王旭峰

每次走在甜品店附近，总能闻到飘香四溢的蛋糕味，但买后品尝时，却发现并没有闻着那么香，这是怎么回事？

我们闻到的气味是食物中挥发性物质产生的，它们通过接触鼻腔中的嗅觉感受器，引发一系列的反应，然后经过脑神经的传递，最終到达大脑的嗅觉中枢，产生嗅觉，从而让我们感受到诱人的香味。而当我们将食物吃进嘴里时，感受到的是味道，舌头上的味蕾和食物中时蛋白质、糖类等成分发生反应，发出信号传送到大脑皮层，产生味觉。因此，我们闻到的和尝到的其实是不同的物质。在品尝美食时，食物中的气味物质和味道物质刺激我们产生了嗅觉和味觉，而很多时候，味觉刺激并没有嗅觉刺激强烈，这也导致我们觉得食物闻着比吃着香。当然，也不是所有食物都是闻着比吃着香。若食物放置时间太长，易挥发物质差不多都挥发了，闻着不怎么香，但吃起来未必不香。