严铂鑫

摘 要：随着社会经济的不断发展，人们对饮食的重视程度逐渐提高，本文通过对油莎豆膳食纤维提取工艺进行了总结，进一步了解到油莎豆膳食纤维的应用优势，希望为关注这一话题的人们提供参考。

关键词：油莎豆;膳食纤维;提取工艺

中图分类号：TS224 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2019）04-0206-02

1 核心提示

油莎豆膳食纤维对人体有一定的益处，其中包含的纤维素、混合键的-葡萄糖等物质能够被应用到食品加工中，发挥出其中不溶性碳水化合物的应用有效性。

油莎豆原产地为非洲和地中海沿岸，属莎草科植物，由于这一物质中包含多种营养物质，进而得到广泛应用。例如：其中包含脂肪、淀粉、膳食纤维等元素。并且由于油莎豆具有产量高、利用价值高的特点，能够被应用到粮油生产业中，推进非洲地区经济发展。油莎豆中具有多种营养成分，能够应用到食品加工中，为人体提供所需营养物质，调节人体器官机能，被誉为“本世纪最伟大的食品”。在2014年和2017年，油莎豆入选我国“月宫一号”生物再生生命保障系统（BLSS）实验项目，对油莎豆进行深层次的研究，促进油莎豆相关产业的开发与应用。

由于油莎豆中包含不溶性碳水化合物，这一物质为膳食纤维，虽然这一营养元素难以被人体吸收，但进行加工处理能够改善人体的健康性，例如：当油莎豆膳食纤维被应用到药品生产行业中，能够达到保护胃肠道、促进消化、术后调节的作用，优化人体器官机能，推进保健品行业运行发展。

2 油莎豆膳食纤维的功用

2.1 保健功效

虽然油莎豆膳食纤维不能直接被人体吸收，但应用到其他产品生产中，能够发挥出生理调节的作用，改善人体健康情况。当油莎豆膳食纤维应用到保健药物生产中时，能够发挥出降低胆固醇含量的作用，改善患者动脉硬化、冠心病等病症，发挥出药物的保健功能，将油莎豆膳食纤维应用糖尿病治疗药物之后，能够控制血糖、胰岛素含量，达到环节糖尿病病症的目的。还能减缓人体葡萄糖的吸收速率，将油莎豆膳食纤维应用到糖尿病辅助治疗药物中时，能够发挥出保健作用。

2.2 食物原料

由于食物在生产之后，会出现变质的问题，将油莎豆膳食纤维应用到食品生产中时，能够发挥出其中的增稠作用，延长食物的保质期，减少食物浪费的问题，推进食品生产行业运行发展。油莎豆膳食纤维具有稳定性，在面包烘焙中添加这一物质，能够提高面包的蓬松感，优化面包生产质量。

3 膳食纤维的理化性质与生理功能

膳食纤维指一种不易被人体吸收的多糖类食物成分，为一种碳水化合物。但适当摄入这类物质，能够调节肠道，提高健康水平。

3.1 理化性质

3.1.1 吸水膨胀能力

人们日常吃的食物包含大量的水，当膳食纤维进入到肠道之后，会吸收食物中的水，使人形成饱腹感，从而达到控制食欲的目的，进而在发现这一优点之后，膳食纤维被用于减肥产业中。另外，由于膳食纤维具有持水性的特点，当其进入到人体肠道之后，能够清理无益的微生物，達到清理肠道的目的，优化人体健康性。在将油莎豆膳食纤维应用到相关药品生产中，能够改善人体健康程度，促进药品生产行业运行发展。

3.1.2 离子交换能力

由于膳食纤维中包含大量的化学物质，化学基团中部分分子能够与人体中的离子相结合，达到消除重金属离子的目的，提高人体的健康程度，达到保健的作用。

3.1.3 梯度黏合能力

由于膳食纤维种类具有多样化的特点，其中果胶、菊糖中具有胶态物质，这物质能够应用到食品中，达到稳定形态的目的。另外，不同种类的膳食纤维的梯度黏合能力存在差异，进而在应用时，需要先分析人工添加的梯度黏合需求，之后选择适当的膳食纤维，发挥出其中的黏合作用。

