红岩

挑选年货各有诀窍

临近春节，怎样才能采购到放心安全的年货呢？解放军总医院第三医学中心临床营养专家、主任医师吕利教授告诉您。

挑选猪肉——好肉外膜微干呈淡红色

吕利教授建议肉类的选择摄入顺序为：第一是鱼、虾、蟹;第二是去了皮的鸡、鸭、鹅;第三是牛、羊、猪。可以多食用第一、第二的肉类，但也要注意多种肉类交替食用，“红白搭配”才能保证营养均衡。吕利教授告诉人们：买猪肉的时候不要贪图便宜，首先要选择正规的市场，可以看猪肉是否有检疫检验合格印章。其次是“望、闻、问”。从外观上看，新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不黏手，肉汁透明，气味正常;不新鲜的猪肉表面呈暗灰色，切断面色泽逊于新鲜肉，有黏性，无光泽，肉汁混浊，表面能闻到轻微的氨味、酸味或酸霉味。健康猪的瘦肉呈淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。建议：最好现吃现买不要贪多。因为存放时间过长，其中的营养素会有损失。少选购加工的肉类，如：熏制的、腌制的和加工好的各类火腿肠、午餐肉等。

挑选鸡鸭——刀口不平是活鸡鸭

吕利教授介绍：购买已经宰杀好的白条鸡和白条鸭时，要“一闻六看”。先闻一闻味道，有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等，味道正常就可进一步观察。

1.看宰杀处的刀口。如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后的“补刀”。

2.看鸡爪和鸭蹼。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指触压后，很难恢复原状。

3.看眼球。眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半刑犬。如果鸡鸭肉放久了或已变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

4.看鸡皮和鸭皮。品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮本身就很黄，一般肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色。不新鲜的鸡肉是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

5.看鸡鸭“屁股”。新鲜的白条鸡鸭屁股看起来干净，如是病死的鸡鸭屁股则有些发绿。

6.看合格证。鉴别白条鸡鸭最好最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。挑选鱼——野生鱼鳞色浅池养鱼鳞色深

现在市场上可以看到野生鱼和池养鱼，一般野生鱼的鳞颜色浅，带点金黄色，而池养鱼的鳞颜色深黑。野生鱼较健康，活性强，无畸形器官，体色、体态自然;池养鱼体色较深，骨刺较粗，体型较肥。野生鱼熟食口感好、味香，相比之下池养鱼口感较差。

挑选坚果—一看颜色听声音掂重量

吕利教授谈道：逢年过节坚果也深受大家喜爱，选购时不同的坚果有不同的特点。

1.开心果。开心果有自然开口、人工或机器开口。如果没长熟，用外力夹开，果壳开口边缘往往弯曲不齐。如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的。自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。果仁的颜色，绿色比黄色的新鲜。储藏时间太久的开心果不宜再食用，如果购买的开心果有油脂异味，那就是放得太久了。开心果果壳一般是淡黄色，如果是白色，就是用双氧水漂过的，不建议购买。

2.大杏仁。应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳，形状多为鸡心形、扁圆形，顶端尖、基部圆。杏仁种皮为淡黄棕色，仁肉白净，气微，味微甜。捏时感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声为好。果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。若口感软而不脆的大杏仁多属于变质，不可食用。

3.腰果。好的腰果果仁饱满，颗粒均匀、整洁，表面不应该有黑斑。优质腰果只须烘焙成熟，即可食用，可加入少量食盐来增加口味。此外，不须再添加任何其他成分。品质不太好、表面有黑斑的腰果，仅靠烘焙黑斑会更加明显。因此，这样的干果往往采用油炸的方法来“除掉”果仁表面的黑斑，食用后对健康有害无益。

4.核桃。选购时要“看、摸、闻、听”。看：个头要均匀，“缝合线”要紧密。外壳白、光洁的好。若发黑、泛油的多数为坏果;摸：拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果、坏果;闻：拿几个核桃放鼻子底下闻一闻，陈果、坏果有明显的哈喇味，敲开闻，哈喇味更明显;听：把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出像破乒乓球一样的声音，为坏果。

聚餐外出养好习惯

北京市疾病預防控制中心传染病地方病控制所所长王全意特别提示您：春节期间人来人往、合家团聚，饮食要严防“病从口入”，过一个平安、健康、祥和的新春佳节，

提高防范意识

王全意所长强调：春节期间的天气较为寒冷，从监测数据显示我市已经进入了流感、麻疹等呼吸道疾病的高发时期，市民应提高防范意识，注意保暖，适时增添衣物，保持良好的个人及环境卫生，勤洗手，注意开窗通风;尤其要关注年老体弱的人和孩子，尽量不到人多拥挤、空气污浊的场所。若患感冒、麻疹等疾病，一定不要带病走亲访友。到医院就诊时，建议戴口罩。候机、候车时，尽量在空气流通的地方等候。此外，节日期间，由于人们走亲访友频繁，加大了与陌生犬接触和被犬致伤的机会，注意不要随意接触和激惹陌生犬，以免导致不必要的伤害。

