谢择月 赵瑞玲 天津财经大学珠江学院

一、西贝核心价值形象塑造策略

(一)西贝品牌核心定位策略

餐饮品牌定位是餐饮行业在整合营销传播战略体系中最为基础且重要的一个环节，也是决定餐饮企业所实施的营销传播战略能否成功的关键。西贝在进行品牌定位时主要依托于利益定位、差异定位、竞争导向定位三方面进行，首先，西贝挖掘到消费者的四大痛点：食品安全、口味独特、品质稳定、服务热情，西贝始终从消费者的痛点的可感知处发力。其次，西贝来自民间(店面、服务、菜品民间本色)，原生态(食材、烹饪、食法)是它区别于同行的最大差异化卖点，最后西贝首次成为西北菜的代名词，让西北菜与“体面”二字有了关联，也让消费者对西北文化有了新的认知。

(二)西贝产品形象塑造策略

餐饮行业形形色色的品牌呼之欲出，而顾客有可能为了尝鲜而光顾各种不一样的品牌。基于此，餐饮企业其产品特色就显得极其关键。为消费者提供各具特色的菜品才能迎合消费者关注的核心，西贝在产品方面主要诉求产品味道差异化、资源差异化、工艺差异化；西贝莜面村的品牌口号“闭着眼睛吃，道道都好吃”恰恰是西贝美食味道好不好的最好表达，它与其他餐饮品牌产品味道最大的差异便是他们只有个别菜品味道独特，而西贝是道道菜都好吃；西贝的食材“绿色”——80%以上的原材料例如山菌野菜、西北莜面、后山土豆以及内蒙古羊肉等均来自西北山野乡村黄土地，在消费者心智中生来就是绿色的。……