3.1.4 菌群调节作用

虽然膳食纤维在肠道内难以被分解，但当其进入到大肠中时，能够被人体微生物分解，并产生酸性物质，抑制有害微生物生长，达到肠道调节的作用，提高人体健康程度。另外，人体内种群会不断生长，一旦好气性微生物难以抑制种群，会直接影响人体健康程度。

3.2 生理功能

3.2.1 促进大肠蠕动

通过上文能够了解到，膳食纤维具有良好的吸水能力，当其在人体大肠内蠕动时，水分子能够进入到食物中，使食物膨胀增加润滑度，促进大肠蠕动，具有改善便秘的作用。进而便秘患者可以在饮食中摄入一些膳食纤维，达到调节健康的目的。

3.2.2 降低血压

部分食物在消化分解时，会以小分子的形态进入到人体血液中，提高血压，当高血压人群摄入这一类食物时，对生命安全有极大的影响。但让高血压人群摄入膳食纤维之后，膳食纤维能够在肠道中水分子结合，达到一抑制血压升高的目的。另外，膳食纤维对无机盐有一定的抑制作用，能够减缓高血压患者的血压升高速度，对环节高血压病症有一定的影响。

3.2.3 降糖

高血压、高血脂、高血糖为现阶段人们的常见病，虽然不会对生命有直接的影响，但人体的生物菌群混乱，逐渐扰乱体内健康程度。将膳食纤维应用到人体中时，能够与水、脂融合到一起，调节体内生物菌群，提高体内胰岛素活性，达到抑制血压、血脂的目的，达到降糖的目的。

3.2.4 清除毒素

通过生物学家对膳食纤维的研究，能够了解到，膳食纤维能够清除铅、汞等化学物质，并且还能够将这类物质排出体外，进而膳食纤维被应用到相关药物中，提高药物的细胞吞噬能力，使人体增强免疫力，达到清除毒素的目的。

4 油莎豆膳食纤维提取工艺研究进展

随着科技的不断发展，油莎豆膳食纤维提取技术得到了优化，现阶段发酵工程技术、酶促反应工程技术等都得到了广泛应用，能够完全的提取出油莎豆的营养，为之后的食品生产、药品生产行业运行发展奠定了良好的基础。在对油莎豆膳食纤维提取工艺研究进展进行分析时，为了能够提高分析的全面性，需要从化学法、酶解法等三个角度进行分析，为之后的应用研究奠定良好的基础。

4.1 化学法

化学法为一种常见的油莎豆膳食纤维提取方法，但在进行这一工作时，由于应用的原料类型多样化，产生的膳食纤维提取率存在差异，为了改善这一现状，发挥出化学法提炼油莎豆膳食纤维的有效性，需要进行研究分析，总结酸解浓度、碱解浓度、作用时间等，达到进一步提高油莎豆膳食纤维提取率的目的，促进化学生产行业运行发展。

4.2 酶解法

在应用酶解法提取油莎豆膳食纤维时，为了提高提取质量、效率，需要发挥出酶解法的实际意义，让膳食纤维发生酶解反应。

（1）酶具有良好的催化率，在提取油莎豆膳食纤维时应用这一物质，能够避免发生副反应，达到提高油莎豆膳食纤维提取效率、质量的目的，提高产品生产有效性。

（2）在工业生产中应用酶时，会产生腥味，但没有毒性，为了改善这一现状，需要在生产时先进行脱脂预处理，之后再进行酶解反应，达到提高油莎豆膳食纤维提取质量的目的。在应用酶解法提取油莎豆膳食纤维时，为了提高提取质量、效率，需要合理调控温度、固液比、提取时间这三个部分，为相关行业运行发展奠定良好的基础。