用餐安全第一

王全意所长提示人们：不论在外聚餐还是在家吃饭，都要认真把好“病从口入”关，养成良好的生活习惯。

第一，外出旅游期间，尤其要注意车、船、飞机、厕所等公共场所内的拉手、椅背扶手、车窗等部位，这些地方均有检测出乙肝等病毒的报道。因此，餐前一定要洗手。如在旅途中进食，最好用酒精棉球把手擦干净，可备上一次性手套，用后反脱下扔进垃圾箱。尽量在住地餐厅用餐，饮食宜清淡，少吃方便面，多吃蔬菜水果，防止便秘。最好自备餐具和水具，既方便又卫生。

第二，选择信誉较好的餐馆或饭店，选择安全卫生的餐饮单位，具备有效餐饮服务许可证等合法营业证照，餐饮服务食品安全量化等级公示为“A”或“B”。尽量不要选择客流量陡增超过接待能力的饭店，以免饭店因超负荷经营，为食品安全埋下隐患。就餐前注意餐具是否经过消毒处理。经过消毒的餐具有光、洁、涩的特点;未经消毒的餐具往往有茶渍、油污及污迹等。

第三，最好分餐制。倡导聚餐时使用公筷及分餐制。用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透;不吃违禁食品，少吃或不吃生食水产品;不暴饮暴食，做到均衡饮食、充足休息，避免过度疲劳。

慎防扁豆、蘑菇中毒

王全意所长指出：家庭食物中毒，多见扁豆和蘑菇。荷兰豆、四棱豆等都属于扁豆一类，虽然毒素含量比较低，但制作时不可只图菜肴颜色漂亮，一定要让其熟透以防中毒。要防止发生扁豆中毒，通常的做法是先将扁豆在沸水中煮20分钟左右，再烹饪和食用。冬季购买蘑菇，应打开风干保存，或放在冰箱的冷藏室中。若发现蘑菇变质发霉，千万不要食用。蘑菇中毒潜伏期较短，仅30分钟一6小时。如果吃扁豆或变质蘑菇后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，应立即去附近医院就诊，不要耽搁。

突发情况学会应对

宣武医院急诊科主任王晶告诉人们：平日里积极做好预防，特别是有基础病的中老年朋友，节假日不要随意打乱自己的生活规律和饮食习惯，不过度大喜大悲，管理好自己，就可远离急性发作疾病或是基础病的急性发作。即使遇到突发情况，也应了解如何急救，不要盲目去看急诊。

什么情况下需要看急诊

王晶主任指出：節假日，应该了解什么情况下去看急诊，这样可以大大减少盲目性。第一，一般发病24小时之内的急性发作疾病，如：心绞痛、心律失常、心力衰竭、短暂脑供血不全、脑梗塞、脑出血、慢性支气管炎急性发作等;第二，外伤类，特点是新鲜伤，如果已在其他医院的急诊看过，再转院时就应去门诊，这样可省去很多时间。

老年人要有情况说明联系卡

王晶主任告诉人们：老年人身上最好有一张“情况说明联系”卡片，上面写清楚老人的姓名、家庭住址、家人的联系电话、病史、使用哪些药物以及过敏史等。有基础病的老年人急救药物要带在身边，如心脏病人的硝酸甘油、速效救心，放在明显的位置;如是糖尿病人，需要备用一小包白砂糖，对于低血糖昏迷，吃下糖后会很快恢复;哮喘要备有药物喷雾剂等。

醉酒者一定要有人陪伴

王晶主任提醒：节日期间亲朋好友聚餐最好少喝酒，一定要适量。如果有人出现醉酒的情况，可采取以下急救办法：在已出现醉酒初期表现时，可让其多饮糖水，注意休息。饮酒过量但神志清醒者，可刺激舌根部使其呕吐，以减少酒精继续吸收。一般人如果进食太多后又饮酒过量，特别是处于醉酒状态，失去“自救”和“求救”的自我保护意识，容易发生危险。所以一定要陪伴醉酒的人，当出现酒后呕吐时，在旁的亲朋好友应帮其保持身体前倾并拍打其背部，避免其误吸呕吐物。若出现呛咳、呼吸困难、面色发紫等现象，很可能已发生了误吸，此时应尽可能将其转为侧卧位，马上清除其口腔内呕吐物并及早送医。一定要注意：醉酒后切不可服用镇静催眠药，以免加重大脑的抑制作用。

预防重于看急诊

王晶主任特别强调：其实完全可以少看急诊。平时定期接受治疗和体检，防患于未然，可将自己的疾病控制在不发急病阶段。1.了解自己所患的疾病。了解自己所吃药物作用的情况，经常请医生帮助调整药量和药物，遵医嘱按时服药，千万不要自己随意增减和服用药物;2.一定要学一些疾病紧急发作时的急救知识。第一，要学习心肺复苏急救知识，按压心脏，给予呼吸，这对许多突然意识丧失的病人都有效;第二，学习气道异物的急救方法。有时小孩子或老年人在吃饭时，食物误入气道，这时如采取拍打后背等急救方法，问题很陕就可解决;第三，创伤的救治。因在城市中，老年人发生意外创伤很多见，要懂得外伤急救的四大技术：止血、包扎、固定、搬运。