□周美华

德国人素来以严谨认真、恪守规则、尊崇秩序而闻名。“德国制造”已成为质量保障的代名词。在饮食方面，除了德国美食之外，不可忽略的当属德国啤酒。德国的啤酒为何如此有名？德国啤酒文化中是否也能彰显出德国人的国民性格？德国人的此种国民性格又是否促进了德国啤酒文化的繁荣？两者之间的关系是什么？这些问题是本文想要探讨的问题。目前，德国是世界上第二大啤酒生产国，德国拥有悠久的啤酒酿造历史和严格的啤酒酿造方法。德国啤酒在德国社会历史、精神物质文化生活中有着密切相关的联系，啤酒文化形成了德国文化中独特的文化现象，探讨德国啤酒文化和德国国民性格的关系，有助于更加深入地了解德国文化，扫除中德两国的跨文化障碍。

一、德国啤酒纯净法

啤酒纯净法是世界上最知名的关于啤酒的正式立法，始于1516年巴伐利亚州因戈尔施塔特城市，因此，人们通常所称的啤酒纯净法指的是巴伐利亚州啤酒纯净法，因为当时尚不存在“德国”这一概念，后来才发展出另一个德国版本的啤酒纯净法，相比较而言，巴伐利亚州啤酒纯净法更为严格。巴伐利亚州啤酒纯净法要求酿造啤酒的原料只能是大麦、啤酒花和水，而德国版本的啤酒酿造法将啤酒分为下层发酵啤酒和上层发酵啤酒，下层发酵啤酒只能使用大麦麦芽、啤酒花、酵母和水；上层发酵啤酒可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖和衍生自上述糖类的着色剂等。德国啤酒种类众多，有40多种不同类型的啤酒，例如Altbier、Pils、Kölsch、Lager、Schwarzbier、Weizenbier等，以及超过5,000多个独立的啤酒品牌。1603年，海德堡市还颁布了《海德堡啤酒法规》，以确保酿酒传统标准能准确地被遵守与传承。德国酿酒商联合会主席Hans-Georg Eils博士和巴伐利亚州酿酒商联合会主席Friedrich Düll认为，如果德国仍然被认为是无可争议的啤酒国家，那将归因于啤酒纯净法。啤酒纯净法不仅保留了啤酒酿造的传统工艺技术，而且还被认为是当今世界上最古老的食品法。今天，大多数德国酿酒商都为古老的啤酒纯净法感到自豪，德国酿酒商联合会还曾在2013年向教科文组织提交了将啤酒纯净法作为世界文化遗产予以保护的申请，可惜由于提交的文件不合标准等原因而遭到了拒绝。为了纪念啤酒纯净法，德国规定每年的4月22～23日为啤酒纯净法的纪念日。

二、德国十月啤酒节

德国慕尼黑十月啤酒节是了解德国啤酒文化的另一个视窗。德国啤酒节是世界上最古老、规模最大的民间节日，可追溯至1810年10月12日德国巴伐利亚州路德维希一世国王与特蕾莎公主的婚礼，当时的慕尼黑市民被邀请参加在城门前的田野上举行婚礼庆祝活动。自那以后，十月啤酒节慢慢演变成了巴伐利亚州的一个传统民间节日。现在十月啤酒节每年在巴伐利亚州慕尼黑市举办，从9月中下旬至10月的第一个周末，持续16～18天。慕尼黑啤酒节是巴伐利亚州文化的重要组成部分，每年有超过600万来自世界各地的游客前来参加。啤酒节开幕式时，在《畅饮曲》的欢快乐曲中，慕尼黑市长用大木槌将一个黄铜水龙头打进木制的硕大啤酒桶底，芳冽的啤酒立即汩汩而出。第一杯酒要敬给巴伐利亚州的总理，第二杯酒则敬给德高望重的贵宾，接着，就开始了热闹非凡的啤酒狂欢节。德国人穿着各地不同民族的服装，例如传统的皮短裤和紧身连衣裙，在巨型帐篷和露天啤酒屋里大声唱着古老的巴伐利亚民谣，啤酒节上的德国人载歌载舞，豪放畅饮，热情好客，展现着德国人性格中的另一面。

三、德国国民性格

饮食文化与历史一样源远流长，一国的饮食密切关系着每一个国民的生存和生活，进而影响其国民性格。国民性格，又被称为民族性格，指同一民族或文化的个人表现出的共同的心理对一个国家或和行为特征。影响国民性格的因素有很多，例如语言、文化、地理环境、气候状况、国家的贫穷与赋予、文明程度及其对待文明的态度、与其他国家的关系等。那么，德国国民性格又是什么样的呢？德国啤酒文化又是如何影响其国民性格的呢？德国宗教革命家马丁·路德曾说：“即使我知道整个世界明天将要毁灭，我今天仍然要种下我的葡萄树”。这句话彰显了德国人勤劳肯干、积极向上的性格特征。慕尼黑啤酒节上，到处是欢声笑语，德国人一改以往严肃认真的印象，载歌载舞，尽情地享受着美食佳饮，体现了克服障碍、乐观向上的精神风貌。尽管两次世界大战均为德国所挑起，但德国民众亦是受害者，德国民众在两次战争中遭遇了家园尽毁、家破人亡的悲惨境遇，但德国人并未因此而一蹶不振，在短短的几十年间，德国很快就恢复了家园，创造出更多的经济辉煌的同时，还不断挽回德国在世界上的政治形象，体现了德国人不屈不饶的性格特征。这种国民性格在歌德的作品《浮士德》也有体现，浮士德总是渴望超越有限，达到无限，浑身充满着克服障碍的永无休止的力量，浮士德精神可以被称为是德国国民性格中一种非常重要的特征。另外，德国人尊崇秩序和法则，德国是一个执法严格的法治国度，尤为重视法治建设。德国能够保持500多年的酿酒传统标准不变，既体现了德国啤酒行业由来已久的管理和约束能力和德国人严谨认真的性格特征，更展现了德国人对法则和秩序的尊崇，只有在一个人人恪守规则、尊崇秩序的法治社会，社会规则才会稳定地被遵守，社会才会稳步向前发展。

四、德国啤酒文化与德国国民性格的关系

正是由于德国国民尊崇秩序与法则的性格特征，德国啤酒纯净法才会一直流传至今，可以说，德国国民性格造就了德国啤酒文化的繁荣与发展。反过来，德国的十月啤酒节这种民俗节日又给德国国民性格增添了丰满的一笔，在十月啤酒节上，德国人热情好客，载歌载舞，展现出他们积极乐观的一面。因此，德国的啤酒文化得益于德国国民崇尚法则、积极向上、渴望超越的国民性格，同时，德国国民性格又反过来促进德国啤酒文化的繁荣发展，两者是相辅相成的关系。饮食文化是每个民族璀璨文化的重要组成部分，研究德国啤酒文化与其国民性格的关系，有利于人们更加全面了解德国文化，促进中德两国的进一步跨文化交流。