(山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，山西 太原 030031)

草莓(Fragaria ananassa Duch)是蔷薇科草莓属的一种多年生浆果类植物，鲜果色泽鲜艳，柔软多汁，具有很高的营养价值和医用价值[1]。近年来以塑料大棚促成栽培为主的草莓生产在我国得到快速发展，成为一项投资少、见效快的新兴产业。但是，草莓含水量高、组织娇嫩，极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，极不耐贮藏，成为影响其贮、运、销环节保值增值的重要因素[2]。与欧美大农场为主的规模化、集约化、机械化生产方式不同，在我国现阶段主要以小规模家庭生产方式条件下，研究成本低廉、使用简便、效果明显的草莓贮藏保鲜方法就显得十分必要。实践证明，小微型冷库+保鲜膜包装+保鲜剂的贮藏保鲜模式比较适合现阶段我国的国情[3]。近年来由农村和产地建造的小微型冷库大量涌现，为草莓等易腐水果的贮藏保鲜提供了条件。保鲜膜包装贮藏可分为自发气调贮藏(MA贮藏)和气调包装贮藏(MAP贮藏)两种形式，均具有调节气体成分、抑制水份散失和延缓果实衰老等功能。常用保鲜剂功能各异，种类繁多，按其来源可分为化学保鲜剂和生物保鲜剂两大类型[4]。本文拟对上述保鲜膜包装与常用保鲜剂在草莓贮藏保鲜上的研究应用进行综述，以期为进一步研究草莓的保鲜方法提供知识基础和实践依据。

1 保鲜膜包装贮藏

1.1保鲜膜自发气调贮藏(MA贮藏)

MA贮藏是利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度的一种气调贮藏方法。其主要特点为方法简单、成本低廉等。马欣等人[5]以草莓“红颜”为试材，以PVC(聚氯乙烯)膜为对照，研究了PE(聚乙烯)膜、PHM(多层PE系)膜、纳米银膜、 PVDC(聚偏二氯乙烯)膜等5种保鲜处理在(4.0±0.6)℃贮藏条件下对草莓果实失重率、硬度和可溶性固形物、维生素C、可溶性糖含量及感官品质的影响。结果表明：相较于PVC保鲜膜，PVDC膜与PHM膜能够较好的保持草莓果实的贮藏品质。茅林春等人[6]研究了超级净菜袋(浙农大食品系研制)、Ⅰ型保鲜袋和Ⅱ型保鲜袋(均为天津市农产品保鲜研究中心提供) 、0.08 mm厚聚乙烯袋和0.04 mm厚聚乙烯袋等5 种不同的保鲜袋包装在2 ℃条件下对丰香草莓品质的影响，认为Ⅰ型保鲜袋对于抑制草莓贮期营养物质消耗，延长保质期最有效。王雪芳等人[7]用制备的聚乳酸(PLA)纳米纤维膜和TiO2/PLA复合纳米纤维膜，以传统的PE保鲜膜为对照，进行草莓保鲜效果比较研究，结果证明了TiO2/PLA复合纳米纤维膜对草莓的保鲜效果最佳。

1.2气调包装贮藏(MAP贮藏)

MAP贮藏是采用气调保鲜气体(主要指CO2、O2和N2)，对包装袋内的空气进行置换，改变袋内果蔬的外部环境，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，延长保鲜期的一种贮藏人方法。其特点是调节贮藏初始包装内的气体组成，因此又被称为主动气调包装，其贮藏效果好于MA贮藏。赵蕊等人[8]利用0.035 mm PE保鲜袋在0℃条件下进行草莓气调包装贮藏试验，结果表明，抽真空、充入5%O2+10%CO2+85N2封口，可以明显抑制草莓的呼吸作用，减缓超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，维持较高的过氧化物酶(POD)活性，抑制丙二醛(MDA)含量的积累，降低膜脂过氧化程度，可使“金明星”草莓保质期达到30 d。肖功年等人[9]的研究结果也表明，利用LDPE和PVC复合膜包装，充入2.5%O2+16%CO2+81.5N2气体，6℃条件下贮藏，能有效维持草莓细胞结构，有效抑制细胞膜透性的增加，一定程度上维持细胞膜结构的完整性。也有学者[10]研究认为，高氧条件下(60%+1.2 CO2+38.8 N2)用0.035 mm PE膜气调包装，常温下(25 ℃)草莓(丰香)的保鲜效果更为明显，可延长货架2 d。

