王瀚逸

衷情于家乡的老黄酒，缘于今年春天表姐生完宝宝后，要用老黄酒煮荷包蛋补养身体，当时二姨正为找正道的老黄酒而四处打听。幸亏在乡村工作过一二十年的父亲，认识的一个农家仍保留煮老黄酒的习惯。

一壶老黄酒，让二姨喜笑颜开，并不喝酒的我，忽然清晰地记起家乡煮老黄酒的那些事。其实在我出生的20世纪90年代，曾盛行于南阳乡村的煮酒习俗已逐渐衰微。之所以家乡的煮酒工艺能在我的脑海留下清晰的记忆，源于我有个会煮酒的大爷，和一个爱喝黄酒的外爷。上网翻阅资料，才知道南阳民间传统的煮酿黄酒的方法，属墨酒工艺为代表的煮米酒系。时代的发展，十多年来，乡邻父老的餐桌、宴席上，已是白酒一统天下。现在看到表姐微啜醇香的老黄酒，不由思绪万千。

童男踩曲挂门檐

俗话说“有肉无酒不成席”。在南阳农家，早年间当家立户，除了开门七事“柴米油盐酱醋茶”外，宴客会友，老黄酒是少不了的。

酿酒先做曲。南阳民间做曲的方法很土，一把椿铃，一把野菊花，数只椿椿姑，半升（一升约五六斤）碾碎的小麦，半盆凉开水，包裹曲砖用的麻叶、麦秸更是就地取材。

因为家家都要煮酒，所以家家都要做曲。一家之主就会以适当的节令，吩咐半大不小的孩子收集做曲的原材料。九月到十月，野地里、沟畔土坡上的野菊花，椿树枝头的椿铃，爬在树杆上的椿椿姑，采来或晒干备用。

秋后农闲时，庭院中大树下，大人小孩聚拢在一起，晒干的野菊花、椿铃、椿椿姑，碾碎的小麦、拴曲的麦秸、包曲的麻叶，一壶或两壶开水、一个或几个盛凉开水的大小不一的黑瓷碗，做曲用的坯模子都拿了过来。……