特约记者/倪胜楼

采访专家/刘继洪 广东省佛山市中医院 主任医师 教授

常言道，『饭前先喝汤，胜过良药方』，这表明汤不但营养丰富，而且具有一定的药膳作用。在这寒风凛冽的冬季，不同体质的人群究竟该如何合理喝汤呢？本期邀请了广东省佛山市中医院主任医师刘继洪为大家讲解不同体质人群的喝汤宜忌。

汤是我国食药文化或医食文化的体现，尤其在我国南方地区，因天气潮湿等原因，人们更青睐于喝汤。

“从体质来说，喝汤要因人而异，需有针对性，这样更符合养生之道。”广东省佛山市中医院治未病中心副主任刘继洪说，“除了运动养生、情志养生，饮食养生也是重要的一类，而在饮食养生中，汤饮制作方法更接近中药汤药。”

喝汤要对“味”

国医大师王琦教授提出，人的体质类型可分9种。针对不同的体质人群，饮用不同的汤品则更为合理。因汤中的食材如药材一样，也有四气五味，只是其偏性不如药材那么明显。所以，不同体质人群更应饮用不同的汤品。

1 平和体质：表现健壮，精力充沛

在煲汤食材或药膳的选择上，品类广泛。刘继洪建议，这类人群可遵循“秋冬养阴”原则，适当滋阴较好，如可以选择石斛竹笙老鸭汤。

2 气虚体质：表现少气，疲倦等

在选择食材时，既要富含营养，又不要过于滋腻。煲汤食材可选择胡萝卜、香菇、豆腐、马铃薯，山药等。

药膳汤以补气为主，可选择人参、党参、黄芪等。另外，补气的同时也可加点行气的药材，如陈皮。

3 阳虚体质：表现手脚凉，怕冷等

煲汤食材包括羊肉、鸡肉、带鱼、猪肚、核桃、板栗、虾等，药膳汤以温补脾肾阳气为主，如选用肉桂、干姜等。

食材：牛展（即牛腱）300克、核桃仁 30克、龙眼肉 30克、枸杞子 15克、红枣 15克、生姜 5克

做法：牛展切块飞水，再用油、姜爆炒，去膻味并增强补阳效果。煲内加开水2500毫升，加入牛展及上述洗净的食材。大火煲开后小火煲一个半小时，起锅前加入适量盐，可供3～4人服用。

核桃牛展汤

4 阴虚体质：表现身体干燥，如口舌干燥，眼干等

煲汤食材包括牡蛎、蛤蜊、鸭肉、猪皮、龟、鳖等，汤中要少放辛辣、燥烈的食材。药膳汤以养阴、滋补肝肾为主，可选择沙参、百合、枸杞子等。

5 血瘀体质：表现面色晦暗，身痛，尤入夜明显等

煲汤食材包括黑木耳、黑豆、山楂、香菇等。药膳汤以活血化瘀为主，如当归、川芎、生山楂、丹参等。药膳中加些理气散结的药材，如陈皮、肉豆蔻等，有助于活血化瘀作用的发挥。

6 湿热体质：表现长痘，口舌生疮，烦躁易怒等

煲汤食材包括绿豆、冬瓜、莲藕、豆腐等。药膳汤以清淡、清热为原则，可选择薏苡仁、莲子、茯苓等。少吃辛辣燥烈、大热大补之品，如狗肉、羊肉等。

7 痰湿体质：表现腹部肥满，胸闷，痰多，身体困重等

煲汤食材包括萝卜、荸荠、洋葱、冬瓜、紫菜、海带等。药膳汤以健脾、化湿、通利三焦为主，可选山药、党参、薏苡仁、赤小豆等。汤品不宜过于滋腻，清淡为宜。

8 气郁体质：表现郁郁寡欢，多愁善感等

煲汤食材包括萝卜、洋葱、丝瓜、蘑菇等。药膳汤以行气健脾养胃为主，可选陈皮、党参、佛手等。除了喝汤，日常的情绪调节亦很重要。

9 特禀体质：主要表现为过敏，如过敏性鼻炎、荨麻疹等

除了尽量避免过敏原外，日常少食生冷、辛辣、肥甘油腻之品，禁食各种“发物”，如虾、蟹等海产品。

煲汤底料要选对

以肉类食材而论，鸭肉滋阴养阴，鸡肉温补脾胃，驴肉补阳壮骨，猪肉滋阴，羊肉补阳。

刘继洪认为，对于单纯血瘀者，猪肉比较适合。若兼寒凉，羊肉、驴肉比较合适。若是气郁，上述的肉类都可以吃，但要控制量。对湿热的人群，除控制肉类总量外，羊肉、驴肉、鹿肉应尽量少吃。

多数人认为，湿热患者体内有热，而姜是热性的，热上加热，所以不合适吃。果真如此吗？答案是否定的。据刘继洪介绍，做鱼汤时，加姜可以去腥。如果只吃鱼，有些人可能会出现腹泻、湿疹等情况，加姜都可使之减轻。但也不应加太多的姜，令汤品尝起来过于辛辣，不适合湿热患者。若阳虚者，则姜可多用些，如当归生姜羊肉汤，姜的用量就不小。

刘继洪总结到：“煲汤底料要选对，简便有效的途径就是辨体喝汤。”

喝汤的误区