2 常用保鲜剂的研究现状

2.1化学保鲜剂

化学保鲜是利用化学药剂涂抹或喷施在果蔬表面，或置于果蔬贮藏室中，以达到杀死或抑制果蔬表面、内部和环境中的微生物，以及调节环境中气体成分的目的，从而实现果蔬的保鲜。化学保鲜剂通常可分为吸附型防腐保鲜剂、溶液浸泡型防腐保鲜剂和熏蒸型防腐剂3种[11]。石磊等人[12]研究比较了0～1 ℃下1-MCP和乙烯吸收剂对“甜查理”草莓冷藏效果的影响。结果表明，1-MCP和乙烯吸收剂均有效抑制了果实乙烯释放、果实硬度和主要营养物质含量下降。李和生等人[13]通过过氧乙酸、植酸和氯化钙 3种常用化学保鲜剂对草莓贮藏保鲜效果的差异的研究表明，过氧乙酸对霉菌有明显的抑制作用，浓度为 0.10%的效果较好；植酸具有护色作用，浓度不超过0.15%为好；氯化钙主要作用表现在对果实硬度方面的影响，以3%浓度较好。有研究表明：用体积分数1%乙醛蒸汽熏蒸草莓 0.5～1 h，可有效控制灰霉病和软腐病，对品质和色泽无影响，或者用抑菌灵也能有效抑制灰霉病的发生[14]。另外用SO2处理也可取得较理想的防腐效果，方法是将草莓放入塑料盒中，放入1～2 袋SO2慢性释放剂，药剂与草莓保持一定距离，然后密封。但该药剂有还原、褪色作用，与果实接触会使果实漂白、变软，失去食用价值和商品价值[15]。

2.2生物保鲜剂

生物保鲜剂是指从植物、动物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的保鲜剂，具有极强的抑制和杀灭腐败菌、霉菌等功效，按其来源可分为植物源、动物源和微生物源生物保鲜剂[16]。植物源保鲜剂主要是各种中草药、香辛料以及功能性植物的开发产品。蒋岚等人[17]研究认为，经过白茅根、连翘提取物处理的草莓，其腐败速度降低、营养物质的消耗减少，显著延缓了草莓在贮藏期间的品质降低。吕建华等人[18]比较了丁香乙醇提取液草莓保鲜效果的影响，认为不同体积分数的丁香乙醇提取液均可在不同程度上降低草莓的呼吸强度、减少水分损失，延缓草莓VC、可溶性固形物及可滴定酸含量的下降。姚闽娜等人[19]采用魔芋葡甘聚糖等3种生物保鲜剂涂膜保鲜草莓，结果表明，魔芋葡甘聚糖涂膜处理的草莓，感官效果最好，4 d 后的失重率仅为 4%，14 d 后维生素C含量可达0.43 mg/g，可溶性固形物含量为62%。动物源保鲜剂目前在草莓保鲜应用上主要有壳聚糖和溶菌酶。壳聚糖是节肢动物外壳几丁质降解产物，是一类涂膜保鲜剂。何士敏等人[20]研究表明，壳聚糖涂膜处理对草莓有一定的保鲜作用，以浓度 1.25%壳聚糖溶液处理保鲜效果最佳。尤其是在4 ℃条件下，浓度 1.25%壳聚糖溶液处理明显降低了草莓果实的腐烂程度与失重率，延缓了果实贮藏后期可溶性固形物、有机酸含量、总糖含量以及 维生素C含量的降低，减少了呼吸损耗，提高了草莓果实贮藏期间品质。溶菌酶是以蛋清为原料，经冷冻干燥所得的产品，具有分解细菌细胞壁中肽聚糖的作用，因而起着防腐和杀菌作用。章银良等人[21]研究证明，在20 ℃下单独使用溶菌酶不如与甘氨酸等复合使用效果，最后得出最佳配比为：溶菌酶0.07%，氯化钙0.05%，甘氨酸1.5%。微生物源保鲜剂是由微生物代谢产物经提取、酶法转化或发酵等技术生产的天然微生物防腐保鲜剂。丛建民[22]用乳酸链球菌(Nisin) 悬浮液喷洒草莓，研究 Nisin 对草莓保鲜的影响，结果表明，喷洒0.1 g/kg Nisin 的草莓放置6 d后，腐烂率为 40%，失重率为 24%，维生素 C 的损失率小于 10%，总酸含量为原始含量的 75%，较好地保持了草莓光鲜的色泽和营养成分。钟敏等人[23]比较研究了链霉菌702(江西农业大学生物工程系应用微生物实验室提供)与纳他霉素对“丰香”草莓保鲜效果的影响，认为链霉菌 702 发酵酒精浸提稀释50倍液和250 mg/ L 纳他霉素处理的草莓的糖降解进度减缓，维生素C 含量维持较高含量，腐烂指数明显低于对照，且链霉菌 702 发酵液处理优于 250 mg/ L纳他霉素处理。

3 结语

迄今为止，草莓贮藏保鲜技术研究报道多集中于生物保鲜剂的开发与应用上，而在保鲜膜包装与化学保鲜剂的研究上则相对不足，保鲜膜包装+常用保鲜剂应用于草莓贮藏保鲜方面的研究更是鲜有报道。保鲜膜包装贮藏具有防止水分散失和气调作用，在此基础上加入常用保鲜剂发挥防腐等作用可使草莓的贮期进一步延长，因此应加强这方面的综合性比较研究，以适应草莓产业发展的需要。