蔡红梅 田子玉

摘要：目的：建立草莓中总多糖含量测定方法。方法：以葡萄糖为对照品，采用苯酚一硫酸法，在490nm处测定吸光度。结果：葡萄糖浓度在10～100mg/L范围内与吸光度呈良好的线性关系（r=0.9995）;回收率在90.0%～101.5%范围内，测得不同品种的草莓总多糖含量在3.43%～5.43%。结论：该方法简便准确、稳定可靠，可作为草莓中总多糖含量的测定方法。

关键词：苯酚-硫酸法;草莓;总糖含量

中图分类号：TS262.6 文献标识码：A DOI编号：10.140254.cnki.jlny.2019.04.011

草莓是蔷薇科草莓属植物，由于其营养丰富、含有多种营养物质、且有保健功效等特点广受人们的喜爱。已报道的总糖含量测定方法有苯酚-硫酸、蒽酮-硫酸等，其中，苯酚-硫酸法的应用最多。本实验建立苯酚-硫酸法测定草莓中总糖含量的方法，旨在为草莓品质分析提供理论基础。

1材料与方法

1.1原料

不同品种的草莓，购自长春市的某超市和农贸市场。

1.2试剂

苯酚、葡萄糖、浓硫酸、乙腈等试剂均为国产分析纯。

1.3仪器

电子天平（德国Sartorius）;GSY-11型恒温水浴箱（北京市医疗设备厂）;分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）;数控超声清洗器（昆山市超声仪器有限公司）;TDL-40B离心机（上海安亭科学仪器厂）。

1.4供试溶液的制备

草莓匀浆后，准确称取1g（精确到0.001g）于25mL具塞试管内，加入10mL的乙腈一水（v：v=1：9）溶液，涡旋10s，超声提取30rain，离心，取上清液，制得供试溶液。

1.5标准溶液的配制

取适量葡萄糖于105℃烘箱内烘至恒重，精确称取0.1000g于100mL容量瓶，用蒸馏水溶解定容刻度，即得浓度为1.0000mg/mL的葡萄糖标准溶液。

1.6标准曲线的绘制

精确量取0.00 mL、1。00 mL、2.00 mL、4.00 mL、8.00mL、10mL葡萄糖标准溶液（1.5），分别置于100mL的容量瓶，加水定容至刻度，摇匀。精确量取上述各溶液2mL，加入lmL 5%苯酚试液，再加入5mL浓H2So4，静置5rain，于40℃水浴上加热30rain，取出，冷却至室温，490nm测吸光度值。以吸光度值A为纵坐标，浓度C（mg/mL）为横坐标，绘制标准曲线。

2结果与讨论

2.1方法学验证

2.1.1标准曲线及线性范围回归曲线方程为;A=8.945C一0.0423;相关系数r=0.9995;线形范围：10～100 mg/L。表明葡萄糖浓度在10～100 mg/L范围内与吸光度呈现良好的线性关系。

2.1.2精密度实验取质量浓度为20mg/L的葡萄糖标准溶液2mL，按照1.6方法测定吸光度值，连续测定6次，计算相对便准偏差为1.56%，符合实验的要求。

2.1.3稳定性实验取质量浓度为20mg/L的葡萄糖标准溶液2mL，按照1。6方法，分别在0min、10min、20min、30rain、60min内分别测定吸光度值，结果吸光度值RSD值为2.37%，表明供试品溶液在60rain是稳定的。

2.1.4重复性实验取质量浓度为20mg/L的葡萄糖标准溶液6份，每份2mL，按照1。6方法测定吸光度值，计算吸光度值的RSD为3.85%，表明重复性良好。

2.1.5加标回收实验精密量取1。8mL已知含量的供试品溶液6份，分别置25mL试管中，精密加入0.2mL对照品溶液，按1.6中的方法测定吸光度，计算回收率，结果见表1。

由结果可见，样品的加标回收率在90.00%～101。5%范圍内，表明该方法测定草莓中的总糖含量准确可行。

2.2样品含量测定

采用苯酚一硫酸法测定不同品种的草莓中总糖含量，结果见表2。

3结论

通过方法学考察及样品含量测定，表明所建立的苯酚一硫酸法测定草莓中总多糖含量方便准确、实际应用性良好，可用于该产品的质量控制。