文/刘子豪

我们每天都会接触到大量信息。有的信息能为我们提供一些正面的知识，帮助我们更好地生活；但也有一些信息会扰乱我们的视听，让我们不知所措甚至恐慌。最近网上流传的一篇文章《食用糖的安全问题》即是后者。

这篇文章提出了三个说法：第一，冰糖是原糖，制糖厂通过冰糖来制作白砂糖和绵白糖；第二，绵白糖的可怕之处是：制造绵白糖需要加食用草酸，“吃十公斤绵白糖就会摄入一公斤酸”；第三，白砂糖的可怕之处是：白砂糖制作时会添加石灰，“把石灰吃进肚子里后果如何？”因此文章最后得出结论：“千万不要吃绵白糖与白砂糖，无论做菜还是调饮料，都只买整块儿的大冰糖，砸碎用。”

这说法够新鲜的，但与实际情况完全不符，我们只需对制糖工艺稍作了解，就能看出其中的荒诞不经。

第一，从制糖工艺上来说，白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到，是食用糖中最主要的品种；绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），在晶粒较细的糖的基础上，再加入转化糖浆经过溶解后重新结晶而制成；冰糖则是由白砂糖加热至适当温度，去除白砂糖中的水分，得到的块状大晶体。由此可见，该文所述的“冰糖为原糖，制糖厂通过冰糖来制作白砂糖和绵白糖”，说明作者完全不懂制糖工艺，在这个过程的叙述上是本末倒置。

第二，在制造绵白糖的过程中，要添加一定量的转化糖浆，以保持绵软性、水分和提高甜度口感。白砂糖加入转化糖浆后，一般确实会加入少许食用草酸等以防止糖结晶。但该文章忽略了一些很重要的步骤，就是在加入草酸后，还会经过蒸发、浓缩、冷却等工艺。相关标准规定，绵白糖总糖应≥97.92%，比例很高，因此不会存在“吃十公斤绵白糖就会摄入一公斤酸”的情况。

第三，“制作白糖添加石灰”确实是存在的，这是一种名为“碳酸法”的工艺；但是，所用的石灰并不会被人吃进肚子里，而是仅仅作为一个过程，在糖制作完成后就被去除了。糖厂生产白糖时加石灰的目的，是中和糖汁中的游离有机酸，防止糖分转化，并将糖汁的酸碱度调整到11左右，使糖汁中的非糖分凝聚起来。但接着会在糖汁中加入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再进行过滤，去除非糖分和其他物质。所以，重复以上步骤后，石灰不会残留在制作好的糖中。市面上的糖，只要是正规渠道来的，都可以放心食用。

至此可以看出，网传《食用糖的安全问题》的观点完全站不住脚，是一篇不折不扣的谣言文。它虽然打着提醒人们健康的幌子，其实质是利用人们对制糖工序的不了解，制造混乱。对于这种蛊惑人心的说法，我们有责任予以澄清。