张芳，付才力，汪少芸

（福州大学生物科学与工程学院，福建 福州 350108）

“食品分析”课程是食品科学与工程专业必修的一门专业课，涉及到食品营养成分、食品风味成分、有毒有害成分等的分析检测、实验评价和数据处理，是一门理论性、技术性和实践性都很强的课程。其课程内容体系包括课堂教学和实践教学两个方面,是食品专业高等教育体系培养学生思考、动手和科学研究能力不可或缺的环节。

“食品分析”课程的教学目的是要求学生在学习“分析化学”“仪器分析”等基础课程的基础上，进一步从深度和广度上加深、强化食品分析内容的专业基础学习。学生通过掌握食品分析基本理论及分析方法，正确选择食品分析中的检测方法，深入理解分析方法的基本原理，建立合适的分析条件，并将理论知识与科研实践相结合，同时通过交流、实验等互动模式培养学生的自学能力、理解能力和创新创业能力。

1 课程内容与结构

通过改革课程内容和结构，从深度和广度上加深专业基础学习，并将理论知识与科研实践相结合，以实际问题为导向，在理论指导下实践具体操作过程，使学生真正掌握现代食品分析的系列方法，获得较佳的教学效果，体现出课程的综合性、实践性和创新性。

⑴ 理念定位：

追求更多学生创新创业，希望传授一种思考和行动的方式，培育创造性思维、创新能力和创业精神，有效克服传统教育下学生普遍存在依附性人格的弊端，使毕业生更具社会适应性与独立生存发展的能力。

⑵ 重塑课程教学体系：

深刻分析“食品分析”学科理念与知识链条中与创新创业能够有效对接的环节，重新整合教学内容，规划教学结构，合理分配教学时数，使实际问题导向的创新创业教育训练内容占比1/3以上。“食品分析”理论、实践学时总数为48，则调整后有关创新创业教育和训练的课时数应不低于16学时。

2 知识模块顺序及对应的学时

课程模块包括13章内容，知识模块顺序及对应的学时为：

绪论——1学时；样品的采集、制备及保存——3学时；密度、折射率、旋光度的测定——4学时；食品中水份的测定——4学时；蛋白质的测定——5学时；酸度的测定——2学时；还原糖、低聚糖的测定——4学时；淀粉的测定——4学时；脂肪含量的测定——4学时；常见食品添加剂的测定——4学时；食品微量元素的测定——4学时；食品中重金属的测定——6学时；食品中有害物质的检验与分析——3学时。

在教学上强调基础，包括测定原理及有关理论、方法步骤、适用范围和注意事项，要求学生掌握扎实的基本理论知识，明确方法之间的关联，正确理解方法适用范围和条件，根据目的和需求并选择恰当的方法，熟悉实验操作技巧，为学生创新创业能力的培养奠定基础。

系统设计教与学的环节、合理分配教学时数，创新创业教育训练包括创新性实验、讨论和创业性讲座、竞赛，相关内容大于课程总学时的1/3，即课时数不低于16学时。

3 创新创业教育与专业教育融合点

通过绪论介绍，让广大同学认识到食品分析是一门必修的专业基础课程，更是一门理论联系实践锻炼的重要课程，激发学生创新创业教育与专业教育融合的学习热情；采用启发互动式的教学方法，激发学生主动探求未知世界，积极参与SRTP、国创、省创创新创业训练计划。

结合密度、折射率、旋光度、食品水份、蛋白质、酸度、淀粉和脂肪含量的测定实例，开展讨论和互动教学，使学生广开思路、自行设计测定样品的路线，融合SRTP、国创、省创创新创业训练计划和实践课教学，学会分析、讨论实践课堂中和工业生产中的不同测定方法和如何根据实际情况选择合适的测定方法，并结合自己每天的日常生活进行互动讨论。

结合还原糖、低聚糖的测定实例，融合创新性实验、讨论和创业性讲座、竞赛的内容，使学生学会创新性设计同步测定还原糖、低聚糖的方法，并分析其将来在工业生产中的实践应用。

针对学生每天食用的丰富多彩的零食，展开食品添加剂测定意义和方法的讨论和互动教学，互动讨论食品添加剂的测定范围和不同方法；针对食品中微量元素的重要性，展开食品微量元素的测定意义和方法的讨论和互动教学；针对水产品重金属污染问题、苏丹红的检测、蔬菜水果和水产品中农药残留检测、孔雀石绿（Malachite green）的分析等众多现代食品分析领域的热门话题，请学生展开讨论并到菜市场取样进行实践分析；结合生活中的经验教训，讨论食品中三聚氰胺（Melamine）的检测、黄曲霉毒素的检测、水产品中农药残留的检测等，并分析其将来在工业生产中的实践应用，与SRTP、国创、省创创新创业训练计划和实践课教学相融合。

4 改革教学方法，培养学生创新创业综合素质

充分调动学生自主学习的积极性，课内多启发，课外多研讨，强化其问题导向寻求解决方法的思维训练，变“单向”传授为“双向”互动。鼓励学生“走出去”——通过调研大胆提出问题，再“走进来”——结合专业理论知识自主设计解决方案，进行课堂讨论，成为课堂教学的活跃主体，在学习专业知识的同时提高解决实际问题的能力，激发其创新创业积极性。

教学内容突出“新”，使基础教学接轨学科发展前沿。针对食品分析技术发展日新月异的特点，及时更新教学内容，不断融入学科的最新研究进展，并在保证教学内容的基础性、系统性、完整性的前提下，根据教材基本内容延伸部分的“专题讲座”（如食品现代控制体系Food Modern Control System,食品新鲜度分析Food Analysis on Freshness） 和“教材延伸”(如美国大学教材和实验讲义)，教学中注重融入学科的项目研究成果和进展。教学中通过多方面渠道拉近学生与现代食品分析技术发展的距离。

5 结语

为了满足系统教育改革工程的要求，将创新创业与专业教育有机融合是工程类学科的大势所趋，针对食品分析课程特点和专业要求，课程组进行了一系列教学方法的改革，通过树立新的理念定位、课程教学体系，灵活使用多种教学方法灵活使用，调动学生自主学习的积极性，鼓励学生“走出去”再“走进来”，拓宽学生的知识面，培养其分析、解决实际问题的能力和信心，增强其创新创业的意识，做到知识、能力和素质的综合提高，为推动食品专业创新创业人才培养奠定基础。