郑渝川,黄仲华,黄伊嘉,杨 凌,吴 斌

(四川省林业科学研究院，四川 成都 610066)

食品抗氧化剂是指延滞因氧化而引起的食品劣变、酸败或变色的物质。合成抗氧化剂如BHT、BHA和TBHQ长期以来一直垄断着食品抗氧化剂的市场。但人工合成的抗氧化剂具有一定的毒性和致癌作用，因此天然抗氧化剂日益受到人们的重视。天然抗氧化剂大部分从植物中提取，以多酚和黄酮类为主。现已有迷迭香提取物、茶多酚、甘草抗氧化物、竹叶抗氧化物等天然抗氧化剂已经广泛地应用于高脂食品中。天然抗氧化剂除了防止食品氧化，还有利于身体健康，流行病学表明，人类患慢性疾病的风险与摄入多酚含量丰富的食品数量呈显著负相关[1]，能减少心血管疾病和癌症的发病率[2]。因此，以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是食品抗氧化剂发展的趋势，同时寻找更廉价、高效的多酚提取原料也具有极大的意义。

核桃是世界著名的“四大干果”，核桃仁中含有丰富的多酚类物质，不仅对人体起到了积极的抗氧化作用，而且对核桃仁本身防止氧化也起到了很好的保护作用[3]。核桃仁本身具有较高的经济价值，直接提取多酚较浪费，而部分核桃副产物，如核桃青皮、核桃粕、核桃壳等也含有丰富的多酚[4～6]，这部分资源通常当做饲料或丢弃，利用价值较低或得不到利用。现有报道仅研究了单一核桃副产物或单一提取试剂对多酚提取率和抗氧化性的影响，不同提取试剂以……