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花生发芽非但无毒,营养还很丰富

2019-03-18

婚姻与家庭·性情读本 2019年1期
关键词:霉斑黄曲霉素龙葵

传言:

花生发芽后,还能不能吃?很多人都认为,花生发芽有毒,绝对不能吃。还有人认为,花生发芽后会产生黄曲霉素,真相是什么?

真相:

山东省花生研究所产业工程部副主任孙杰說:“大部分发芽的花生是没有毒的,只有一小部分花生在发芽的时候,因为感染了细菌与霉菌,霉菌又产生黄曲霉素,所以这一小部分发芽的花生是有毒的。”

那么,我们该如何分辨发芽花生是否有毒呢?

孙杰副主任说:“我们平常见到的花生外壳是金黄色的,或者暗黄色比较均一的。发霉以后,花生的外壳就会出现一些深色的斑点,剥开花生之后,内层的网纹已经不是白色的了。而且,外壳内壁呈现坑坑洼洼的黑褐色,里边的红皮上也会有一些霉斑,或者是颜色变得暗淡了。”

专家告诉我们,只有发生霉变的花生是有毒的。那么,没有毒的发芽花生是否适宜食用呢?

中国人民解放军309医院营养科主任左小霞说:“首先要明白的是,花生发芽和土豆发芽不一样,土豆发芽后含有龙葵素,龙葵素对身体是有毒有害的。但花生是一种坚果,发芽跟黄豆绿豆发芽是一样的。所以,花生发芽是可以吃的,而且营养反而是增加的。”

结论:

花生发芽是由坚果向蔬菜转变的过程,是可以吃的,而且营养是增加的。

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