缱绻之情与日俱增，于是，回锅肉，历久弥香。你恨不得立即插上翅膀，飞回故乡的怀抱，然后直奔餐馆，点一份回锅肉！那馋样、吃相，真是有失斯文，让人见了想偷偷发笑。

这些年，不再缺吃少穿，回锅肉逐渐淡出“高档场所”，但这并不意味着它已经远离人们的生活。相反，它至今仍是寻常百姓的“主打歌”，实实在在居家过日子的“主题曲”。川菜，有很多很多，但如果要评比，这“头把交椅”，依然非回锅肉莫属，因为它人气最旺。当然，人们也在追求“吃”的质量和健康。太油腻了，不行，容易引起高血脂。但隔段时间，怪想的，吃顿回锅肉又何妨？只要不是太肥不就行了吗？

窗外，忽然飘香。是谁家又在炒回锅肉？好香啊！闻着都想吃。唾液分泌，口里生津，忍不住深呼吸，意守丹田，大丈夫要處变不惊。可已是饥肠辘辘，还是赶紧关上抽屉，整整领带，向着既定目标—一单位食堂，腆着腰围二尺七的肚，昂首阔步而去。

四川回锅肉

1.五花肉洗净备用;

2.锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟;

3.捞出晾至温热切成薄片;

4.辣椒切成菱形片，青蒜切段：

5.锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油;

6.放入生抽、豆瓣酱;

7.下红辣椒和青蒜翻炒片刻;

8.调入少许味精炒匀即可出锅。

9.口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。