〔法〕让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰

萨瓦兰说过：“与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处”。他经常从单纯的食材讲起，以浩渺的抽象思考结束。其间珍馐美馔与琼浆玉液，自不在话下;人情世故与社会哲理，亦可蔚然成诵。谈性浓处，政治历史乃至物理化学，娓娓道来，集艺术性与趣味性于一体。

美食家不是谁想当就能当的

有些人天生缺乏器官的精密性和集中精力的能力，而这些都是鉴赏美味所必需的。

生理学很久以前就认识到器官精密性的意义，并揭示出某些舌头上负责吸收和品尝滋味的神经纤维分布很少。这种舌头给人的味觉只能是平淡乏味，与盲人看光是一个道理。

精力不集中的人吃饭时心不在焉、狼吞虎咽，因为他们总是忙忙碌碌、野心勃勃，恨不得同时完成两件事。吃饭对他们来说只不过是填饱肚子而已。

拿破仑就是这样一个人，他吃饭没有规律，马虎而迅速。对他来说，吃饭与其他事业一样，只是需要他以坚定的意志去完成的工作而已。他一感到有食欲就要立刻吃东西，因此，他的厨房里食物齐全，以备他随时产生满足食欲的需求。

不过，确实有人在感受和欣赏味觉刺激上有特殊的天分。

天生的美食家一般都是中等身材、方圆脸、眼睛明亮、额头小、鼻子低、嘴唇丰满、四方下巴。女性除此之外还有下列特点：丰满、可爱、有发胖的趋势。那些爱吃甜食的女性身材一般较纤细，容貌也较清秀，最重要的是她们的舌头也与众不同。……