4.3 多方法配合提取工艺

在应用化学法提取油莎豆膳食纤维时，需要调控酸性、碱性、温度等，达到促进油莎豆膳食纤维发生性变的目的。在应用酶解法进行车油莎豆膳食纤维提取时，由于这一反应对设备专业性的要求不高，在提取时能够提高提取质量，促进相关产业运行发展。但由于不同行业需要应用不同的油莎豆膳食纤维提取方法，为了达到提高提取效率的目的，需要相关工作人员在提取时，按照提取需求选择提取方式，并提高各部分工作的配合质量，达到扬长避短的目的，促进相关行业运行发展。

5 油莎豆膳食纤维的改性

为了能够进一步了解油莎豆膳食纤维的改性，为相关研究工作奠定良好的基础，需要先从化学结构这一角度分析，例如：膳食纤维的网状结构中没有定形区、结晶区，但有亲水区和疏水区，在应用化学法进行油莎豆膳食纤维提取时，主要的方式为调整化学键，转变油莎豆膳食纤维的物理作用，达到改性的目的。由于现阶段社会各界对油莎豆膳食纤维的重视程度较高，相关技术人员已经进行了研究总结，进行油莎豆膳食纤维改性可以应用化学法、瞬时高压法等技术。

应用超高压食品处理技术进行油莎豆膳食纤维改性时，主要原理为应用超高压进行物质分解，例如：将油莎豆膳食纤维放入液体介质，适当的施加压力。油莎豆膳食纤维能够被压缩，能够改变油莎豆膳食纤维的形态，并对细胞的形态、氢键、离子键产生影响，达到油莎豆膳食纤维变性的目的。

6 油莎豆膳食纤维的应用研究

由于膳食纤维对人体有一定的帮助，进而在食品加工中适当的添加油莎豆膳食纤维，能够提高人体健康程度。并且随着社会经济的发展，人们对食品质量的重视程度不断提高，将油莎豆膳食纤维应用到食品生产中时，能够满足人们的食品需求。应用传统方法制作面包时，面包的粘弹性不高，并且会出现硬度较高的问题，影响食用口感，进而在将油莎豆膳食纤维融入到面包加工时，能够延长面包的新鲜时间，并提高面包的柔软度，促进食品产业运行发展。

7 油莎豆膳食纤维的发展趋势

现阶段我国在处理油莎豆膳食纤维时，主要应用化学法、酶法，虽然现阶段的处理方式较为成熟，能够提高油莎豆膳食纤维的应用广泛性，但在加工时，存在结构变化的问题，难以完全发挥出其中的营养保健功能，为了转变这一现状，需要提高化学生产研究力度，从维护影响结构这一角度分析，达到减少营养流失量，促进油莎豆膳食纤维研究行业运行发展的目的。例如：将微波、超声波等技术融入到油莎豆膳食纤维提取生产中，达到提高提取效率、质量的目的，促进这一行业运行发展。由于油莎豆膳食纤维行业现阶段得到了快速发展，但为了达到提高行业竞争力，推动食品工业运行发展的目的，还需要提高研究力度，选择提取能力较高的方法应用到食品加工行业中，达到调节人体健康程度的目的。

8 结语

综上所述，膳食纤维对人类有较大的益处，人们在饮食中适当的摄入油莎豆膳食纤维，能够预防肥胖、心脑血管病。并且由于油莎豆膳食纤维具有较高的应用价值，相关行业的重视程度较高，投入了大量资金进行研究开发，现阶段已经或得了一定的成就，进而油莎豆提取膳食纤维都具有很大的发展前景。食品生产、药品生产合理进行研究，能够推进行业运行发展，并改善人体健康状态。并且，相关行业提高资金投入力度，能够提高油莎豆膳食纤维的应用有效性，达到调节人人体健康程度的目的。

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